Fèves - Vicia faba

Les fèves, les haricots ou les fèves noires sont des légumes nutritifs cultivés depuis plus de 8000 ans en Europe et en Asie. Les haricots contiennent beaucoup de protéines et fournissent de l'énergie, ce qui en fait un aliment de base important. Les savoureuses graines de haricots de votre propre récolte peuvent être mises en conserve ou congelées et sont ainsi disponibles toute l'année pour des ragoûts consistants, des accompagnements de légumes ou des salades raffinées. La fève (Vicia faba) est une légumineuse traditionnelle de l'Ancien Monde. Les plus anciennes découvertes proviennent d'Israël et ont été datées d'environ 6000 ans avant Jésus-Christ. Cette variété de fève était la principale source de protéines pour la grande masse de la population jusqu'à l'époque coloniale. À Erfurt en Allemagne, cette sorte de haricot a été cultivée à grande échelle autour de la ville au Moyen- ge et a permis de préserver la population de la famine. Depuis, la "fève d'Erfurt" est considérée comme un porte-bonheur. Grâce à sa résistance au gel, la fève convient bien à la culture d'hiver et peut être utilisée comme engrais vert et comme fourrage pour le bétail. Dans le potager, des variétés plus savoureuses sont cultivées à des fins alimentaires. En raison de leurs bactéries symbiotiques à nodules et de leurs racines pivotantes pouvant atteindre un mètre de profondeur, elles constituent une culture préparatoire optimale pour les légumes qui ne seront plantés qu'en été. Les fèves ont de nombreux noms. Les variétés à petits fruits sont appelées fèves ou fèves des champs ou gourgane. Les variétés à fruits de taille moyenne sont également appelées fèves ou fèves chevalines. Les variétés à gros fruits sont appelées "fèves", "haricots" ou "gros haricots". 
Lorsque le haricot d'Amérique du Sud (Phaseolus vulgaris) est arrivé en Europe au XVIe siècle, il a progressivement supplanté les fèves dans les potagers. Elles sont cependant toujours cultivées aujourd'hui en raison de leurs graines nutritives et de leur caractère peu exigeant. Contrairement au haricot vert, la fève pousse aussi sur des sols lourds, humides, froids et salés. Il ameublit le sol en profondeur et est stable sans tuteur, même en cas de vent.

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Acheter des graines de fèves

Dans la boutique Lubera®, tu peux acheter des semences de différentes variétés de fèves. Les variétés se distinguent par leur hauteur de croissance, la position de la cosse, la couleur des fleurs ainsi que la taille et la coloration des grains frais et secs. La forme d'origine de la fève peut atteindre deux mètres de haut et forme des racines pivotantes pouvant atteindre un mètre de profondeur. Des variétés plus compactes sont cultivées pour la production de fèves potagères. Les variétés de Vicia faba à très petits grains mesurent entre 30 et 40 cm de haut et peuvent être cultivées en récipients. Les variétés petites à moyennement hautes mesurent entre 70 et 95 cm. Sont considérées comme des fèves hautes celles qui dépassent un mètre de hauteur. Les graines de fèves sont très grosses. Les variétés à grains très fins ont un poids de mille grains de 800 grammes, tandis que les variétés à gros grains peuvent dépasser les 1900 grammes. Les fleurs peuvent être d'un blanc pur, auquel cas les graines de fèves le sont également et le restent à la cuisson. Si les fleurs ont une tache noire, sont roses ou rouges, les graines peuvent être blanches, roses ou vertes et deviennent brunes à la cuisson. Ces variétés sont considérées comme particulièrement savoureuses. Chez certaines variétés, les gousses pendent de la tige, chez d'autres, elles sont droites, horizontales ou ont une position intermédiaire. Elles mesurent entre 10 et 22 cm de long, jusqu'à 3 cm de large et contiennent de 1 à 7 graines.

La fève 'Frühe Weisskeimige' (traduction : 'à germination blanche précoce') est une variété traditionnelle qui a fait ses preuves depuis longtemps et qui est prête à être récoltée tôt. Tu peux les semer dès la mi-février, car les plantes supportent des gelées jusqu'à -5 °C. Elles atteignent une hauteur d'environ 90 cm et fleurissent en blanc. Dans les gousses pendantes de 18 cm de long, les grains remarquablement gros sont blancs. À la cuisson, ils prennent une couleur brune. Entre le semis et la récolte, cette fève a besoin d'un temps de développement de 95 jours. Tu peux faire cuire ou congeler les haricots pour les conserver.

La fève 'Crimsonia'' a de belles fleurs rouges. Il s'agit d'une ancienne variété, connue autrefois sous le nom de ‘Karmesin’ (traduction: 'Cramoisi'). Ses gousses poussent en oblique vers le haut et contiennent 4 à 5 tendres graines vertes. Cette fève très compacte mesure entre 30 et 50 cm de haut et peut être cultivée en pots. La durée de culture jusqu'à la récolte est d'environ 90 jours. Nous proposons cette variété traditionnelle en tant que semence bio.

Tu obtiendras une récolte particulièrement précoce avec la fève d'hiver 'Priamus'. Tu sèmes les graines de cette variété de fève fin octobre et les jeunes plants passent l'hiver sur la plate-bande. Elles supportent bien les gelées légères et se remettent rapidement de légers dégâts dus au gel. Selon les conditions climatiques, il faut compter 2 à 4 semaines pour que les graines germent. En hiver, les fèves ne poussent pas, mais ils ont quelques semaines d'avance dans leur croissance par rapport à un semis de printemps. Ils sont ainsi moins sensibles aux parasites comme le puceron noir de la fève. Tu peux en outre récolter plus tôt. C'est surtout un avantage dans les régions où l'été est sec. Les Vicia faba ont en effet besoin de beaucoup d'eau. Si tu sèmes les graines en février ou mars, comme pour les autres fèves, elles se développeront de la même manière. Les gousses de 'Priam' se dressent en oblique et contiennent 3 à 4 gros grains vert clair qui jaunissent en séchant. Les fleurs sont rouges ou blanches. Tu peux obtenir 'Priamus' dans la boutique Lubera® en tant que semence bio.

Culture des fèves

Les fèves sont très tolérantes au froid et peuvent être semées dès la fin février, lorsque le sol est à l'abri du gel. Ils préfèrent les sols humides et lourds. Le froid, l'humidité ou une forte salinité ne les dérangent pas. C'est pourquoi on les trouve encore souvent dans les régions côtières du nord. Le vent ne les dérange pas. Au contraire : ils conviennent comme brise-vent pour d'autres cultures maraîchères.

Les gros haricots sont tolérants au froid et certaines variétés résistent même au gel jusqu'à -5 °C environ. Tu peux semer les variétés spéciales d'hiver entre fin septembre et novembre. Les graines germent en 2 à 4 semaines et les jeunes plants passent l'hiver sur la plate-bande. Elles se remettent des légers dommages causés par le gel au printemps et ont alors déjà une masse telle que les parasites tels que les limaces, les pigeons, les mouches des haricots ou les pucerons des haricots ne peuvent plus leur nuire. La plupart des variétés de fèves sont semées directement dans la plate-bande à partir de la mi-février. Le sol doit être à l'abri du gel. Tu peux ensuite placer les graines à une distance de 8 à 10 cm dans des sillons de 5 à 8 cm de profondeur. En fonction de la hauteur de croissance de la variété, qui peut varier entre 30 et 115 cm, tu maintiendras une distance de 50 à 80 cm entre les rangées. À une température de 5 à 20 °C, les graines germent en 7 à 14 jours. Après une durée de culture de 3 mois, les haricots sont mûrs dans leurs gousses. Pendant toute cette période, le sol doit être maintenu humide en permanence.

Récolter les fèves

La fève est un légume à écosser qui n'est récolté que lorsque ses grains ont atteint leur pleine maturité mais sont encore laiteux et mous. Ses gousses ne sont pas comestibles et ne peuvent pas être récoltées comme "haricots verts", contrairement à celles des haricots nains ou des haricots à rames.

L'espèce est autofertile. Le pollen d'une fleur peut polliniser son propre stigmate, de sorte que ni les abeilles ni les bourdons ne sont nécessaires pour une fructification. C'est un avantage principalement dans les régions rudes et en cas de semis précoce, lorsque les insectes ne volent pas en cas de froid, de vent et de pluie. Malgré cela, les fleurs sont visitées par de nombreux insectes. Les bourdons mordent des trous dans le calice à la base et dérobent le nectar sans s'engager comme pollinisateurs. Les abeilles utilisent cette porte dérobée pour accéder plus facilement à la nourriture riche en énergie.

Lorsque les graines sont clairement visibles dans les gousses, elles sont récoltées tant qu'elles sont encore molles. Tu peux cueillir la culture jusqu'à trois fois et récolter environ 1,5 kilogramme par mètre carré. Si tu attends que les gousses soient sèches et que les graines soient complètement mûres, tu peux les utiliser comme semences ou les cuisiner. Si tu veux les préparer, tu dois les faire tremper pendant la nuit (8 heures) pour qu'elles se ramollissent à la cuisson.

Les fèves dans la cuisine

Les fèves sont nutritives et contiennent environ 23 % de protéines, ainsi que des vitamines B1, B2 et B6. Ils sont donc un bon substitut à la viande et aux œufs dans l'alimentation. Goûte-les par exemple une fois sautés à la poêle avec un peu de poireau, assaisonnés de sel, de poivre, de basilic et d'ail et accompagnés de parmesan pour faire des spaghettis. Ils sont également délicieux en salade avec de la roquette et du radicchio. Avec une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de vinaigre aux herbes, de persil et de ciboulette, garnie d'amandes effilées et de parmesan, les fèves fraîches constituent une entrée délicieuse. Tu peux aussi les utiliser pour préparer un minestrone avec des courgettes, des tomates, du fenouil et des herbes fraîches. Tu peux également préparer de l'houmous vert avec des fèves fraîches. Une purée de fèves à l'huile d'olive est également délicieuse. Accompagne-les de légumes méditerranéens et d'une sauce tomate.

Les fèves crues contiennent des protéines toxiques du groupe des lectines. Celles-ci sont détruites par la chaleur. C'est pourquoi tu dois toujours faire cuire les fèves à 100 °C pendant au moins 15 minutes avant de les consommer.

Maladies des fèves

Si les graines ne germent pas bien, cela peut être dû à un manque d'humidité du sol ou à une attaque de mouches des haricots ou de champignons du sol. Le meilleur moyen d'éviter de tels problèmes de germination est de respecter une pause de culture de 4 à 5 ans entre deux cultures de légumineuses sur une même plate-bande.

Les pucerons noirs des haricots (Aphis fabae) sucent les pousses. Ils peuvent se multiplier en masse lorsque les plantes souffrent de stress hydrique. Ces petits parasites sont porteurs du virus de la mosaïque du haricot et sont donc doublement nuisibles. La présence de sarriette et de capucine à proximité les détourne des plants de haricots. Ils s'installent sur les capucines, où tu peux facilement les éliminer en même temps que les feuilles infectées.

Il arrive que Vicia faba souffre d'une carence en bore, qui se manifeste par des pointes de pousses jaunes ou brunes. Si des taches brunes à bord rouge se forment sur les feuilles, il s'agit probablement de la pourriture grise de la fève (Botrytis fabae). Ce champignon provoque une chute prématurée des feuilles, ce qui entraîne des pertes de rendement. Une bouillie de 150 g de tanaisie séchée pour 5 litres d'eau constitue un traitement biologique efficace contre les pucerons.

La bruche de la fève (Bruchus rufimanus) dépose ses oeufs sur les graines de fève. Lors de la récolte, veille à stocker séparément les fèves infestées afin d'éviter que ce ravageur des stocks ne se propage dans ton entrepôt.