Graines de betteraves rouges

Les tubercules avec leurs feuilles herbacées, qui poussent à partir des graines de betterave rouge, mettent de bonne humeur de nombreux jardiniers, ne serait-ce que d'un point de vue esthétique. En raison de la forte concentration de bétanine, un pigment rouge qui libère des hormones du bonheur lorsqu'on le mange, la consommation de ces délicieuses betteraves pourrait également améliorer l'humeur. À cela s'ajoute le bilan nutritionnel remarquable que l'on peut récolter en plantant ces graines de betteraves.

Ces plantes faciles à cultiver sont injustement un peu en retrait dans le hit-parade des légumes. Cela peut s'expliquer par l'image quelque peu poussiéreuse de ces betteraves rondes aux multiples usages. Ceux qui ont mangé des betteraves rouges conservées dans du vinaigre dans leur enfance ou qui ne connaissent que les tranches et les dés rouges marinés dans du vinaigre en bocal du supermarché, considèrent ce légume avec méfiance. Mais ces expériences décourageantes ne rendent pas du tout justice au véritable caractère de ce légume-racine aromatique et savoureux. Avec des graines de betterave, vous pouvez récolter et utiliser différentes variétés de votre propre jardin, en fonction de la période de récolte, par exemple comme jeunes pousses pour de délicieuses salades ou comme betteraves sucrées.

Table des matières

Acheter des graines de betterave rouge : une variété haute en couleur dans la boutique Lubera

Si vous souhaitez acheter des graines de betterave rouge, vous trouverez d'autres noms. La betterave rouge (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) est également connue sous le nom de betterave potagère, betterave rouge ou betterave à salade. Mais toutes les variétés de betteraves rouges ne sont pas rouge foncé à l'intérieur. Il en existe aussi qui sont blanches, jaunes ou même rayées à l'intérieur. Ces variétés sont super savoureuses et peuvent être préparées sans gants de cuisine. Cela vaut la peine de se familiariser avec ce légume coloré et de semer soi-même des graines de betterave rouge.

Si vous souhaitez acheter des graines de betterave, vous pouvez choisir parmi différentes variétés dans la boutique Lubera. Pour vous faciliter la tâche, nous avons résumé les principales caractéristiques de nos variétés dans un tableau.

Que signifie le terme « monogerme » pour les graines de betterave rouge ?

Le terme « monogerme » apparaît parfois dans une liste de variétés de graines de betterave rouge. Cela est dû au fait que les graines de betterave forment, selon la variété, de petites boules de graines à partir desquelles se développent généralement deux à quatre petites plantes. Dans les variétés monogermes, les graines ne forment pas de boules. Les graines de betterave peuvent donc être semées individuellement et à la distance idéale dans le parterre. Il n'est donc pas nécessaire de les séparer.

Cultiver la betterave

Dans l'ensemble, les betteraves demandent beaucoup moins d'entretien que la plupart des autres légumes de votre jardin. Les plants de betteraves sont également très peu exigeants, car même les besoins en sol sont étonnamment faibles. En principe, les problèmes ne surviennent que lorsque les graines de betteraves sont semées dans des endroits très compacts, très argileux ou extrêmement secs.

Le meilleur emplacement pour les plants de betteraves

Les betteraves tendres et savoureuses poussent comme par enchantement dans des endroits ensoleillés à semi-ombragés, à condition que le sol soit

• modérément humifère et meuble,
• riche en nutriments et
• perméable.

Un emplacement en plein soleil serait idéal, car les betteraves réagissent au manque de lumière par une accumulation de nitrates dans les tubercules et le feuillage. Bien que cette teneur soit relativement inoffensive pour la santé humaine dans des quantités consommables, l'Anses recommande de réduire l'apport en nitrates ou en nitrites selon le principe de minimisation (https://www.anses.fr/fr/content/r%C3%A9duire-l%E2%80%99exposition-aux-nitrites-et-aux-nitrates-dans-l%E2%80%99alimentation).

Semer des graines de betterave rouge – la préparation du sol

Quelques jours avant de semer les graines de betterave rouge, nous recommandons d'ameublir à nouveau le sol sur le site. Il est également judicieux de broyer les mottes de terre éventuellement présentes et d'ajouter quelques pelletées de compost au début du semis de betteraves, surtout si des plantes à croissance rapide et moyenne y ont été cultivées l'année précédente, afin d'apporter des nutriments.

Semer les graines de betteraves en pleine terre – la meilleure période

En raison de la sensibilité des betteraves au gel, il ne faut pas semer avant les saints de glace. Les graines de betteraves sont donc semées de fin mai à début juin, jusqu'à l'été. Juillet est généralement considéré comme le dernier mois de semis, afin que les betteraves arrivent à maturité avant le gel.

Conseils : semer les graines de betteraves

• Les semences de certaines variétés peuvent être naturellement un peu dures. Pour que la germination soit la plus rapide possible, il est donc conseillé de faire tremper les graines de betteraves rouges (les plonger quelques heures dans de l'eau tiède).
• Avec quelques bâtons et des ficelles, vous pouvez préparer les rangées de plantation nécessaires : 1 à 2 cm de profondeur, avec un espacement des rangées entre 25 et 30 cm, un espacement entre les graines d'environ 10 cm.
• Lors du semis, enfoncez au maximum 3 graines dans le sol (germination à l'obscurité) et recouvrez le sol de 2 cm de terre. Dans les zones où les oiseaux sont nombreux, les graines de betterave sont semées quelques millimètres plus profondément et/ou la totalité du parterre est recouverte d'un filet de protection.
• Après le semis, arrosez bien le parterre, de préférence plusieurs fois et avec de petites quantités d'eau pendant les premiers jours.

Combien de temps faut-il aux graines de betterave pour germer ?

Les betteraves ont besoin d'une période de germination de 10 à 14 jours. Elles ont ensuite besoin d'environ trois mois pour se développer sur la planche de culture jusqu'à leur maturité finale. Mais vous n'aurez pas à attendre aussi longtemps : les betteraves particulièrement tendres et jeunes peuvent être cueillies plus tôt si nécessaire et si vous avez très faim.

Séparer les betteraves

Si les plantules sont trop serrées, on commence à les repiquer au bout d'une quinzaine de jours, quand elles ont atteint une hauteur d'environ 2 cm. Cette séparation favorise la croissance des plantes les plus vigoureuses, car on évite ainsi que les plantules ne se gênent mutuellement dans leur croissance. Une brochette ou un cure-dent est utile pour repiquer. Il permet de soulever délicatement les jeunes plantules les plus faibles ou trop rapprochées les unes des autres pour les replanter éventuellement ailleurs dans le parterre.

La betterave rouge dans le jardin : arrosage, fertilisation et entretien du sol

En ce qui concerne la fertilisation des betteraves potagères, le jardinier doit faire preuve d'une certaine retenue. Dans des conditions de sol normales, il suffit d'ajouter un peu de purin d'ortie et de consoude dilué à l'eau d'arrosage toutes les deux à trois semaines environ, dès le début de la formation des tubercules.

Pour que les betteraves rouges se développent bien, il faut les arroser régulièrement, sans pour autant inonder le parterre. Il est important que le sol soit toujours humide. Un arrosage excessif favorise la formation de feuilles, tandis qu'un manque d'eau entraîne des racines ligneuses et des feuilles jaunes et laides.

Pour éviter que la terre ne se dessèche trop vite, il peut être utile de pailler de temps en temps autour des betteraves. Il est important de toujours garder le sol autour des betteraves exempt de mauvaises herbes. En période de sécheresse ou après de fortes pluies, il est conseillé de biner régulièrement la plate-bande de betteraves. Les plantes vous récompenseront en produisant des tubercules particulièrement uniformes et tendres.

Rotation des cultures et bons voisins pour les betteraves

Le choix des plantes voisines est presque une condition sine qua non pour obtenir une récolte de betteraves de qualité et à haut rendement. Les choux et les légumineuses, ainsi que la laitue, les courgettes, les oignons, les concombres, l'aneth et les fraises, sont les meilleurs amis des betteraves. Parmi les concurrents peu appréciés qui gênent la culture de la betterave, on compte les épinards, les pommes de terre, les tomates, le persil, la ciboulette et la bette à carde.

En ce qui concerne la rotation des cultures, le cycle de quatre ans s'applique aux betteraves : 1ère année : cultures à forte demande en nutriments ; 2ème année : cultures à demande moyenne en nutriments, c'est-à-dire les graines de betteraves ; 3ème année : cultures à faible demande en nutriments ; 4ème année : engrais vert, par exemple avec des vesces, du trèfle, du sarrasin, des tagètes ou des lupins.

Betteraves : récolte des jeunes feuilles et des mini-betteraves

Lorsque les premières jeunes feuilles vertes apparaissent sur les plants quelques semaines après avoir semé les graines de betteraves rouges, vous pouvez les utiliser en cuisine comme des blettes ou des épinards. Elles sont même délicieuses crues ou mélangées à d'autres jeunes pousses de salade.

Les variétés très appréciées telles que la «Rote Kugel» (boule rouge) donnent des betteraves merveilleusement tendres qui peuvent être récoltées environ 10 semaines après la germination des graines de betterave rouge. Si vous avez l'intention de stocker une partie de votre récolte, nous vous recommandons de cultiver des variétés à croissance plus lente.

Les bonnes vieilles variétés comme la Beta vulgaris var. esculenta 'Chioggia' à la peau rouge et à la chair striée de rouge ont besoin d'un peu plus de temps pour pousser. En revanche, elles développent des betteraves particulièrement épaisses et aptes à la conservation à l'approche de l'automne.

Si vous souhaitez consommer les betteraves fraîches, vous pouvez les cueillir dans les plates-bandes avant qu'elles n'atteignent leur taille définitive. L'éclaircissage des rangs qui en résulte présente l'avantage de laisser plus de place aux tubercules restants.

Récolter les betteraves rouges à pleine maturité

Les betteraves, riches en vitamines, pauvres en calories et vraiment délicieuses, se récoltent dans le jardin de juillet à octobre. Vous pouvez même semer en juillet pour une dernière récolte d'automne, selon la variété et l'utilisation que vous souhaitez en faire. Les variétés de betteraves rondes ont besoin en moyenne de trois mois pour arriver à maturité complète. Pour les betteraves rouges cylindriques, il vous faudra patienter quelques semaines de plus. Les betteraves plates sont les plus faciles à récolter, car elles ne sont pas fermement ancrées dans le sol, mais seulement en surface.

Si vous avez choisi un endroit avec un sol léger et meuble pour semer les graines de betteraves, vous pourrez facilement arracher les betteraves à la main lorsqu'elles seront mûres. Pour les variétés qui sont enfoncées profondément, on peut les déterrer avec précaution à l'aide d'une fourche à bêcher. Il suffit ensuite d'enlever les mottes de terre qui y adhèrent. Ne frappez pas les betteraves les unes contre les autres. Il est également déconseillé de les secouer trop vigoureusement, car elles sont facilement blessables à la surface et pourraient même « saigner » dans le pire des cas.

Les variétés de betteraves rouges qui arrivent à maturité à l'automne sont idéales pour être stockées en hiver. Les betteraves rouges doivent rester sur le parterre le plus longtemps possible, mais pas jusqu'aux premières gelées. Pour les betteraves de garde, les feuilles sont délicatement enlevées sans endommager le c½ur de la betterave.

Betteraves rouges - de nombreux ingrédients précieux

Lorsque vous achetez des graines de betterave rouge, vous pouvez vous réjouir non seulement des délicieuses recettes que vous pourrez réaliser avec vos betteraves colorées, mais aussi des bienfaits de ce légume-racine pour la santé, comme le montre le tableau suivant :

Source: Vitamineampel; Knaur-Verlag; Sven-David Müller-Nothmann

Outre environ 90 % d'eau, diverses protéines et glucides, la betterave contient une grande variété d'oligo-éléments et de minéraux sains tels que :

• du fer et du silicium biodisponibles ;
• du potassium ;
• du magnésium ;
• du manganèse ;
• du lithium qui améliore l'humeur ;
• de l'iode ;
• de l'acide oxalique et
• saponine

Les bienfaits de la betterave rouge pour la santé

Le rouge éclatant de la betterave (la bétanine, un colorant intense contenant de l'azote) et la bétaïne (un produit naturel de l'oxydation) protègent le c½ur et les vaisseaux sanguins ainsi que le foie et la vésicule biliaire. En même temps, ils accélèrent la dégradation des graisses et empêchent les dépôts sur les parois des vaisseaux.

On se demande parfois si les betteraves rouges sont vraiment efficaces contre le cancer. En raison de leurs propriétés antioxydantes, elles sont tout au plus considérées comme « protectrices contre le cancer ». Ce qui est relativement sûr, c'est que les patients atteints de cancer supportent parfois mieux la chimiothérapie s'ils boivent entre 500 et 750 ml de jus de betterave rouge par jour pendant le traitement.

Bien préparer les betteraves rouges

Comme le montre le large choix de graines de betterave rouge dans la boutique Lubera, ces délicieuses betteraves colorées sont bien plus que rondes et rouges, elles sont tout sauf ennuyeuses. Ces boules et cylindres robustes ont vraiment beaucoup à offrir sur le plan culinaire. Si vous souhaitez faire germer des graines de betterave rouge faciles à entretenir, vous trouverez chez nous de nombreuses variétés délicieuses. Fraîchement sorties du carré de terre, les tubercules ronds ont un goût particulièrement sucré et agréablement aromatique.

Les betteraves fraîchement arrachées sont lavées à l'eau courante. Les feuilles qui sont ensuite retirées peuvent être préparées comme des épinards ou consommées crues en salade.

La betterave rouge est plus saine lorsqu'elle est consommée fraîche et crue, car de nombreuses substances vitales telles que l'acide folique sont très sensibles à la chaleur et se dégradent en grande partie lorsqu'elles sont stockées pendant une longue période. Les betteraves non pelées peuvent être facilement cuites à la vapeur ou préparées dans un autocuiseur pour préserver leurs vitamines. Après les avoir refroidies à l'eau froide, on peut facilement retirer la peau sans que les betteraves ne saignent. Les restes éventuels du repas ne doivent pas être maintenus trop longtemps au chaud ou réchauffés à nouveau en raison de la formation de nitrites. Un trait de jus de citron ou d'autres ingrédients contenant de la vitamine C contribuent à réduire considérablement les nitrates et les nitrites indésirables.

De délicieux légumes pour l'hiver – conserver les betteraves rouges longtemps

Si vous souhaitez conserver plus longtemps un surplus de récolte, nous vous recommandons de n'utiliser que des betteraves qui sont intactes, fermes, juteuses et sans taches noires. Elles doivent également avoir une surface lisse et de couleur uniforme. Comme les pommes de terre, les betteraves rouges aiment être conservées dans un endroit frais et sombre. Emballées par couches dans des caisses en bois avec du sable humide, elles restent croquantes et fraîches pendant au moins trois mois dans des pièces à l'abri du gel et à l'humidité.

Les betteraves peuvent également être conservées au réfrigérateur pendant cinq semaines maximum dans un sac de congélation perforé ou enveloppées dans un linge humide. Sinon, il reste encore la congélation (durée de conservation d'environ 10 à 12 mois) ou la conservation dans du vinaigre (décrite plus haut), qui permet de conserver les tranches et les dés de betteraves rouges beaucoup plus longtemps.

Betteraves rouges – deux recettes à reproduire

Cultiver soi-même des betteraves rouges à partir de graines en vaut la peine. Les innombrables recettes à base de ce superaliment cultivé dans son propre jardin le prouvent. Pour conclure notre article un peu plus détaillé, nous vous présentons deux possibilités de préparation particulièrement savoureuses.

Rapide et facile : une délicieuse salade de betteraves rouges et jaunes

Pour réaliser cette recette assez simple, vous devez d'abord acheter des graines de la variété de betterave la mieux adaptée. Les graines pour le mélange coloré de betteraves que vous utilisez de préférence pour cette recette sont disponibles dans la boutique Lubera sous le nom de « mélange de betteraves rouges et de betteraves jaunes ».

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 betterave rouge à rayures blanches et rouges ;
• 2 betteraves jaunes et 2 betteraves foncées ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 40 ml d'huile d'olive (douce) ;
• Sel et poivre du moulin ;
• 3 poignées de cresson de fontaine ;
• ½ mangue pelée ;
• 25 g de racine de gingembre ;
• 200 g de fromage de brebis grec

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) ; envelopper les betteraves nettoyées et lavées dans du papier aluminium et les faire cuire pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles puissent être percées ; laisser refroidir complètement les betteraves rouges et jaunes, les éplucher et les couper en dés ; Râper ou couper en fines tranches les betteraves rouges en rondelles. Mélanger la moutarde, l'huile d'olive et le sucre pour obtenir une vinaigrette, saler et poivrer. Y faire mariner les tranches et les dés de betteraves pendant au moins 15 minutes.

Couper la mangue en fines lamelles, laver et sécher le cresson. Hacher finement le gingembre et le mélanger avec les lamelles de mangue ; incorporer environ les trois quarts du cresson aux betteraves marinées et répartir la salade finie dans les assiettes, y répartir le mélange mangue-gingembre et servir avec du fromage de brebis émietté et le reste du cresson.

Bortsch – un festin pour toute la famille

Cette délicieuse soupe de betteraves rouges originaire de Russie est un plat très différent et un peu plus complexe à préparer. Elle a toujours le statut de plat national dans ce pays.

Ce plat très savoureux et sain est parfait si vous semez des graines de betteraves rouges, qui donneront des betteraves de taille moyenne et de couleur rouge foncé. La betterave rouge «Moneta» convient par exemple parfaitement.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bouillon :

• 1 oignon ;
• 150 g de céleri-rave ;
• 1 kg d'os à bouillir et 750 g de b½uf ;
• 10 grains de poivre ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 cuillère à café de baies de genièvre

Pour les légumes :

• 200 g de pommes de terre (fermes à la cuisson) ;
• 2 carottes ;
• 500 g de betteraves rouges ;
• 150 g de chou blanc ;
• sel et poivre du moulin ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (doux) ;
• 1 pincée de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de persil haché.

Préparation

Éplucher et couper l'oignon en deux ; éplucher et couper le céleri en dés ; mettre les os à bouillir rincés avec le b½uf, l'oignon, le céleri, les grains de poivre, le genièvre et le laurier dans une casserole et faire cuire dans 1,5 l d'eau froide pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, éplucher les carottes, les pommes de terre et les betteraves rouges et les couper en dés. Laver, nettoyer et râper le chou blanc.

À la fin de la cuisson, retirer la viande du bouillon et passer le liquide au tamis. En remettre environ 1 litre dans la casserole et saler et poivrer. Ajoutez maintenant les pommes de terre et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les betteraves rouges et les carottes dans le beurre, ajoutez le concentré de tomates et déglacez avec environ 100 ml du bouillon réservé. Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et le poivre, laissez reposer 10 minutes et ajoutez le tout à la soupe dans la casserole. Après environ 30 minutes de cuisson à feu doux, ajouter la viande préalablement coupée en dés. Pour finir, répartir le bortsch dans des assiettes à soupe préchauffées et servir garni de persil.

Betterave rouge – origine du nom et de la plante

Le nom est plutôt dérivé du nom générique latin «beta», qui signifie «betterave». La betterave rouge est apparentée à la betterave sucrière et fourragère. Elle est cependant plus petite et plus variée. Les variétés de betteraves se distinguent également par la couleur de leur chair. La forme des betteraves est également variable, car elles peuvent être sphériques, cylindriques, coniques ou aplaties.

Ces plantes herbacées de la famille des Amaranthaceae sont originaires du bassin méditerranéen et ont été introduites dans nos régions par les Romains. Des documents historiques datant de l'Antiquité indiquent que la première culture de betteraves a commencé quelques centaines d'années avant Jésus-Christ.

Utilisation antérieure de la betterave

La préparation se faisait de différentes manières. Soit les tubercules, les feuilles et les racines étaient consommés ensemble ou séparément, soit le jus rouge obtenu à partir de betteraves fraîchement écrasées était bu.

Les premières preuves claires et crédibles de la présence de betteraves en Europe ne sont visibles que sur des illustrations dans des documents historiques datant du début du XVIe siècle. On peut en déduire que l'on attribuait déjà à l'époque des vertus bénéfiques à ces boules rouges, par exemple comme hypotenseurs naturels permettant d'augmenter la vitalité et les performances. En outre, à cette époque, la betterave rouge était déjà utilisée pour enrichir de nombreux plats.

Du semis à la récolte : fiche descriptive de la betterave rouge

Emplacement : ensoleillé à mi-ombragé si possible ;

conditions du sol : profond, meuble, humifère et avec un peu de compost au départ

Semis : à quelques exceptions près, semis direct et plantation entre mai et juillet

Fertilisation et entretien : avant de semer les graines de betteraves rouges, le sol peut être enrichi avec un peu de compost pour les plantes à racines profondes ; ensuite, ne fertiliser que modérément (purin d'ortie et de consoude dans l'eau d'arrosage) ; maintenir le site constamment humide, ne pas trop arroser et éventuellement pailler ; éliminer régulièrement les mauvaises herbes ;

Rotation des cultures : alterner tous les trois à quatre ans ; semer des betteraves rouges là où l'on cultivait auparavant des plantes à forte demande en nutriments ;

Bon voisinage : beaucoup de choux et de légumineuses ainsi que de la salade, des courgettes, des oignons, des concombres, de l'aneth et des fraises.

Mauvais voisinage : épinards, pommes de terre, tomates, persil, ciboulette et bettes.

Récolte et conservation : environ 3 à 4 mois après avoir semé les graines de betteraves rouges ; selon la variété, de juillet jusqu'en octobre (sans gel) ; conservation possible pendant plusieurs mois dans des tas de sable et dans des pièces sombres et humides ;