Romarin 

Acheter du romarin (Salvia ros­marinus) est une plante aromatique, condimentaire, médicinale et ornementale. Cet arbuste semi-persistant de la famille des Lamiacées est, selon la variété, dressé ou rampant. Les plantes sont disponibles en touffes et en troncs et sont très décoratives en tant que plante en pot sur balcon et terrasse.

Les trois principaux avantages du romarin

• Polyvalent dans le parterre d'herbes et utilisable en tant que plante en pot
• Condiment aromatique et plante médicinale
• Arbuste semi-persistant décoratif

Le saviez-vous ?

Le nom botanique du romarin a changé. Autrefois connu sous le nom scientifique Rosmarinus officinalis, des analyses ADN ont montré qu'il est plus étroitement lié à la sauge vraie que ce qui était auparavant supposé. C'est pourquoi le romarin a été rattaché en 2019 au genre Salvia.

Acheter du romarin – les variétés les plus connues

Il existe de nombreuses variétés de romarin qui diffèrent par leur port, leur hauteur, la couleur du feuillage et leur rusticité.

La forme normale de Salvia rosmarinus pousse de façon buissonnante et dressée et atteint entre 100 et 150 cm de haut. Les feuilles en aiguilles sont vert foncé sur la face supérieure et gris argenté en dessous.

Les formes horticoles peuvent être dressées ou rampantes. La hauteur varie entre 20 cm et 1,5 mètre.

Romarin à port dressé Rosmarin

Le romarin ‘Arp’ atteint une hauteur de 120 cm. Cette variété, originaire des États-Unis, possède l'une des meilleures rusticités. À un emplacement approprié, où le sol n'est pas trop humide en automne et en hiver, l'arbuste supporte des gels jusqu'à –20 °C. Une variété recommandée pour la culture en pleine terre en Europe centrale. Le port est lâche, dressé et buissonnant.

Le romarin ‘Veitshöchheim’ est une sélection de l'institut bavarois d'horticulture de Veitshöchheim. Son port est buissonnant et dressé. Avec une hauteur de 60 à 80 cm et une largeur de 30 à 50 cm, cette variété convient très bien aux petits jardins d'herbes et à la culture en conteneur. Sans protection hivernale, ce romarin supporte des températures jusqu'à –12 °C. Bien protégé, il survit aussi à des gelées ponctuelles jusqu'à –20 °C.

Le romarin ’Rex’ atteint une hauteur d'environ 80 à 120 cm. La variété est considérée comme relativement robuste, mais seulement partiellement rustique – elle tolère des températures d'environ –10 °C, parfois un peu plus bas si le drainage et la protection hivernale sont bons.

La variété ’Gorizia’ est très vigoureuse, dressée, et se distingue par des feuilles particulièrement grandes et un arôme agréable, intense mais peu résineux. La plante atteint, dans de bonnes conditions, une hauteur d'environ 100 à 150 cm et une largeur d'environ 80 à 100 cm. ’Gorizia’ est originaire d'Italie et convient davantage aux climats chauds méditerranéens. Dans le climat d'Europe centrale, ce romarin n'est pas fiable en termes de rusticité. Il doit être hiverné à l'abri du gel.

’Blaulippe’ est considérée comme une variété sensible. Elle atteint 40 à 50 cm de hauteur et la même largeur. Le port compact fait de ce romarin une plante en pot idéale. Comme la variété est sensible au gel, il est préférable de l'hivern­er à l'abri du gel dans un endroit lumineux et à forte humidité ambiante. En pleine terre sans protection, des dommages apparaissent déjà en dessous de –5 °C.

Romarin rampant

La variété rampante la plus connue est le romarin ‘Prostratus’. Cette variété très vigoureuse forme des tapis très plats ou retombants. On peut l'utiliser en pots, bacs à balcon, sur des talus ou sur des marches et des murs. Les coussins plats dépassent rarement 20 cm de hauteur, mais peuvent s'étendre jusqu'à 2 mètres de largeur. Les troncs hautes tiges de romarin portent souvent ‘Prostratus’ en couronne. La variété nécessite, pour hiverner en pleine terre, un emplacement protégé avec un sol sec. Elle ne supporte pas les gelées sous –10 °C.

Le romarin ‘Blue Cascade’ est une variété semi-retombante à rampante. Elle atteint une hauteur de 30 à 50 cm environ, mais peut dépasser un mètre en largeur. Ce romarin tolère des températures d'environ –7 à –10 °C, mais devrait être protégé ou mieux encore hiverné à l'abri du gel en cas de gelées plus fortes. Elle convient particulièrement bien comme plante en pot décorative pour balcon, terrasse ou comme accent retombant sur des murs secs et des bacs surélevés.

Romarin en troncs

Les troncs de romarin sont particulièrement décoratifs. En pot sur balcon ou terrasse ou même dans un bac à balcon, les plantes sont très attrayantes visuellement, embaument d'un parfum aromatique et fournissent des feuilles épicées pour la cuisine. Souvent, la variété ‘Prostratus’ est greffée sur un tronc de 30 à 60 cm de haut. Les pousses retombent alors de façon pittoresque.

Origine & histoire culturale

Salvia ros­marinus est originaire de l'ouest et du centre du pourtour méditerranéen. Il était connu comme plante médicinale et condimentaire déjà dans l'Antiquité. Les Romains l'ont introduit en Europe centrale. Le romarin symbolise le souvenir, la fidélité, la protection et la pureté spirituelle. La plante était utilisée lors des funérailles pour se souvenir des défunts, intégrée dans les bouquets de mariée comme signe de constance, de fertilité et d'amour, et, dans les croyances populaires, le romarin était considéré comme une plante protectrice contre les mauvais esprits et les maladies.

Botanique

Le romarin appartient aux Lamiacées et est une précieuse plante de nourriture pour les abeilles, les bourdons et les papillons. Les plantes fleurissent presque toute l'année en région méditerranéenne. En Europe centrale, la floraison a lieu de mars à mai, parfois à nouveau en automne. La couleur et l'abondance des fleurs dépendent de la variété. Toutes les formes cultivées ne fleurissent pas régulièrement. Vous obtenez particulièrement beaucoup de fleurs avec ‘Blaulippe’, ‘Blue Winter’, ‘Prostratus’ et ‘Miss Jessopp's Upright’. Les feuilles en aiguilles de 1 à 4 cm de long et 1,5 à 3 mm de large sont coriaces et couvertes d'une épaisse couche de cire. Leur dessous est couvert de poils blancs feutrés. Comme les bords des feuilles sont également roulés vers le bas, l'évaporation est réduite au minimum. Ainsi, le romarin est très résistant à la sécheresse.

Emplacement, planter le romarin et entretien du romarin

Le romarin est une plante méditerranéenne. Vous l'aimerez au soleil et à la chaleur, il préfère les sols perméables, secs, pauvres en nutriments et calcaire. Surtout en automne et en hiver, la plante ne supporte pas les emplacements humides. L'endroit idéal pour le romarin est le sommet d'une spirale d'herbes ou une parcelle ensoleillée sur un sol bien drainé.

En principe, vous pouvez planter du romarin toute l'année. Pour la plantation en plein air, le sol doit être sans gel. L'idéal est de planter au printemps à partir d'avril. Il fait alors assez chaud pour que les plantes prennent immédiatement racine.
Un arrosage n'est pas nécessaire pour les plantes établies. Seules les plantes en pot méritent un peu d'eau en été. Un apport d'engrais n'est pas nécessaire non plus. Si le romarin reçoit trop d'éléments nutritifs, il croît certes plus vigoureusement, mais produit moins d'arôme. Les tailles régulières lors de la récolte des pousses favorisent la formation de nouvelles branches latérales et maintiennent l'arbuste compact.

Rusticité du romarin et protection hivernale

La tolérance au gel dépend de la variété. La variété sélectionnée aux USA ‘Arp’ et la sélection allemande ‘Veitshöchheim’ sont rustiques et peuvent hiverner en pleine terre non protégée. Des températures jusqu'à –15 °C ne posent pas de problème pour elles. Avec une protection hivernale, elles peuvent aussi supporter jusqu'à –20 °C. D'autres variétés comme ‘Gorizia’ d'Italie, ‘Rex’ ou ‘Salem’ n'ont pas une rusticité suffisante pour l'Europe centrale. Vous cultiverez ces variétés de romarin de préférence en pot et les hivernerez à l'abri du gel dans une serre froide. Comme elles sont semi-persistantes, elles ont besoin de suffisamment de lumière pendant l'hivernage. Une humidité ambiante élevée prévient le dessèchement et l'attaque par des acariens. Pour de nombreuses autres variétés, la culture en pleine terre est possible sans problème dans les régions douces. Avec une couche de paillage autour de la base ou une protection contre le gel faite de branchages, la plupart des variétés supportent des gelées ponctuelles jusqu'à –7 °C.

Constituants du romarin et leurs effets sur la santé

Le romarin est connu depuis l'Antiquité pour ses constituants aromatiques en tant qu'épice, plante médicinale et encens. Parfum et saveur sont dus aux huiles essentielles. Les feuilles contiennent 0,6 à 2,5 % d'huiles essentielles telles que 1,8-cinéole, camphre, α-pinène, bornéol, acide carnosolique ou verbenone. Elles contiennent également jusqu'à 8 % de tanins. Il s'agit principalement d'acide rosmarinique. On trouve aussi dans les feuilles des flavonoïdes, de l'acide caféique, des saponines, des tanins et des résines. La teneur en nutriments et minéraux est négligeable car les quantités consommées sont trop faibles pour avoir un effet positif notable sur l'alimentation humaine.

Pris dans leur ensemble, les constituants du romarin ont des effets antibactériens et antiviraux, anti-inflammatoires et antioxydants, analgésiques et antispasmodiques. Ils soutiennent également la digestion et agissent sur le système nerveux, la circulation, la capacité de concentration et la mémoire.

Romarin – utilisation en cuisine

Comme épice de cuisine, le romarin est polyvalent. Vous pouvez l'utiliser frais, séché ou sous forme d'huile de romarin. L'arôme est puissant, épicé, avec une note résineuse-amère. Il accompagne la volaille, l'agneau, le poisson, les légumes, les ragoûts, les soupes, le pain, le beurre aux herbes et même certains desserts. Si vous avez du romarin dans le jardin, vous pouvez couper des pousses fraîches non florifères toute l'année pour cuisiner. Séché, conservé hermétiquement et à l'abri de la lumière, l'herbe se conserve plusieurs années. Vous pouvez aussi mettre des pousses dans une bouteille d'huile d'olive pour parfumer l'huile. Le romarin peut être utilisé dans du sel aux herbes ou en infusion contre les ballonnements, les maux de tête ou les troubles menstruels.

Idées de recettes

Le romarin supporte la cuisson et la friture. Les constituants sont thermostables et l'arôme se diffuse bien dans les plats. Toutefois, les feuilles hachées peuvent devenir amères à très haute température et lors d'une cuisson longue. L'utilisation de branches entières l'empêche.

Pommes de terre au romarin au four – classique simple

Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Mélangez de l'huile avec du sel, du poivre et du romarin et badigeonnez-en les pommes de terre. Répartissez les morceaux sur une plaque de cuisson et faites gratiner à 200 °C pendant 35 à 40 minutes.

Poulet citron-romarin – volaille méditerranéenne savoureuse

Marinez des cuisses de poulet pendant quelques heures dans une marinade d'huile, jus de citron, ail et romarin. Faites cuire les cuisses 45 minutes à 180–200 °C au four.

Beurre aux herbes au romarin – pour viande, poisson, légumes ou fromage blanc

Mélangez du beurre mou avec du romarin frais haché et ajoutez un peu d'ail pressé, du sel et du zeste de citron râpé. Très délicieux avec des viandes grillées, du pain et des légumes rôtis.

Focaccia au romarin – accompagnement aromatique

Préparez une pâte levée et étalez-la. Badigeonnez-la d'huile et saupoudrez sa surface d'un mélange de sel et d'aiguilles de romarin hachées. Puis enfournez la pâte environ 25 minutes (selon l'épaisseur) à 200 °C. Délicieux avec toutes sortes de viandes, salades, poissons et préparations au fromage blanc.

Thé de romarin – bienfaisant et réconfortant

Pour un thé de romarin, mettez une cuillère à café d'aiguilles séchées dans une tasse et versez 250 ml d'eau chaude. Laissez infuser 5 à 10 minutes.

Sirop citron-romarin – pour limonade et tous les desserts

Faites cuire 200 g de sucre dans 250 ml d'eau jusqu'à dissolution. Ajoutez le jus et le zeste râpé d'un citron et 2 à 3 branches de romarin. Laissez mijoter le sirop 10 minutes jusqu'à légère réduction, filtrez-le, mettez-le en bouteilles et laissez refroidir. Vous pouvez utiliser le sirop comme du sirop d'érable ou du miel en cuisine.

Compote de pommes au romarin et miel – rafraîchissante et tonique

La compote de pommes est un dessert rapide, savoureux et sain pour la fin de l'été et l'automne. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les cuire avec du miel, du jus de citron et une branche de romarin jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez le romarin et servez la compote chaude ou froide.

Le saviez-vous ?

Le numéro E 392 désigne un extrait de feuilles de romarin contenant de l'acide carnosolique et du carnosol. Il est utilisé comme antioxydant et conservateur dans les aliments pour protéger les produits gras du rancissement. 

Toxicité et risques pour les humains et les animaux

Consommé en quantités normales, le romarin est sans danger pour les humains et les animaux. Chez les personnes sensibles, le camphre contenu dans le romarin peut provoquer nausées, essoufflement ou irritations cutanées. Les quantités importantes devraient être évitées par les enfants, les femmes enceintes, les personnes épileptiques ou atteintes de maladies du foie. En grande quantité, le romarin peut provoquer des intoxications chez les animaux domestiques. Les huiles essentielles peuvent provoquer des irritations gastro-intestinales ou des symptômes neurologiques.