Physalis

Si vous souhaitez déguster des fruits dépaysants, optez pour un physalis ! Cette plante, également connue sous le nom de baie des Andes, représente le fruit exotique par excellence pour de nombreux amateurs...

Tous les conseils sur l’achat, le choix et la culture des physalis

Leur arôme riche, offrant une large palette de saveurs, ainsi que leur jolie forme de lampion font de ces fruits des stars discrètes parmi la famille des baies. Dans la jardinerie en ligne Lubera, experte en petits fruits de la vallée du Rhin suisse, vous trouverez des variétés de physalis attrayantes et délicieuses, pour satisfaire tous les goûts.

Les physalis disponibles dans la boutique en ligne Lubera®

Les physalis sont des plantes herbacées annuelles ou vivaces : elles ne possèdent pas de tige ligneuse. Leurs noms vernaculaires, comme « baies des Andes », « coqueret du Pérou » ou encore « groseille du Cap » révèlent leur origine géographique ainsi que leur propagation depuis l’Amérique du Sud et l’Afrique du Sud. On les connaît également sous le nom de cerises de terre. Les connaisseurs ne sont pas surpris par le lien de parenté existant entre les physalis et d'autres membres de la famille des solanacées, tels que lestomates et lespommes de terre. Cependant, la fleur de physalis se distingue nettement de celles de ces deux espèces. Elle présente une corolle jaune, avec un c½ur marron bien marqué. Le fruit se formant après la fécondation se développe dans une membrane protectrice aux airs de ravissant lampion, dont la couleur jaune indique la maturité du fruit proprement dit. Ce lampion n’a pas seulement un rôle décoratif : il protège également la baie contre les parasites. Ces derniers apprécient ce fruit juteux, sucré et doté d’une saveur exceptionnelle, offrant des notes de vanille, de noix de coco et de biscuit. En achetant des plants de physalis dans la jardinerie en ligne Lubera®, vous recevrez rapidement cette explosion de saveurs chez vous.

Nos variétés de physalis (vidéo)

Si vous souhaitez cultiver des physalis, vous pouvez choisir parmi les quatre variétés différentes proposées dans la boutique en ligne Lubera. Chacune a ses propres avantages, que nous vous présentons ci-dessous :

Biscuit : La compacte

La variété'Biscuit' pousse de manière particulièrement compacte, ce qui la rend idéale pour les balcons et les petits jardins. Les fruits sont un peu plus petits, mais très abondants. Ils mûrissent à partir de la mi-juin, et tombent alors de la plante. Ils peuvent être consommés ou transformés immédiatement.

Comme son nom l'indique, notre variété 'Biscuit' offre une saveur délicate, marquée par une légère note de vanille en fin de bouche. Ainsi, ce « bonsaï parmi les physalis », qui n’excède pas 30 à 50 cm de hauteur, est particulièrement intéressant pour ceux qui préfèrent une saveur exotique douce.

(Big) Little Buddha : Les plus gros fruits

De la plus petite à la plus grande variété… La dénomination '(Big) Little Buddha' indique clairement que nous avons affaire à un géant parmi les physalis ! En effet, cette variété peut atteindre 2 m, et ainsi produire une grande quantité de fruits. Sa croissance est un peu plus éparse, ce qui signifie que la plante a besoin de plus d'espace. En contrepartie, elle vous remercie en offrant de très gros fruits ronds, à la surface lisse, et arborant la couleur éclatante typique des physalis. Plus important encore, leur saveur est plus fruitée, légèrement plus acide que celle de la variété Biscuit.

Fruttosa : La plus fruitée

Les amateurs de fruits seront ravis par la variété 'Fruttosa'. Elle pousse de manière érigée et vigoureuse, ce qui fait d’elle une plante fruitière à croissance plutôt rapide. Les fruits sont prêts à être récoltés début août, un peu plus tardivement que les autres variétés. Ils tombent aussi moins vite de la plante, ce qui permet de les pousser hors de leur enveloppe. On obtient alors une baie de taille moyenne, d'une belle couleur jaune-orange. Le goût de 'Fruttosa' est particulièrement délicat : il combine des notes fruitées exotiques avec la douceur de la vanille et une saveur de noix de coco. Un goût rêvé qui peut devenir addictif, avec son acidité fruitée prononcée !

Peters Beste : La plus savoureuse

En termes de volumes de récolte et de douceur des fruits, la variété 'Peters Beste' est en tête. À la mi-juillet, elle vous offre entre 200 et 450 fruits de taille moyenne, de forme ronde et affichant une couleur orange discrète. Les fruits sont encore plus doux que ceux de la variété '(Big) Little Buddah', et ne présentent pas d'arrière-goût amer. Vous pourrez ainsi savourer un délicieux mélange d'arômes de noix de coco et de vanille. La croissance de 'Peters Beste' est aussi un point positif, car cette variété a tendance à offrir un port plus large, plus touffu et plus compact que la variété '(Big) Little Buddah’.

Vidéo : Les trois différentes espèces de Physalis comestibles

Planter et entretenir un physalis

L'emplacement idéal pour le physalis

Les physalis ne résistent pas aux hivers rigoureux, c'est pourquoi on les plante au jardin en avril ou en mai après les gelées, tout comme les tomates. Privilégiez un emplacement bien ensoleillé, dans un sol meuble, aéré et modérément riche en nutriments. Un sol légèrement sablonneux convient parfaitement. Les physalis se plaisent en situation bien aérée, et la variation de température entre le jour et la nuit joue un rôle important : c'est pourquoi les récoltes sont plus abondantes en plein air qu'en serre.

Bien fertiliser le physalis

Concernant la fertilisation, nous vous recommandons d’éviter les excès. Dans le cas inverse, le physalis consacre son énergie à la croissance des tiges et des feuilles, plutôt qu’à la formation des fruits. Il est donc préférable d'apporter une quantité modérée d'engrais à la culture. Si la croissance vous semble trop faible, vous pouvez répartir de la terre riche en humus ou du compost au pied des plantes pour améliorer la situation.

Les soins du Physalis

Dans l'ensemble, cette plante exotique originaire d’Amérique du Sud est étonnamment robuste. De plus, ses fruits délicieux sont protégés des parasites tels que la mouche de la cerise, grâce à leur enveloppe en forme de lampion. Pour encourager la bonne santé du physalis et améliorer sa croissance, il est recommandé de favoriser la ramification en laissant toutes les nouvelles pousses sur la plante jusqu'à une hauteur de 50 cm. Une fois que le buisson dépasse 50 cm, vous pouvez le tailler, en éliminant les pousses issues des bourgeons axillaires. Cette opération d'ébourgeonnage se rapproche de l’égourmandage des tomates, considéré par beaucoup comme une mesure de soin importante pour cette culture.

Le physalis pousse, fleurit et fructifie durant la même année. Ce sont en principe des plantes vivaces, mais, comme pour les tomates, de nouveaux jeunes plants sont généralement installés chaque année pour garantir une récolte abondante. Si l'espace vient à manquer au jardin, il est tout à fait possible de planter les physalis dans des pots ou dans des bacs. En général, un volume de 15 à 20 litres est suffisant, voire de 5 à 10 litres seulement pour la variété ‘Biscuit’.

Hiverner le Physalis

Les physalis doivent impérativement passer l'hiver à l'abri du gel. Remisez-les dans un endroit lumineux et frais, à une température d'environ 10 °C. Avant l'hivernage, vers octobre ou novembre, taillez les plants sévèrement pour ne laisser que les tiges principales. Bien que l'hivernage soit une période un peu délicate, des récoltes plus généreuses peuvent être obtenues lors de la seconde année de culture, si les conditions sont favorables. Toutefois, l'hivernage dans une pièce chauffée de la maison est rarement un succès. En cas d'hivernage à une température fraîche, le physalis n'a besoin que d'un peu d'eau de temps en temps.

Récolter les baies de Physalis

La période de récolte des baies du physalis s'étend généralement de mi-juillet à août. Mais il n’est pas impossible de récolter avec plaisir quelques retardataires en septembre, voire en octobre. Lorsque les baies sont mûres, les lampions qui les protègent prennent une couleur jaune-brun, ce qui indique que les fruits sont prêts à être récoltés. Le pédoncule brunit également, ce qui peut provoquer la chute des baies entourées de leur membrane protectrice. Pas d’inquiétude cependant : celle-ci agit comme un amortisseur, et les fruits ne s’endommagent pas lorsqu'ils tombent. Une fois la membrane ouverte, les baies de physalis sont généralement encore parfaitement rondes et intactes.

Utiliser les baies de Physalis

La saveur des baies du physalis est si agréable qu'il est préférable de les grignoter directement sur la plante. De plus, c'est un véritable bonheur de découvrir le fruit à l'intérieur de la membrane qui le protège. Mais la forme en lampion de la membrane ouverte avec le fruit au centre est tellement jolie, qu’il est tout à fait possible d’utiliser les baies pour décorer de délicieux desserts. D’ailleurs, c'est un plaisir très sain : ces baies ont une teneur exceptionnellement élevée en vitamines A, B et C, et elles contribuent également à la bonne santé de la vessie et des reins.

La conclusion est donc sans appel : les fruits du physalis sont délicieusement sucrés et savoureux, particulièrement ornementaux et très bons pour la santé.