Fruitiers sauvages

Les petits fruits sauvages poussent sur des arbres fruitiers et des arbustes à baies ayant été peu modifiés par des travaux de sélection et qui ne sont pas cultivés à des fins commerciales. Ils conviennent bien aux haies naturelles ou champêtres, car ils ne nécessitent aucun entretien de taille s’ils ont la place de pousser. Les fleurs de ces plantes sont par ailleurs très mellifères, leurs fruits, déjà appréciés des oiseaux en automne et en hiver, sont aussi source de nourriture pour de nombreux petits mammifères du jardin. Pour l’Homme, ces fruits sont également comestibles. Certains d'entre eux sont réputés pour leurs bienfaits et sont à juste titre considérées comme des super-aliments.

Toutes les informations sur l’achat, le choix et la culture des petits fruits sauvages

Moins de 10 % des espèces fruitières comestibles connues ont fait l'objet d'une sélection et jouent un rôle dans la culture fruitière à grande échelle. Cela s'explique surtout par le fait que ces plantes sont difficiles à cultiver en raison d'une croissance irrégulière ou de la présence d'épines. Elles présentent également un faible rendement ou bien ce rendement est irrégulier à cause d'une floraison inégale d’une année sur l’autre ou de problèmes de pollinisation. De plus, les fruits sont souvent petits, contiennent beaucoup de pépins et ne sont parfois pas comestibles crus. Chez Lubera ®, nous travaillons à améliorer ces aspects en sélectionnant les meilleures variétés de fruitiers sauvages afin de mettre ces trésors de la nature à la disposition de l'homme.

Sommaire

• Acheter des fruits sauvages : Le grand choix de notre jardinerie en ligne Lubera® 
• Les prunelliers, des arbustes qui s’adaptent à tous les jardins
• L'argousier : Une explosion de vitamines, idéal pour les endroits secs
• Baies de Mai : Des petits fruits bleus venus de Sibérie
• L'amélanche ou baie de Saskatoon : Source de bienfaits des indigènes nord-américains
• L'Aronia : Des antioxydants comme jamais
• D'autres espèces de fruits sauvages

. 5

Acheter des fruits sauvages : Le grand choix de notre jardinerie en ligne Lubera® 

Dans notre pépinière en ligne Lubera ®, vous pouvez acheter des espèces très différentes de fruitiers sauvages. Chacune présente elle-même une grande diversité de variétés offrant une large palette d’arômes et de possibilités d'utilisation en cuisine. Laissez-vous séduire par la diversité des fruits sauvages.

Les prunelliers, des arbustes qui s’adaptent à tous les jardins

Le prunellier (Prunus spinosa) - également appelé prunier sauvage, épinette ou épine noire - est originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Il pousse au soleil ou à l'ombre légère. Cet arbuste a en effet besoin de chaleur, il supporte donc très bien les fortes chaleurs estivales. La sécheresse de l'air ou du sol ne le dérangent pas non plus. Par ailleurs, ce fruitier sauvage est très résistant au gel et n'a pas d'exigences particulières quant à son emplacement. En raison de ses branches épineuses, le prunellier joue un rôle protecteur pour les oiseaux : ils y font souvent leur nid à l’abri des prédateurs. En mars et en avril, les prunelliers de 1 à 3 mètres de haut fleurissent abondamment et offrent du nectar et du pollen en abondance aux abeilles sauvages, aux abeilles mellifères et à d'autres insectes visitant leurs fleurs. De couleur noire ou bleu sombre, les fruits du prunellier se récoltent en automne, ce sont des drupes contenant chacune un seul noyau. Comme elle renferme beaucoup de tanins, la pulpe a un goût très amer et laisse en bouche une désagréable sensation d’astringence lorsque le fruit n’est pas blet. Afin de pourvoir l’apprécier, il faut donc attendre une première période de gel ou congeler les baies car les tanins se dégradent avec le froid et la chair devient alors sucrée. Les baies peuvent ainsi être transformées en jus, en gelée, en liqueurs ou en eau-de-vie. Les prunelliers ne sont que partiellement auto-fertiles, car les fleurs mâles et femelles s'ouvrent avec un certain décalage. Afin d’obtenir une récolte abondante et régulière, il est donc préférable de planter deux variétés. Les fleurs peuvent également être pollinisées par des pruniers et des mirabelliers plantés à proximité.

Différentes variétés d’arbustes sauvages ont été améliorées. Chez le prunellier 'Godenhaus', les fruits mesurent 2 cm. Cet arbuste atteint 4 mètres de haut, mais sa productivité est particulièrement élevée. Le prunellier 'Nittel' à gros fruits, se distingue par son port compact. Il atteint une hauteur d'environ 2,50 m et produit de nombreux fruits d'un diamètre d'environ 1,7 cm. Les baies du prunellier à gros fruits 'Reto' sont ovoïdes et rappellent de minuscules quetsches. Elles mûrissent très tôt et peuvent être consommées avant les premières gelées. Ces baies ont un arôme typique de prunelle, avec un arrière-goût d'amande amère.

L'argousier : Une explosion de vitamines, idéal pour les endroits secs

L'argousier (Hippophae rhamnoides) est un arbuste typique des dunes côtières. Il aime les endroits ensoleillés et secs et pousse naturellement bien sur des sols sablonneux pauvres. Cet arbuste également résistant au froid présente un feuillage vert argenté et porte des fruits orange-jaune de la taille d'un pois régulièrement répartis le long de ses branches épineuses. Réputées pour leurs bienfaits, les argouses présentent une teneur très élevée en vitamine C (450 à 600 mg pour 100 g), ont un goût fruité, mais sont également très acidulées. Ces baies contiennent en outre des acides gras insaturés, des carotènes et de la vitamine B12.

Il existe des argousiers mâles et femelles. La pollinisation se fait à l’aide du vent. Un arbuste de la variété mâle 'Pollmix 2' est capable de polliniser jusqu'à 10 plantes femelles. L'argousier 'Leikora' est une variété standard femelle ayant fait ses preuves. Cet arbuste de 2 à 4 mètres de haut produit de nombreuses baies de 8 mm de diamètre, à la saveur aigrelette. Elles sont particulièrement riches en vitamine C et conviennent à la préparation de jus et de gelées.

Les variétés du Dr Illja Shevchenko, célèbre cultivateur ukrainien d'argousier, sont particulièrement recommandées. Depuis les années 1990, ce spécialiste cultive des argousiers sans épines aux fruits sucrés, pouvant être consommés frais et crus. Le croisement avec la sous-espèce d'Asie de l'Est Hippophae rhamnoides spp mongolica a donné naissance à une série de variétés d'argousiers aux baies sucrées, délicieuses.

L'argousier 'Ukraine Freedom' est presque entièrement dépourvu d'épines et pousse de manière compacte, atteignant une hauteur de 2 à 3 mètres. Sa plus grande qualité tient au goût sucré de ses fruits ! Ils contiennent plus de sucre (environ 10 % de plus) et sont beaucoup moins acides que les argouses sauvages. C'est pourquoi ces baies peuvent être consommées fraîches ou séchées en muesli, ou même en jus, sans avoir besoin d'ajouter de sucre. La teneur en vitamine C est deux à trois fois supérieure à celle des citrons et se situe entre 100 et 150 mg pour 100 g. Cette variété très précoce mûrit déjà fin juillet.

Les argouses de la variété 'Ukraine Inspiration' contiennent un peu moins de sucre que celles d’'Ukraine Freedom' et l'arbuste présente quelques épines. En revanche, les fruits ont un goût particulièrement aromatique. La récolte démarre en août. L'argousier 'Ukraine Resistance' a une acidité d'environ 2 % et un peu moins de sucre (environ 6 %) que les deux variétés précédentes. C'est pourquoi ces baies ont en bouche un goût nettement acidulé. Elles peuvent néanmoins être consommées fraîches. Comme ces argouses ont une teneur en huile plus élevée, leur jus a un goût particulièrement crémeux.

Baies de Mai : Des petits fruits bleus venus de Sibérie

Le camérisier du Kamtchatka (Lonicera caerulea var. kamtschatica) est originaire de la péninsule sibérienne du même nom. C’est un arbuste extrêmement robuste. Naturellement adapté aux étés très courts, sa période de végétation l’est également. Il fleurit à partir du mois de mars et les premiers fruits mûrissent déjà fin avril et en mai. C'est pourquoi ce fruit sauvage est aussi connu sous le nom de 'première baie' ou de 'baie de mai'. Le goût des espèces sauvages est âpre et acide. Les formes cultivées ont des fruits plus gros, au goût acidulé ou légèrement sucré-aromatique. Plus ces baies mûrissent longtemps, plus elles sont savoureuses. Le nom 'baie mellifère' parfois rencontré ne se réfère malheureusement pas aux fruits, mais au miel que les abeilles extraient du nectar des fleurs. En Europe et en Amérique du Nord, la culture des baies de mai est relativement récente alors qu’en Sibérie et au Japon, ce fruit sauvage est traditionnellement utilisé et cultivé depuis longtemps. Les objectifs de nos sélections et cultures sont, au-delà d’obtenir des fruits plus gros et plus faciles à récolter, d’améliorer également la productivité, l’auto-pollinisation, d’obtenir des baies au goût plus sucré et d'allonger la période de végétation. Les baies de mai sauvages sont adaptées à des périodes de végétation très courtes en Sibérie et perdent leurs feuilles dès l'été. Au jardin, on ne peut donc pas compter très longtemps sur leur attrait décoratif. Pour les variétés qui en sont issues, c'est un peu différent. Contrairement aux variétés sibériennes, les variétés japonaises et américaines sont adaptées à un climat maritime plus doux et à des périodes de végétation plus longues. C'est pourquoi nous vous les proposons dans notre pépinière en ligne Lubera®. La baie de Mai 'Blue Moon' présente un feuillage bleu-vert qu'elle conserve jusqu'à l'automne. Cela en fait une belle plante à disposer dans les plates-bandes. Elle fait partie des variétés les plus tardives, car elle fleurit en avril et ses fruits mûrissent entre début et mi-juin. Elle forme un arbuste de 60 à 90 cm de haut capable de produire 500 à 800 g de baies. La baie de Mai 'Blue Sea' convient comme pollinisateur car elle fleurit également tardivement. Ses fruits peuvent être récoltés début juin. Le rendement espéré est de 500 à 800 g par arbuste à partir de la deuxième année. Cette variété conserve également son feuillage jusqu'à l'automne, où il prend une couleur jaune vif.

Avec une hauteur pouvant atteindre 120 cm, la variété 'Blue Velvet' est plus grande que les deux précédentes. Elle convient bien comme pollinisateur de 'Blue Sea', car leurs périodes de floraison se chevauchent. Les baies de Mai 'Blue Sea' ont un goût sucré et acidulé lorsque leur chair est entièrement teintée de pourpre. Début juin, chaque arbuste produit entre 2 et 4 kg de fruits bleus.

'Blue Pagoda' est une baie de Mai de grande taille. Ce camérisier atteint une hauteur d'environ 150 cm. Ses fruits mûrissent à la mi-juin. Pour accompagner sa floraison moyennement tardive, il a besoin d’une variété pollinisatrice comme 'Blue Hokkaido'. Le camérisier 'Blue Pagoda' peut atteindre 160 à 200 cm de hauteur et produit de nombreux fruits sucrés et aromatiques. Ensemble, les deux variétés précédentes peuvent produire jusqu'à 5 kilogrammes par an et par arbuste.

L'amélanche ou baie de Saskatoon : Source de bienfaits des indigènes nord-américains

L'amélanchier (Amelanchier alnifolia) est originaire d'Amérique du Nord (de l'Alaska à l'Utah). Ses fruits, les amélanches, contiennent beaucoup d'anthocyanes, d'antioxydants, de calcium et de fer. L'arbuste a un port érigé et atteint 3 à 4 mètres de haut pour 2 mètres de large environ. Son feuillage, ses fleurs et ses fruits sont très décoratifs, l’amélanchier est donc non seulement un fruitier sauvage, mais également un arbuste élégant au jardin d'ornement. Il fleurit en avril, se couvrant de nombreuses fleurs blanches. En été, ce sont ses fruits bleu-violet qui assurent son intérêt décoratif, et en automne, son feuillage jaune-rouge. Ses fruits, délicieux, mûrissent en juillet et en août. Ils ont un goût sucré et, lorsqu'ils sont bien mûrs, offrent un arôme rappelant celui des cerises, des myrtilles et des amandes. L’amélanchier n'est pas très exigeant en ce qui concerne le sol, il tolère bien le calcaire. Seuls les endroits trop secs ou ombragés ne conviennent pas à sa culture. Ces plantes résistent aussi parfaitement au gel. Comme elles sont autofertiles, la plantation d'un seul arbuste suffit à obtenir des fruits. Les différentes variétés se distinguent par la période de maturité de leurs fruits, par leur taille et leur goût.

L’amélanchier 'Martin' est le premier à mûrir, entre début et mi-juin. Le goût de ses fruits de 1,5 cm de diamètre rappelle celui des cerises et des amandes très mûres et sucrées. Cet arbuste mesure environ 2m de haut pour 1,50 m de large. Il peut être planté au verger mais est également très utile pour composer des haies de fruits sauvages en compagnie d'autres espèces. L’amélanchier Luberissima® 'Saskablue'® mûrit entre la mi-juin et la fin juin. Dès la deuxième année, ses fruits sont si nombreux que les branches plient sous le poids. Le goût de ces baies bleu-rouge rappelle celui des myrtilles, avec un arôme d'amande prononcé. La variété Luberissima® 'Saskalate'® est l’amélanchier le plus tardif de notre collection. Ses fruits peuvent être récoltés à partir de début juillet. Environ 80% d'entre eux mûrissent simultanément, ce qui permet de presque tout récolter en une fois. Le goût de ces baies particulièrement grosses rappelle celui des cerises noires, avec un arôme toujours fort d'amande. L’amélanchier Lowberry® 'Saskadwarf'® atteint une hauteur de 80 cm à 1,50 m. Ses fruits sont également plus petits que ceux des autres variétés. En revanche, cette variété très compacte peut être cultivée dans un bac de 30 litres, sur un balcon ou une terrasse. Ses premières baies mûrissent à partir de fin juin. Plus elles sont cueillies tard, plus elles sont sucrées et fruitées. En automne, son feuillage décoratif prend une belle couleur orange et rouge.

L'Aronia : Des antioxydants comme jamais

L'aronia est à la fois un arbuste d'ornement et un fruitier sauvage. Au printemps, il se couvre de fleurs blanches et roses, qui se transforment en été - selon la sous-espèce - en baies noires ou rouges. En automne, le feuillage prend de belles teintes orange et rouges. Très riche en vitamine C, vitamine K et provitamine A, ou encore en minéraux et oligo-éléments tels que le fer, le calcium, le potassium, le zinc et l'iode, la baie d'aronia offre de nombreux bienfaits pour la santé et est considérée à juste titre comme un superaliment. De plus, sa teneur en anthocyanes est remarquablement élevée. Ces pigments végétaux rouges et bleus sont des antioxydants pour l’organisme. Les baies d'aronia en contiennent plus que les baies de sureau. Leur teneur en anthocyanes est également plus de trois fois supérieure à celle des myrtilles ou du cassis. Du côté du jardin, ces arbustes sont peu exigeants. Ils apprécient des sols modérément humides et lourds, le plein soleil comme la mi-ombre. Il existe trois espèces d'Aronia, toutes originaires d'Amérique du Nord. Toutes trois sont très rustiques et capables de supporter des températures allant jusqu'à -30 °C.

L'Aronia melanocarpa offre des fruits noirs de 10 à 12 mm de diamètre. Frais, ils sont très acides et astringents. On peut toutefois facilement les presser ou en extraire le jus après cuisson à la vapeur, puis mélangés à d'autres petits fruits, ils peuvent alors être transformés en jus ou en gelée.  Ces baies ont un fort pouvoir colorant et apportent une note aromatique fraîche et acidulée. L'Aronia 'Viking' est une variété remarquable. Cet arbuste atteint une hauteur de 1,50 m à 2,50 m et peut être planté en solitaire ou en haie. La récolte a lieu en août et en septembre. Le degré de maturité idéal est atteint lorsque la chair des baies est entièrement colorée de rouge.

L'Aronia arbutifolia (Aronia arbutifolia) offre des fruits rouges et se couvre de feuilles légèrement velues au revers. L'Aronia 'Brilliant' propose des fruits de la taille d'un petit pois, d'un joli rouge vif. Leur goût est âpre et acidulé lorsqu'ils sont crus. La congélation l'adoucit et fait ressortir leur arôme fruité, sucré et acidulé. Ses fruits se prêtent ainsi très bien à la transformation en jus et en gelée. En raison de leur teneur élevée en pectine, ils favorisent la prise des confitures et gelées lorsqu'ils sont ajoutés à d'autres fruits comme les mûres. L'arbuste mesure entre 150 et 250 cm de haut et 150 cm de large.

L'aronia à feuilles de prunier Aronia × prunifolia est un hybride naturel de l'Aronia arbutifolia et de l'Aronia melanocarpa. La variété 'Hugin' offre des fruits plus petits que 'Viking', mais leur goût est plus doux et ils sont plus sucrés. Ces baies noires peuvent être transformées en fruits secs, en confiture ou en purée, mais leur jus est moins facile à extraire que celui des autres variétés d'Aronia. La récolte a lieu en septembre et en octobre. Hugin' forme un arbuste très compact ne dépassant pas 1m à 1,60 m de hauteur. Cet arbuste est donc idéal dans des petits jardins et pour une culture en bac d'un volume minimum de 30 litres.

L'Aronia nain Lowberry® Aronia 'Little Helpers' est, avec une hauteur finale de 60 à 80 cm, le plus petit aronia de la collection Lubera®. Il peut être cultivé en pots de 10 à 20 litres, ce qui en fait un petit fruitier idéal pour le balcon et la terrasse. Ses fruits ont un goût doux et sucré, tout comme ceux de 'Hugin'. Ses baies cueillies une à une directement sur les branches de l'arbuste peuvent être dégustées fraîches. Mais elles conviennent surtout à la préparation de fruits secs et de confitures.

D'autres espèces de fruits sauvages

Dans la boutique de plantes Lubera®, vous trouverez de nombreuses variétés de fruits sauvages. Cela vous permettra d’enrichir et de diversifier votre jardin. Laissez-vous inspirer par exemple par les fruits sucrés et juteux du mûrier. Le mûrier nain 'Mojo Berry' trouve sa place dans le plus petit des jardins.

La baie de goji est très tendance, mais ses petits fruits orange ont souvent un goût très amer. Ce n’est pas le cas de la baie de goji 'Turgidus'®, les fruits de cette variété sont agréablement sucrés et délicieux en muesli.

Le berbéris commun (épine-vinette) fait partie des arbres fruitiers sauvages présents depuis toujours dans la nature. Ses fruits comestibles ont un goût sucré et acidulé. Ils sont délicieux préparés en confitures et sous forme de jus. Si vous les faites sécher et les mangez dans du muesli, vous profiterez de leur teneur élevée en vitamine C.

Si vous appréciez les sirops de fleurs de sureau ou le jus de sureau, le sureau 'Black Tower'® vous plaira. Ses fleurs et ses baies sont déjà très belles. Mais c’est surtout le feuillage pourpre et presque noir de cet arbuste très décoratif qui aimante tous les regards !