Haricots d'Espagne - Phaseolus coccineus

Des graines de haricots d'Espagne poussent des haricots robustes et peu exigeants, qui se plaisent dans les zones montagneuses et les régions humides et froides en remplacement des haricots à rames. Vous pouvez utiliser les jeunes gousses et les grains de haricots comme légumes. En outre, les plantes grimpantes sont des plantes ornementales appréciées pour leur feuillage dense et leurs grandes fleurs colorées. Le haricot d'Espagne (Phaseolus coccineus) est également connu sous les noms de haricot-fleur ou haricot écarlate. Il est originaire des hauts plateaux d'Amérique centrale. L'espèce est cultivée en Europe depuis le XVIe siècle, mais elle n'a longtemps été utilisée que comme plante ornementale. Ce n'est qu'au 18e siècle qu'elle a commencé à être utilisée comme légume. Vous pouvez utiliser les jeunes gousses comme des haricots verts et les graines de haricots, très nutritives, sont idéales pour les ragoûts consistants et les salades savoureuses.

Sommaire

Acheter des graines de haricots d'Espagne

Vous pouvez acheter des graines de haricots d'Espagne dans la boutique Lubera®. Les variétés à fleurs rouges produisent les graines de haricots violettes typiques avec des dessins noirs. Les variétés à fleurs blanches produisent des graines blanches. Les variétés à fleurs rouges et blanches ou roses ont des graines brunâtres avec des motifs violets. Vous pouvez utiliser les jeunes gousses et les graines mûres de toutes ces variétés dans la cuisine.

Les Phaseolus coccineus atteignent environ deux mètres et demi de hauteur. Ce sont des plantes grimpantes décoratives qui peuvent être utilisées comme brise-vue sur un balcon ou une terrasse. Vous pouvez les cultiver en plate-bande, en pots ou en jardinières. Dans un potager, les plantes ont besoin d'une structure portante. Il faut compter entre 95 et 100 jours entre le semis et la récolte des premières graines de haricots, selon les conditions météorologiques et la variété.

Cette variété de haricot est plus tolérante au froid que les haricots à rames ou les haricots nains et convient donc mieux aux climats rudes. Il est souvent utilisé comme plante ornementale et pour la plantation de tentes à haricots ou d'écrans, en raison de ses fleurs rouges, rouges et blanches ou roses de couleur vive. Contrairement aux haricots du jardin, les haricots d'Espagne ne sont pas autopollinisateurs. Ils dépendent des abeilles. Pour accéder au nectar, l'abeille doit enfoncer sa tête profondément dans la fleur, en passant devant les étamines et le stigmate. Ce faisant, elle pollinise les haricots d'Espagne. Pour les bourdons, l'entrée est trop étroite. C'est pourquoi ils mordent un trou à la base de la fleur et s'emparent directement du nectar. Comme cet accès est plus facile, les abeilles l'utilisent également. La pollinisation est ainsi perturbée et la fructification est moindre. Les gousses brutes sont recouvertes d'un duvet doux, raison pour laquelle on les appelle aussi haricots laineux dans certaines langues. Ce duvet disparaît à la cuisson.

Le haricot d'Espagne 'Lady Di' est un haricot d'Espagne à fleurs rouges. Les gousses de 28 à 30 cm de long et de 2 cm de large sont vert foncé, lisses et droites. Elles ne forment pas de filaments et sont très savoureuses. Vous pouvez également utiliser les grains noirs et violets pour cuisiner. Nous proposons le haricot d'Espagne 'Lady Di' en tant que semence biologique. Cette variété est résistante au virus de la mosaïque du haricot.

Le haricots d'Espagne 'Scarlet Emperor' est une variété historique, cultivée depuis 1906. Ses gousses de 25 à 30 cm de long sont très fines et ont un excellent goût aromatique. Les grains sont violets, avec des marques noires. Ils sont parfaits pour une salade autrichienne de haricots 'Käferbohnensalat'. Vous pouvez obtenir cette variété traditionnelle très appréciée chez nous en qualité biologique contrôlée.

Le bon emplacement

Les graines de haricots d'Espagne (Phaseolus coccineus) sont mieux adaptées à la culture dans les régions fraîches et en altitude que les haricots de jardin (Phaseolus vulgaris) en raison de leur tolérance au froid. Ils donnent une bonne récolte même si les températures moyennes ne dépassent pas 15 °C. En revanche, ils ne supportent pas la chaleur et la sécheresse. S'il fait trop chaud pendant la floraison, les stigmates se dessèchent rapidement. La pollinisation n'a alors pas lieu et les fleurs tombent. Une fécondation incomplète donne des gousses petites et tordues.

Les exigences en matière de sol sont faibles. Les graines de haricots d'Espagne poussent aussi bien sur des sols légers que sur des sols lourds. Ils donnent le meilleur rendement dans les endroits fertiles et riches en humus. Vous pouvez également cultiver des haricots d'Espagne dans des récipients sur votre balcon ou votre terrasse.

Supports pour plantes grimpantes

Tous les types de treillis, de tuteurs et de ficelles conviennent pour soutenir les haricots. Pour obtenir le meilleur rendement possible, vous devez semer les haricots dans le potager et construire un treillis, comme celui utilisé pour les haricots à rames. Cela consiste en deux rangées de tiges inclinées. Elles sont espacées de 80 à 100 cm au sol. Leurs pointes sont réunies et fixées en haut sur une barre transversale. La distance entre les barres d'une même rangée est de 100 cm. C'est plus large que pour les haricots à rames, car les haricots d'Espagne sont plus vigoureux et produisent plus de feuillage. Choisissez l'emplacement et l'orientation de l'échafaudage de manière à ce que les plantes ne soient pas exposées au plein soleil de midi.
En Styrie (Land d'Autriche), les haricots d'Espagne, connus là-bas sous le nom de 'Käferbohnen', sont cultivés en mélange avec du maïs ou du tournesol, qui leur servent de support. Lors de la récolte, les grains sont séparés à l'aide de batteuses spéciales. Une autre variante de culture est la culture en haie, dans laquelle les haricots s'élèvent sur de longs fils, comme le houblon.

Semis des graines de haricots d'Espagne

La période de semis des graines de haricots d'Espagne s'étend de la mi-mai à la fin juin. Le sol doit avoir une température d'au moins 8 à 10 °C. Placez 3 à 4 graines autour d'une tige grimpante et recouvrez-les de 4 à 5 cm de terre. Maintenez toujours le sol bien humide. Si la température du sol est comprise entre 15 et 20 °C, les graines germeront en 8 à 12 jours.

Lorsque les jeunes plants mesurent environ 15 cm de haut, buttez-les légèrement avec de la terre. Un binage régulier permet de supprimer les herbes sauvages indésirables. Veillez à un bon approvisionnement en eau pendant toute la durée de la culture.

Récolte des haricots d'Espagne

Les gousses sont comestibles, tout comme les graines de haricots mûres. Vous pouvez récolter les gousses pour la première fois 12 à 15 semaines après le semis, c'est-à-dire à partir de la mi-août. Si vous retirez toujours tous les haricots prêts à être récoltés, de nouveaux se formeront en permanence jusqu'au gel. Le bon moment pour la récolte est atteint dès que les grains à l'intérieur ont la taille de lentilles. Vous pouvez alors préparer immédiatement les gousses comme des haricots verts ou les blanchir et les congeler. Ils se conservent environ une semaine au réfrigérateur à une température de 7 à 8 °C. Si vous les récoltez plus tard, les gousses deviennent fibreuses. Pour récolter les graines, laissez-les mûrir jusqu'à ce qu'elles atteignent leur taille maximale et prennent la couleur typique de la variété. Cueillez-les pour les manger tant qu'elles sont encore assez molles pour céder à la pression du pouce. Si vous voulez obtenir des graines, laissez-les sur la plante jusqu'à ce que les gousses soient brunes et les graines complètement sèches et dures. Vous pouvez utiliser les graines comme haricots secs à cuire si vous les faites tremper dans l'eau pendant 6 à 8 heures avant de les préparer. Dans de bonnes conditions, vous pouvez récolter 2 à 3 kg de gousses ou 300 à 600 g de graines sur un mètre carré de haricots d'Espagne.

Valeur nutritionnelle

Les Phaseolus coccineus ont une valeur nutritionnelle comparable à celle des haricots nains et des haricots à rames. Leur teneur en sodium est trois à quatre fois plus élevée que celle des haricots blancs, mais deux fois moins que celle des fèves.

100 g de haricots contiennent :

Énergie : 351 kcal
Protéines : 18 - 25 g
Lipides : 1 - 3,8 g
Glucides : 64 - 68 g
Fibres alimentaires : 4,2 - 6,7 g
Sodium : 10 - 12 mg
Potassium : 1200 - 1500 mg
Calcium : 120 - 145 mg
Magnésium : 146 - 152 mg
Fer : 5 - 9 mg
Zinc : 1,7 - 2,6 mg

Les haricots d'Espagne dans la cuisine

Au goût, les graines de haricots sont douces et ont un goût de noisette. Pour une salade de haricots d'Espagne traditionnelle, les haricots d'Espagne cuits sont marinés avec une vinaigrette à base d'oignon, de vinaigre de cidre et d'huile de pépins de courge de Styrie, puis assaisonnés de sel et de poivre et assaisonnés d'un peu de ciboulette. Un peu de cumin et de sarriette rendent les graines de haricots, riches en fibres, plus digestes. L'ajout de pommes, de poivrons et de tomates donne à la salade une note fraîche et fruitée. Une autre spécialité régionale est le Steirischer Käferbohnen Strudel (strudel de haricots d'Espagne styriens). Vous pouvez utiliser les grains de haricots, comme les haricots blancs ou les haricots blancs, pour toutes sortes de ragoûts de haricots, de chili con carne et de baked beans. Si vous souhaitez récolter les gousses, vous devez cultiver une variété sans fil comme 'Lady Di'. Vous pouvez ensuite les utiliser comme des haricots à couper, comme garniture de légumes, pour une quiche ou pour des ragoûts.

Problèmes liés à la culture des haricots d'Espagne

Les haricots d'Espagne sont peu touchés par les maladies. Un problème courant est la chute des fleurs non pollinisées. La chaleur et la sécheresse, l'absence de pollinisateurs et également les dommages causés par les bourdons entraînent l'absence de formation de gousses.

La mouche du haricot s'attaque aux plantules en germination et détruit les cotylédons. Les champignons du sol font pourrir les graines. Ainsi, les graines ne lèvent pas. Évitez de cultiver de manière répétée sur une même parcelle et ne semez que lorsque le sol est suffisamment chaud pour une germination rapide. Les limaces mangent les jeunes plantules. Le puceron noir du haricot peut transmettre le virus de la mosaïque du haricot. La rouille du haricot ou la maladie des taches brûlantes (l'anthracnose) sont en revanche rares sur les haricots d'Espagne.

Selon une théorie, le nom de 'Käferbohne', couramment utilisé en Autriche, serait dû à l'infestation fréquente des haricots par les scarabées des haricots. Il en existe différentes espèces, par exemple la bruche du haricot (Acanthoscelides obtectus), la bruche à quatre taches (Callosobruchus maculatus) ou la bruche de la fève (Bruchus rufimanus). Elles sont toutes des ravageurs des stocks et se ressemblent beaucoup. La femelle du coléoptère, d'une taille de 2 à 4 mm et de couleur brun-gris, pond ses ½ufs sur les graines de fèves en été, en plein air, à travers des fentes dans les gousses ou après la récolte dans les entrepôts. Les larves et les coléoptères creusent des trous dans les graines et vivent à l'intérieur. Les haricots infestés sont facilement reconnaissables à leurs trous d'environ 1 mm de diamètre. En plein air, une seule génération se développe. En entrepôt, il peut y en avoir cinq ou six. Les haricots infestés sont impropres à la consommation, mais si les coléoptères n'endommagent pas l'embryon, les graines germeront encore malgré les cotylédons rongés. Ne stockez que les haricots qui ne sont pas troués. Pour tuer les coléoptères et les larves, vous pouvez congeler les haricots de votre propre récolte pendant quelques jours. Les coléoptères ne se développent pas à des températures inférieures à 12 °C. Les réserves stockées au frais sont donc à l'abri de leur présence.