Persil tubéreux - Petroselinum crispum var. tuberosum

Le persil tubéreux est une sous-espèce du persil et possède le même arôme épicé. Contrairement au persil à feuilles, le persil tubéreux ou persil-racine forme une racine robuste. Tu peux utiliser son feuillage pour assaisonner et décorer, et la racine comme légume d'hiver aromatique. La forme sauvage du persil (Petroselinum crispum) est originaire du bassin méditerranéen. Il s'agit d'une plante herbacée bisannuelle de la famille des ombellifères. La première année, elle ne produit que des feuilles, la deuxième année, les inflorescences apparaissent en juin ou en juillet. Au sein de l'espèce, on distingue plusieurs variétés : le persil plat, le persil frisé et le persil tubéreux, également appelé persil tubéreux ou racine de persil.

Toutes les variétés contiennent des huiles aromatiques et sont utilisées pour l'assaisonnement. Le persil est cultivé depuis environ 5000 ans et a été introduit en Europe centrale par les Romains. Il s'agit d'une forme cultivée dont la racine pivotante est épaissie en une racine blanche. On ne sait pas si cette forme était déjà connue dans l'Antiquité grecque ou romaine, car on ne faisait pas clairement la différence entre le céleri et le persil. Le persil n'est utilisé comme herbe culinaire que depuis le 16e siècle et le persil tubéreux était en culture en Europe centrale au 17e siècle. En 1696, Abraham Munting décrit dans son livre 'Naauwkeurige beschryving der aardgewassen' la 'Gemeene Hof-Peeterzelie' dont on peut obtenir le feuillage ainsi que de beaux 'Peeterzlie-wortelen' épais. Il la distingue entre autres du persil frisé, qui est fauché à temps, et du céleri (en branches) à tiges rouges et à tiges vertes et blanches.

Tu peux utiliser aussi bien les racines que le feuillage. Les feuilles ressemblent à celles du persil plat et ont le même goût. L'arôme de la racine correspond à celui des feuilles, avec une certaine douceur qui rappelle celle de la carotte. La racine de persil est principalement utilisée comme légume à soupe en complément ou en remplacement du céleri avec d'autres légumes aromatiques comme les carottes et les poireaux. En Autriche, on l'appelle Peterwurzen et dans les pays anglophones, il est connu sous le nom de Root Parsley ou Hamburg Parsley.

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Acheter du persil tubéreux

Dans la boutique Lubera®, tu peux acheter des semences de persil tubéreux cultivées de manière conventionnelle ou bio. Avec nos graines, tu peux cultiver toi-même dans ton jardin ce légume d'hiver sain et aromatique. Il est certes possible d'acheter du persil tubéreux toute l'année dans les magasins d'alimentation, mais on ne peut le trouver frais que d'août à novembre. Le reste de l'année, les racines proviennent d'entrepôts frigorifiques et ont parfois été transportées sur de longues distances. Grâce à nos graines de persil tubéreux, tu as la possibilité de congeler ta propre récolte issue de l'agriculture biologique dans des portions de taille adaptée ou de la stocker dans du sable de manière climatiquement neutre et durable.

Nos graines de Persil tubéreux 'Halblange' de Lubera® sont issues à 100 % de l'agriculture biologique. Le persil 'mi-long' est une variété traditionnelle qui a fait ses preuves et qui est cultivée depuis 1955. Elle produit des racines blanc crème, de forme conique allongée, d'une longueur de 15 à 20 cm. La tendance à se ramifier est faible. La durée de culture entre le semis et la récolte est d'environ 170 à 180 jours. Le feuillage foncé, bleu-vert, est vigoureux dans sa croissance. Dans la serre, tu peux utiliser cette variété pour le forçage en hiver et tu auras alors en permanence du persil vert frais.

Le persil tubéreux 'Berliner' forme des racines coniques et blanches qui mesurent entre 4 et 5 cm d'épaisseur et environ 20 cm de long. Leur poids est d'environ 230 g.

Emplacement et sol

Un endroit ensoleillé ou semi-ombragé en pleine terre convient à la culture des racines de persil. Le persil tubéreux se développe le mieux sur du sable argileux, humifère et calcaire. L'argile sablonneuse et les sols sableux pas trop secs conviennent également. Le sol doit être profond, sans pierres et meuble, c'est ainsi que se développent des racines droites non ramifiées. Si tu as un sol lourd, tu peux aussi semer les graines sur des buttes de 25 à 30 cm de haut. Le persil germe mal par temps froid. Un emplacement avec un sol chaud est donc un avantage. Si l'alimentation en calcaire est bonne, les racines seront d'un blanc pur.

Semis des graines de persil tubéreux

La période principale de semis s'étend de fin mars à fin avril. Les semis effectués plus tôt doivent être protégés des basses températures nocturnes à l'aide d'un non-tissé et d'un film perforé, afin d'éviter que les plantes ne fleurissent dès l'été en raison d'une stimulation par le froid au stade juvénile.
Trace des sillons de 1,5 cm de profondeur, espacés de 20 à 40 cm, dans la plate-bande préparée. Répands les graines en couche fine et recouvre-les de terre. Maintiens le lit de semences bien humide en permanence jusqu'à la levée.
Les graines de persil germent de manière irrégulière. La germination dure de deux à quatre semaines à une température de 12 à 20 °C. Écarte les jeunes plants sur la ligne à une distance de 6 à 8 cm pour que les racines puissent bien se développer.

Mesures culturales

L'ameublissement du sol entre les rangs fait partie des mesures d'entretien régulières. Il freine la croissance des adventices et réduit l'évaporation de l'eau. Un espacement des rangs de 40 cm facilite le travail avec la houe tirante ou la houe pendulaire. Si tu utilises une griffe à une dent ou une griffe piocheuse manuelle, tu peux aussi semer avec un espacement des rangs plus petit.

Récolte du persil tubéreux

Tu peux récolter le feuillage du persil tubéreux en été et les racines en automne, qui peuvent être utilisées avec leurs feuilles.

Une première coupe estivale des feuilles est possible environ deux mois et demi après le semis. Tu peux, si nécessaire, retirer quelques feuilles des plantes et les utiliser comme du persil coupé pour l'assaisonnement et la décoration. Mais ne retire pas trop souvent ni trop de feuilles d'une plante, car elle s'affaiblirait et ne pourrait pas produire de racines vigoureuses. Selon la variété, tu peux récolter les racines de persil 150 à 200 jours après le semis, entre août et fin novembre. Comme elles ne résistent pas au gel, les racines de persil doivent être sorties de terre avant les premières gelées au sol. Ameublissez le sol autour de la plante à l'aide d'une fourche à bêcher ou d'une bêche et retirez les racines du sol par le feuillage. Le rendement se situe entre 1 kg et 1,6 kg par mètre carré. Tu peux stocker les racines sans feuillage dans le sable jusqu'à 6 mois.

Valeurs nutritionnelles et propriétés

Le persil est utilisé comme herbe culinaire et condimentaire à partir du 16e siècle. À cette époque déjà, la racine de persil était connue comme légume d'hiver. Par rapport à d'autres légumes-racines, il fournit plus d'énergie (environ 20 kcal/100 g), plus d'hydrates de carbone et plus de protéines. Elle contient en outre du fer, de la vitamine B et de la vitamine C.

Dans l'Antiquité grecque, le persil était déjà connu comme plante médicinale. Son nom, 'Petroselinum', vient de 'Selinon', qui signifie céleri, et de 'petra', qui signifie pierre. Cette appellation fait référence au fait que le persil a un effet diurétique et que l'activité rénale permet d'éliminer les calculs urinaires. Les graines de persil ont l'effet diurétique le plus puissant, mais les substances contenues dans la racine stimulent également les reins. Ils favorisent également l'activité des contractions. On dit que le persil était autrefois utilisé par les femmes pour avorter. Les femmes enceintes devaient l'éviter, car il nuisait à l'enfant. Jusqu'au Moyen-Âge, il était exclusivement considéré comme une herbe médicinale et un remède magique.

Maladies et parasites

Le froid, l'humidité et la croûte de battance du sol empêchent la germination. Un semis plus tardif, un arrosage ciblé ou un ameublissement du sol améliorent le taux de germination. En outre, elle est particulièrement sensible aux herbicides.
Des feuilles blanches ou jaunes sont un symptôme de carence en nutriments. Fertilise les plantes avec des engrais minéraux à dissolution rapide qui fournissent de l'azote, du magnésium ou du potassium.

Les champignons du sol peuvent attaquer les racines et tuer les plantes. Un pH trop élevé et l'humidité stagnante favorisent l'apparition de champignons. Respecte des pauses de culture de 3 à 4 ans avant de remettre du persil tubéreux, du persil coupé ou d'autres ombellifères sur la plate-bande. Cela permet également de prévenir la prolifération des nématodes. Si ceux-ci se sont trop multipliés, ils endommagent les racines et freinent ainsi la croissance des racines. Une jachère noire d'au moins trois mois ou une jachère verte avec des tagètes affament les radicelles.

Le champignon Septoria petroselini provoque en été des taches brunes sur les feuilles et les tiges. Un dépôt blanc sur la face inférieure des feuilles est formé par les taches foliaires de la cercosporiose (Cercospora petroselini) et du mildiou (Plasmopara crustosa). Dans les trois cas, tu dois éliminer les plantes atteintes et éviter de cultiver du persil sur la surface concernée pendant au moins quatre ans. L'oïdium se présente sous la forme d'un dépôt blanc sur les feuilles. Si tu coupes les feuilles touchées, le champignon ne se propagera pas davantage. Les pousses qui repoussent sont généralement en bonne santé.

La mouche de la carotte et la mouche mineuse du céleri font partie des parasites les plus fréquents. Elles sont si petites qu'il n'est pas possible de les repousser avec des filets. Une couverture avec un non-tissé peut aider. En cas d'apparition de noctuelles, tu peux les combattre avec des préparations biologiques à base de Bacillus thuringiensis.