Graines de choux rouges

Avec nos graines de chou rouge, Vous pouvez cultiver de délicieux légumes dans votre propre jardin. Le chou rouge est un légume à feuilles et proche parent du chou blanc. En Autriche, on l'appelle Rotkraut ou Blaukraut, en Suisse Blaukabis ou Rotkabis. Ce chou pommé peu exigeant peut être cultivé partout et, avec sa couleur intense et son goût finement acidulé, il est un succès à chaque repas. Le chou rouge, Rotkabis ou Rotkraut (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) est une variété rouge du chou pommé. Il est mentionné pour la première fois par écrit au XIIe siècle par Hildegarde de Bingen dans son ouvrage "Physica". La couleur intense provient de pigments végétaux rouges et rouge-bleu – les anthocyanes. Ils changent de couleur selon le pH. Si le chou est cuit avec du vinaigre ou du jus de pomme, il prend une teinte rouge intense ; si Vous ajoutez du bicarbonate, il devient bleu. C’est pourquoi ce chou est appelé Rotkohl dans le nord de l’Allemagne, où il est habituellement préparé de manière acidulée avec des pommes, et Blaukraut en Allemagne du Sud et en Autriche.

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Dans la boutique Lubera®, Vous pouvez acheter des semences de chou rouge conventionnelles et biologiques. Les têtes de chou rouge sont un peu plus petites et plus légères que celles du chou blanc et mettent plus de temps à se développer. La durée de développement des variétés précoces est de 75 à 85 jours, des variétés demi-précoces de 90 à 110 jours. Moyennement tardives 120 à 130 jours et pour les variétés tardives de chou rouge 140 à 160 jours.

• Le chou rouge 'Amarant' est une variété bien connue que Vous pouvez acheter comme graine Lubera® en qualité 100 % bio. Il forme des têtes moyennes, rondes, avec un court collet. Il s’agit d’une variété à maturité précoce. Si Vous semez début février, Vous pouvez planter les jeunes plants mi-mars et récolter dès début juillet. En semant par étapes jusqu’à la mi-mai, Vous prolongez la période de récolte jusqu’à fin août. Pour les plantations précoces, un espacement de 40x50 cm suffit. En été, les plantes grossissent. Placez-les donc à partir de mai à 50x60 cm. 'Amarant' se distingue par une saveur délicate. Grâce à la récolte précoce, il est idéal pour les salades crues estivales. Vous pouvez également le mettre en bocaux ou le congeler prêt à cuisiner.
• Le chou rouge 'Marner Lagerrot' est une variété très productive et tardive, dotée d'une bonne capacité de conservation. Les têtes noir-rouge foncé pèsent environ 3 kilogrammes. Les jeunes plants sont forcés en avril et mai à l’intérieur et plantés en mai ou juin avec un espacement de 50x50 cm. Pour une consommation immédiate, Vous pouvez récolter les premières têtes à partir de septembre. Pour que 'Marner Lagerrot' ait une bonne aptitude au stockage, les têtes doivent bien mûrir jusqu’à fin octobre / début novembre.

Emplacement

Le chou rouge apprécie les emplacements ensoleillés sur des sols riches, lourds et humides. Un climat doux et maritime lui convient. Il pousse toutefois bien partout s’il dispose d’eau et de nutriments suffisants. En tant que gros consommateur d’éléments, le chou pommé est planté au printemps après un apport d’engrais organique d’automne. Vous pouvez alternativement apporter au printemps du compost mûr sur la parcelle.

Pour les cultures plantées au printemps et pour les variétés tardives, choisissez un emplacement qui n’est pas trop humide au printemps et en automne. Pour la culture estivale, les sols humides avec une bonne capacité de rétention d’eau sont les mieux adaptés. Vous devez assurer un bon approvisionnement en eau durant toute la période de culture.

Semer les graines de chou rouge

Les graines de chou rouge germent déjà à basse température. Vous pouvez semer les variétés précoces dès février. Dans une serre non chauffée, une caisse de forçage ou sous un voile, les plantations ou un semis direct en pleine terre sont possibles dès début mars. Vous pouvez alors récolter le premier chou rouge du jardin entre début et mi-mai. Dans les régions douces, Vous pouvez ainsi tirer pleinement parti des nutriments apportés par un fumier d’automne, récolter tôt et mettre en place une culture de succession dès juin. Dans les régions froides et sur des parcelles trop humides au printemps, il est préférable de cultiver le chou rouge en été. Pour cela, semez à partir d’avril et plantez en mai.

Pour protéger contre les ravageurs (gastéropodes, pigeons, corbeaux) et les maladies (hernie du chou, fonte), Vous devriez précultiver les jeunes plants à l’intérieur. Remplissez de petits pots, barquettes ou plaques de semis avec du terreau de semis, disposez les graines de chou rouge et couvrez-les avec 0,5 à 1 cm de substrat. À une température de germination de 15 à 18 °C, les jeunes plants sortent en 6 à 12 jours. Maintenez le sol toujours uniformément humide.

Culture du chou rouge

Lorsque les cotylédons des jeunes plants de chou rouge sont complètement développés, Vous pouvez les repiquer des barquettes dans des pots plus grands. Si Vous avez déjà utilisé des contenants de 5x5 cm au semis, ce n’est pas nécessaire. Environ 4 semaines après le semis, le jeune plant a les premières feuilles. Apportez un engrais de démarrage sur la parcelle. Ensuite, Vous pouvez planter le chou rouge en pleine terre. Plantez-le assez profondément, jusqu’aux feuilles cotylédonaires dans le sol. C’est important pour l’enracinement et la tenue de la plante. Respectez les espacements recommandés pour la variété. Un espacement trop faible donne des têtes plus petites et favorise la propagation rapide de champignons nuisibles. À l’inverse, un espacement trop grand retarde la fermeture des têtes et prolonge la durée de culture.

Couvrez le chou rouge avec un filet de protection pour légumes afin d’éloigner les chenilles de la piéride du chou et de la noctuelle du chou. La puceron farineux du chou et la cochenille du chou ne peuvent pas non plus atteindre le chou sous les filets.

Jusqu’en août, fournissez régulièrement aux choux un engrais à action rapide. Si votre sol est acide, Vous devriez aussi apporter du calcaire, afin que le pH se stabilise dans la zone neutre. Cela freine la croissance de l’agent responsable de l’hernie du chou. En même temps, Vous approvisionnez le chou en minéraux de cette manière. Buttez régulièrement entre les plantes pour aérer le sol. Cela freine la croissance des mauvaises herbes et l’évaporation.

De bons voisins pour le chou sont les légumineuses, les carottes, le poireau, les radis et le radis long, la laitue, le céleri, les épinards, les concombres et les tomates.

Maladies et ravageurs

Les jeunes plants de chou rouge sont sensibles aux dégâts de consommation causés par des chenilles, des gastéropodes et des oiseaux. Les filets de protection pour légumes tiennent les ravageurs à distance. Ils protègent également le chou contre les virus transmis par les pucerons.

Un apport d’engrais unilatéral en azote et potassium provoque des carences en calcium. Veillez donc à un amendement équilibré et appliquez du calcaire sur la parcelle pour assurer l’approvisionnement en calcium.  

Si vos plantes montrent une croissance faible et flétrissent, c’est un signe d’hernie du chou. Dans cette maladie, des oomycètes attaquent les racines. Des excroissances se forment, interrompant les vaisseaux conducteurs. Les plantes ne peuvent plus assimiler ni nutriments ni eau. L’hernie du chou survient principalement sur des sols acides où le chou a été cultivé de manière répétée. Respectez une rotation des cultures d’au moins quatre ans et apportez du calcaire au sol pour le maintenir dans une plage de pH neutre à légèrement alcaline.

Récolte et conservation

Le chou rouge est mûr pour la récolte lorsque la tête est bien fermée et ferme au toucher. Si Vous souhaitez l’utiliser immédiatement, écartez les feuilles extérieures lâches et découpez la tête du collet avec un couteau long et bien tranchant. Les racines et le reste du collet ligneux doivent être retirés du parcelle au plus tard une fois toutes les têtes récoltées.

Enveloppé dans un tissu humide, le chou rouge se conserve environ 3 semaines. Si Vous souhaitez le conserver plus longtemps, laissez quelques couches de feuilles externes sur le chou. Elles servent de protection contre l’évaporation et de coussin. Vous pouvez alors suspendre les têtes par le collet ou les stocker couchées sur une étagère. Si les têtes sont suspendues, l’eau de condensation peut s’écouler. Pour les têtes couchées, contrôlez-les régulièrement, retournez-les et retirez les feuilles et têtes pourries. Dans un endroit sec, frais et sombre, le chou de stockage se conserve à 2 °C jusqu’à 6 mois.

Vous pouvez aussi blanchir le chou puis le congeler, ou le conserver en bocaux prêt assaisonné ou congelé. Dans ce cas, il se conserve environ 6 mois.

Valeur nutritive du chou rouge

Les vitamines et composants du chou rouge correspondent largement à ceux du chou blanc : vitamine K, vitamine C, vitamine E, vitamine B9 et vitamine B6, potassium, calcium et magnésium. De plus, comme toutes les variétés de chou, il fournit des fibres. Sa valeur est renforcée par les pigments végétaux qui lui donnent sa couleur caractéristique. Les anthocyanes rouges et bleues sont des composés secondaires végétaux ayant une action antioxydante, limitant les inflammations et renforçant notre système immunitaire.

Le chou rouge en cuisine

Le chou rouge a une saveur plus douce et moins typique du chou que le chou blanc. Cela tient au fait qu’il contient d’autres huiles moutardées. Il est généralement préparé en aigre-doux et rarement aussi rustique que le chou blanc. Le Blaukraut est un accompagnement populaire pour le canard, l’oie et le gibier. Pour cela, le chou est coupé en fines lanières et cuit avec des clous de girofle et des feuilles de laurier. Le vinaigre, les pommes ou les oranges apportent au chou une note fruitée et acidulée. Le chou cuit peut être conservé en bocaux ou congelé par portions.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour des salades de chou et des salades mixtes avec des marinades vinaigre‑huile. Les sauces à la crème prennent une teinte rosée au contact du chou.

Très savoureuse est une salade crue chou rouge‑pomme avec des noix caramélisées. Les associations avec la feta et la mâche ou avec des radis, de l’endive et des oranges sont également possibles. Le chou croquant et sucré se marie avec des légumes, des salades, des fruits frais et des fruits secs et apporte de la couleur aux accompagnements de salades pour un buffet de grillades, à la fête des récoltes et au repas de Noël.

En automne et en hiver, une soupe crémeuse de chou rouge avec oignons, vinaigre balsamique et crème fraîche réchauffe. Pour les strudels au chou rouge, il existe différentes recettes avec de la feta, des marrons, des pignons ou des raisins secs.