Haricots à rames (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Les haricots grimpants ou haricots à rames sont la forme grimpante du haricot de jardin, également connu sous le nom de haricot vert. Les gousses sont un délicieux légume d'accompagnement pour les plats consistants. Elles sont également délicieuses dans les salades légères d'été et les salades copieuses d'automne-hiver. Leurs graines de haricots sont une source de protéines rassasiante et très nutritive. Le genre Phaseolus regroupe environ 75 espèces de haricots du Nouveau Monde. Parmi elles, on trouve les haricots de jardin (Phaseolus vulgaris), les haricots d'Espagne (Phaseolus coccineus) et les haricots de Lima (Phaseolus lunatus). Ces haricots sont arrivés en Europe au XVIe siècle. Après leur introduction, les haricots plus fins ont progressivement remplacé la fève, plus tolérante au froid. Leurs grains savoureux sont rapidement devenus un aliment de base important, mais ils ont longtemps été considérés comme 'la nourriture du pauvre'. Aujourd'hui, ce sont surtout les cosses tendres des fèves qui sont recherchées comme légumes dans la cuisine moderne et légère.

Table des matières

• Acheter des haricots à rames
• Semer les haricots à rames
• Emplacement
• Culture des haricots à rames
• Récolte des haricots à rames
• Valeur nutritive des haricots à rames
• Insectes nuisibles
• Maladies
• Histoire culturelle et systèmes de culture traditionnels

Acheter des haricots à rames

Dans la boutique Lubera®, vous pouvez acheter des semences de haricots à rames. Il existe des milliers de variétés, classées en groupes selon leur utilisation. Dans le cas des haricots à grain, des haricots à écosser ou des haricots à cuire secs, on utilise les grains riches en protéines, tandis que les gousses sont généralement fibreuses, coriaces et non comestibles. Dans le cas des haricots en filet, des haricots princesse ou des haricots cireux, les gousses sont tendres et aromatiques. Les variétés à gousses rondes sont utilisées comme haricots à couper ou à écraser. Les haricots sabre aux gousses larges et plates sont utilisés comme haricots à couper. Une fois mûrs, les grains de ces variétés ne peuvent plus être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui les rend impropres à la consommation. Vous ne pouvez les utiliser que pour les semis.

Les haricots à rames sont des plantes grimpantes qui sont cultivées sur une structure. Le haricot à rames (Phaseolus vulgaris var. vulgaris) est la forme grimpante du haricot de jardin. Il s'agit d'une culture ancienne, dont les origines remontent à l'Amérique du Sud et dont la présence est attestée depuis plus de 8 000 ans. En Amérique du Sud, en Amérique centrale et en Amérique du Nord, les haricots à rames sont cultivés en association avec des courges et du maïs pour l'autonomie alimentaire. Cette méthode de culture est connue sous le nom de 'milpa' ou 'les trois s½urs'. Comme le haricot à rames (Phaseolus vulgaris var. nanus), qui pousse de manière compacte, le haricot à rames est autopollinisateur. Dans le bourgeon, le pollen arrive souvent sur le stigmate avant l'ouverture de la fleur. Ainsi, des fruits se forment toujours, même en l'absence d'abeilles comme pollinisateurs. Les haricots verts ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur. Leur rendement est faible lors d'étés froids et pluvieux. 10 à 11 semaines après le semis, les premiers haricots sont prêts à être récoltés. Vous pouvez compter sur un rendement annuel de 2,5 à 4 kg de gousses de haricots par mètre carré.

Le haricot à rames 'Neckarkönigin' ('Reine du Neckar') est une variété standard bien connue. Ses gousses charnues et vertes mesurent environ 28 cm de long et 14 mm de large. Dans de bonnes conditions climatiques, elles restent longtemps tendres et sans fil. Elles conviennent à la mise en conserve et à la congélation. La plante a une bonne santé foliaire et est résistante au virus de la mosaïque du haricot. Nos semences biologiques sont testées et certifiées. Il faut compter environ 80 jours entre le semis et la récolte.

Le haricot à rames 'Matilda' est un haricot à filet très fin, à cosse ronde et de couleur vert foncé, dont les grains se développent tardivement. Il est très vigoureux, productif et d'un goût excellent. Ses gousses mesurent de 15 à 18 cm de long et de 7 à 9 mm de large. Tolérante au virus de la mosaïque du haricot, elle convient à la culture en plein champ et en serre.

Le haricot 'Die Weinländerin' ('Vigneronne') est une variété de haricot à rames originaire de Suisse. Sa floraison est rose. Ses gousses et ses graines brun clair à pleine maturité sont tachetées de violet. Il s'agit d'un haricot à couper de 20 à 25 cm de long, savoureux, à gousse ronde, qui conserve une bonne tenue à la cuisson. Vous pouvez récolter les grains pleinement développés à la maturité du lait, lorsqu'ils sont encore blancs et mous. Ils sont également délicieux.

Le haricot à rames 'Landfrauen' ('Campagnardes') est une spécialité suisse. Il a des gousses mouchetées et des graines brunes à motifs noirs.

Ses gousses sont longues et sans fil. Vous pouvez utiliser les jeunes gousses et les graines de cette variété tardive pour la cuisson.

Les haricots à rames 'Hilda' à gousse large sont une variété précoce à mi-précoce qui nécessite environ 78 jours de développement entre le semis et la récolte. Il est résistant aux maladies virales. Ses gousses de couleur vert moyen mesurent 24 à 26 cm de long et 20 à 23 mm de large. Pour la préparation, les haricots sabre comme celui-ci sont coupés en biais en fins bâtonnets.

Vous pouvez acheter les haricots à rames 'Trebona' en graines biologiques dans la boutique Lubera ®. Cette variété très précoce et productive a des gousses plates de 25 à 27 cm de long et des graines blanches. Les plantes peuvent être semées en pleine terre ou en serre. Les premières gousses sont prêtes à être récoltées après environ 78 jours.

Le haricot à rames bleus 'Blauhilde' est également disponible en tant que semence bio. Ses gousses rondes, longues de 25 à 27 cm et larges de 13 mm, mûrissent à un stade moyennement avancé, environ 81 jours après le semis. Vous pouvez les préparer comme haricots à écosser ou à couper. Ils deviennent verts à la cuisson.

Le haricot à rames sans fil 'Golden Gate' est un haricot jaune à gousse plate. Les gousses mesurent 24 cm de long et 24 mm de large. Cette variété est adaptée à la culture en plein champ et en serre. Nous proposons des semences biologiques de cette variété résistante au virus de la mosaïque du haricot.

Le haricot à rames 'Goldfield' est un haricot sans fil, très précoce et productif. Il s'agit d'une variété de haricot avec des gousses de 20 à 26 cm de long et jusqu'à 21 mm de large.

'Goldmarie' est un haricot sans fil, à gousse plate, qui donne de bons rendements, même par mauvais temps. Cette variété de haricot pousse même à la mi-ombre. Les gousses de 22 à 24 cm de long sont parmi les haricots à rames les plus précoces que vous puissiez récolter. Vous pouvez les cueillir pour la première fois environ 75 jours après le semis. Mais les graines de haricots blancs sont également utilisables. Les plantes sont résistantes aux virus.

Les gousses jaunes et rouges de 15 à 18 cm de long et les graines blanches tachetées de rouge du haricot à rames 'Borlotti', haricot à rames mi-précoce, sont très jolies. Vous pouvez utiliser les graines de ce haricot à rames pour des ragoûts consistants et des plats méditerranéens, par exemple.

Semez les haricots à rames

La structure est constituée de tiges inclinées de 3 à 5 cm d'épaisseur. Elles sont disposées en deux rangées espacées de 80 à 100 cm et fixées en haut à une barre transversale, de sorte que les pointes des deux tiges opposées se croisent. La distance entre chaque tige est de 50 à 70 cm. Vous pouvez également faire grimper les haricots sur des piquets, des treillis, des cordes ou des fils, et les utiliser pour garnir une tente de haricots. Installez la structure dans un endroit ensoleillé du jardin. Le côté nord-ouest du jardin est le plus propice. Les haricots feront alors le moins d'ombre aux autres plates-bandes.

Les semis se font de la mi-mai à la fin juin. On place 5 à 8 graines autour de chaque tige ou ficelle à une profondeur de 3 à 4 cm. Celles-ci germent en 8 à 14 jours à une température du sol de 15 à 20 °C. Le sol doit être humide pendant toute la phase de germination. S'il se dessèche, les haricots ne lèvent pas. L'enveloppe des graines devient alors si dure que la plantule ne peut pas la traverser.

Emplacement

Les haricots à rames sont plus exigeants en matière de sol que les haricots nains ou les fèves. Il doit être meuble, profond, chaud, humifère et frais à humide. Ils ont également des besoins nutritifs plus élevés et apprécient un apport initial d'engrais après la germination. Vous pouvez cultiver certaines variétés de haricots à rames dans une serre.

Vous ne devez pas utiliser les parcelles sur lesquelles des haricots d'Espagne, des haricots à rames ou des haricots nains ont déjà été cultivés au cours des quatre dernières années. La culture répétée de haricots sur la même parcelle augmente le risque de maladies. Les mouches des haricots et divers champignons survivent sur les restes de plantes et se multiplient tellement en cas de culture répétée qu'une culture peut devenir impossible.

Culture des haricots à rames

Les haricots grimpent le long des tiges sans que vous ayez besoin de les attacher ou de les corriger. Il n'est pas nécessaire de les fertiliser pendant la culture. Vous devez seulement veiller à un approvisionnement régulier en eau.

En sarclant régulièrement entre les tiges, vous limiterez les mauvaises herbes. Pour que des gousses se forment plus tard, les haricots à rames ont besoin d'abeilles et de bourdons comme pollinisateurs. Attirez-les à proximité en semant des plantes à fleurs telles que des tagètes ou des soucis dans la rangée précédant les haricots. Les tomates, les concombres, les radis, les blettes, les carottes et la mâche sont également de bons partenaires pour les haricots. En revanche, les oignons, les échalotes, l'ail, les poireaux ou d'autres légumineuses comme les pois et les lentilles ne doivent pas être placés à proximité des haricots.

Récolte des haricots à rames

Le moment de la récolte des haricots à rames dépend de votre souhait de récolter des haricots verts ou des graines de haricots entièrement développées. Pour les variétés très précoces, les premières gousses sont prêtes à être récoltées 60 à 65 jours après le semis. Les variétés mi-précoces ont besoin d'environ 70 jours avant que vous ne puissiez les cueillir pour la première fois. Les variétés moyennement tardives ou tardives ont un temps de développement de 75 à 85 jours. Si vous cueillez constamment les gousses croquantes prêtes à être récoltées, de nouvelles fleurs et de nouvelles gousses se formeront jusqu'à la fin de l'été. N'attendez pas trop longtemps pour récolter les gousses afin qu'elles restent tendres et sans fil. En pleine saison, vous pouvez cueillir vos haricots à rames tous les 3 ou 4 jours.

Pour les haricots à écosser, les graines doivent se développer, c'est pourquoi il peut s'écouler 90 ou 100 jours avant qu'ils ne soient mûrs. Comme les plantes investissent de l'énergie dans la formation des graines, elles ne continuent pas à fleurir pendant l'été. Vous récoltez les haricots en une seule fois. Soit lorsque les grains sont complètement développés mais encore mous (maturité laiteuse), soit très secs comme des haricots secs à cuire.

Valeur nutritionnelle des haricots

Les grains des haricots à rames et des haricots nains sont riches en protéines. Selon la variété, la teneur en protéines varie entre 16 et 25 %. Ils fournissent également des vitamines A, E, B1, B2 et B6. En ce qui concerne les minéraux, les haricots contiennent beaucoup de potassium, de magnésium et de phosphore. Ils sont pauvres en sodium. Dans 100 grammes de grains, on trouve entre 4 et 13 mg de fer et entre 1,7 et 3,8 mg de zinc. Les haricots sont également importants en tant que source de fibres. 100 grammes de haricots blancs secs contiennent environ 19 grammes d'hydrates de carbone non digestibles, qui sont des fibres qui stimulent la digestion.

Alors que les grains de haricots contiennent environ 15 % d'eau, les gousses en contiennent environ 90 %. C'est pourquoi la densité nutritionnelle est plus faible dans les haricots verts.

Insectes nuisibles

La mouche des semis (Delia platura) est une mouche noire de 4 à 6 mm aux yeux rouges. Les femelles pondent leurs ½ufs dans le sol sur les graines de haricots en avril et mai. Après quelques jours, les larves éclosent et s'enfoncent dans la graine, où elles dévorent l'intérieur du germe. Les mouches passent l'hiver sur les restes de récolte sur la plate-bande et sont attirées par le compost et le fumier. En raison de l'infestation, les haricots ne germent pas ou forment des plantules rabougries qui ne poussent plus.

Le puceron noir de la fève (Aphis fabae) est très fréquent. Il passe l'hiver sur différents bois et se déplace en mai et juin sur les plantes herbacées. En été, il s'installe à l'extrémité des pousses de toutes les espèces de haricots. En cas de forte infestation, les extrémités des pousses se recroquevillent et meurent. Il peut également propager le virus de la mosaïque du haricot. Dans les jardins familiaux, le puceron des fèves ne pose que peu de problèmes. Les insectes utiles (coccinelles, syrphes, chrysopes, mésanges) limitent leur population. L'utilisation de la capucine comme plante attractive réduit le risque d'infestation. La sarriette éloigne les pucerons des haricots. L'infusion de tanaisie est un bon moyen de lutte biologique.

Maladies

Les semis de haricots sont particulièrement menacés par les champignons lorsqu'il fait frais. Une germination rapide lors d'un semis ultérieur dans un sol plus chaud réduit le risque. Pour prévenir les maladies, vous devez toujours respecter un intervalle de culture d'au moins quatre ans entre deux semis. Si vous ne le faites pas, des champignons du sol nuisibles peuvent se multiplier au point de dépasser le seuil de nuisance et d'attaquer les plantes de manière si massive qu'elles en meurent. Les haricots ne germent alors plus ou meurent immédiatement après la germination. Les champignons et les bactéries qui attaquent les feuilles et les gousses peuvent également survivre plusieurs années dans le sol sous forme de stades permanents.

Les taches noirâtres enfoncées avec un bord rouge sur les gousses sont un signe d'attaque par l'anthracnose (Colletotrichum lindemuthianum). Ce champignon endommage les feuilles, les tiges et les gousses. La maladie des taches grasses est une infection bactérienne causée par Pseudomonas phaseolicola. Les symptômes typiques sont des taches transparentes et anguleuses sur les feuilles et des taches vitreuses d'apparence grasse sur les gousses.

Histoire culturelle et systèmes de culture traditionnels

Les haricots à rames étaient déjà des cultures importantes en Amérique à l'époque précolombienne. Ils étaient cultivés en association avec des courges et du maïs ('milpa' ou 'trois soeurs') pour répondre aux besoins des petits agriculteurs. Partant d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, où cette culture est connue sous le nom de milpa et était utilisée en agriculture itinérante sur des terres forestières défrichées, cette combinaison de légumes s'est répandue jusqu'à la région des grands lacs du nord-est de l'Amérique du Nord. Là, les Haudenasaunee (Iroquois) ont planté les 'trois s½urs' ensemble sur de petits monticules de terre.

Les trois légumes profitent de cette association. Le maïs sert de tuteur aux haricots. Grâce à leurs bactéries nodulantes, les haricots enrichissent le sol en azote, qui leur sert de nutriment ainsi qu'à leurs partenaires. La courge ombrage le sol avec ses grandes feuilles et supprime ainsi la concurrence des herbes sauvages. La pluie ne peut pas emporter le sol et l'évaporation de l'eau est réduite. Pour que cette culture réussisse, le maïs est d'abord semé. Ce n'est que lorsqu'il atteint 40 cm de hauteur que les haricots sont plantés à proximité et que les courges sont plantées. Pour les humains, la combinaison de maïs, de courges et de haricots fournit un apport équilibré en nutriments, minéraux et vitamines et a constitué la base de l'alimentation des peuples indigènes pendant de nombreux siècles. La combinaison permet d'obtenir plus d'énergie sous forme de calories et également plus de protéines sur la même surface que la monoculture de chaque légume. De plus, la combinaison de leurs acides aminés, de leurs minéraux et de leurs vitamines permet d'éviter les carences alimentaires.