Pois gourmand - Le pois mange-tout

Si vous recherchez un légume délicat, vous pouvez acheter des pois mange-tout. Les fines gousses des pois mange-tout sont tendres et ont un goût sucré et parfumé. Contrairement à d'autres pois, elles ne développent pas de peau dure et de fil dans les gousses, ce qui les rend comestibles. Si vous cultivez ce délicieux légume dans votre jardin à partir de graines de pois mange-tout, il est essentiel de récolter au bon moment.

Les pois mange-tout sont une variété cultivée du pois (Pisum sativum). Contrairement aux autres types de pois, qui développent une membrane intérieure rigide dans leurs gousses, les jeunes gousses des pois mange-tout sont comestibles. Certains pois ont des gousses plates et fines, tandis que les variétés avec des gousses épaisses et charnues sont appelées pois mange-tout. Ils résultent d'un croisement entre des pois à écosser et des pois mange-tout. Les pois mange-tout peuvent contenir des grains sucrés ou à écosser. La plupart des variétés appartiennent à cette catégorie.

Acheter des pois mange-tout

Si vous souhaitez acheter des pois gourmands, vous trouverez chez Lubera® différents choix de variétés. Elles se distinguent par leur période de récolte et leur hauteur. Bien entendu, vous pouvez également acheter des graines de pois mange-tout bio chez nous. Que ce soit en salade, en accompagnement de légumes, sautés, avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, les pois mange-tout, les pois gourmands ou les pois cassés sont toujours un régal. On trouve rarement des pois mange-tout dans les magasins ou sur les étals marchés. Ils sont en effet récoltés sous forme de jeunes gousses et ne sont disponibles que pendant une courte période en été. Si vous les cultivez dans votre jardin, vous pourrez récolter ce légume délicat pendant une plis longue période en cueillant régulièrement toutes les gousses mûres.

Consommez-les ensuite immédiatement si possible. Les pois mange-tout se conservent trois jours au réfrigérateur, mais ils perdent rapidement leur arôme et leur croquant. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler à -18 °C, où ils se conservent jusqu'à 12 mois. Les variétés se différencient par leur hauteur et leur période de récolte. Comme les pois mange-tout sont récoltés lorsque les grains commencent tout juste à se former, ils arrivent à maturité plus tôt que les pois sucrés ou les pois à écosser. Récoltez les mange-tout frais et verts lorsque les grains sont pleinement formés mais encore tendres.

Les pois Palerme ou les pois secs ne sont récoltés qu'une fois que les gousses et les grains sont complètement secs. Seules les variétés de pois à écosser peuvent être utilisées pour la cuisson à ce stade. Les graines sèches, comme celles que l'on achète quand on veut semer des pois mange-tout, ne ramollissent pas à la cuisson comme c'est le cas pour les pois frais ou les pois cassés. En culture commerciale, la hauteur des plantes joue un rôle plus important encore que dans un jardin familial. Des plantes stables mesurant entre 50 et 80 cm sont idéales pour les batteuses. Dans votre jardin, assurez-vous simplement de prévoir un treillis adapté à cette hauteur.

Le pois de senteur 'Hendriks' est une variété traditionnelle historique qui était déjà cultivée en 1920. En Allemagne, elle est aussi connue sous les noms 'Frühe Heinrich' ou 'Vroege Hendriks'. Ces pois atteignent une hauteur de 70 à 80 cm et nécessitent par un l’appui d’un tuteur. Chez nous, vous pouvez acheter ces pois et semer des graines bio. La période de récolte s'étend de début juillet à fin septembre.

Les pois mange-tout 'Weggiser' sont des plantes très robustes qui atteignent une hauteur finale d'environ 150 cm. Leurs fleurs sont de couleur lilas-violet. Vous pouvez récolter cette variété de début juillet à fin août.

Vous pouvez vous procurer les pois mange-tout 'Norli' de notre marque Lubera® Samenkorn. Ce sont des semences biologiques. Les plantes atteignent une hauteur d'environ 50 cm. Vous récolterez leurs gousses sans fil en juillet et en août. Elles sont croquantes et ont un goût sucré.

Le pois mange-tout 'sucre géant' est une variété mi-précoce qui atteint environ 90 cm de hauteur. Il mûrit entre début juin et fin juillet.

Le pois mange-tout 'Oregon Sugar Pod' peut atteindre jusqu'à 120 cm de hauteur. Ses gousses charnues vert foncé restent tendres longtemps. Vous pouvez les récolter en juin et en juillet.

Semer les graines de pois mange-tout

Le moment idéal pour semer les graines de pois est d'avril à mai, lorsque la température du sol atteint au moins 6 °C, mais la température optimale se situe autour de 15 °C. Choisissez un emplacement ensoleillé avec un sol riche en humus et bien drainé.

Disposez les graines dans des sillons de 5 cm de profondeur, en les espaçant de 2 à 3 cm les unes des autres. Refermez soigneusement le sillon et arrosez abondamment pour être certain que le sol reste suffisamment humide au niveau des graines. Pour les variétés de plus de 50 cm de hauteur, installez des tuteurs solides dans le sol ou utilisez un grillage. Gardez à l'esprit que certaines variétés peuvent atteindre jusqu'à 150 cm de hauteur, il faut donc ajuster la hauteur des tuteurs en conséquence. Pour les pois mange-tout nains, une distance de 40 cm entre les rangs est suffisante. Si vous utilisez des structures de soutien plus hautes, prévoyez une distance de 60 cm entre les rangs pour faciliter les déplacements autour de la culture. La germination des pois se fait en 8 à 12 jours.

Entretien des pois mange-tout

Dès que les jeunes plants atteignent environ 15 cm de hauteur, il faut légèrement les butter. Cela améliore leur enracinement et leur stabilité. Chaque semaine, binez le sol entre les rangées pour éviter l'apparition de mauvaises herbes et garder le sol meuble. En cas de sécheresse, les pois doivent être arrosés. Pendant leur période de croissance, ils n'ont pas besoin d'engrais car ils bénéficient de la symbiose avec des bactéries nodulaires qui fixent l'azote de l'air.

Récolter et préparer les pois mange-tout

Le meilleur moment pour la récolte des pois mange-tout est lorsque vous pouvez sentir les graines à l'intérieur des gousses, mais que la gousse est encore translucide. Cueillez les gousses régulièrement, environ deux fois par semaine, pour encourager la formation de nouveaux boutons de fleurs et de gousses fraîches à chaque récolte. Les gousses se détachent facilement des plantes par une courte tige.

Pour les préparer, coupez le calice et retirez le fil de la gousse depuis la pointe. Ensuite, vous pouvez cuire ou frire les mange-tout entiers, ce qui prend moins de 10 minutes. Pour les salades, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Vous pouvez aussi les consommer crus sans problème ; plus ils sont frais, plus ils sont sucrés. Lorsqu'ils sont stockés, le sucre naturel qu'ils contiennent se transforme en amidon, et ils perdent de leur saveur.

Si vous souhaitez congeler votre récolte, blanchissez les gousses pendant 2 à 5 minutes. Cela permet de tuer les bactéries et de conserver leur belle couleur verte. Ils peuvent ainsi être conservés jusqu'à un an.

Maladies des pois mange-tout

Les pois mange-tout sont sensibles aux mêmes maladies que les autres pois. En plus des virus transmis par les pucerons, la flétrissure fusarienne est particulièrement problématique. Causée par un champignon présent dans le sol, elle attaque et peut tuer les plantules pendant la germination. Le mildiou et l'oïdium sont également des problèmes à surveiller.

Bienfaits et valeurs nutritives des pois mange-tout

Les pois sont des légumes-fruits verts riches en minéraux et pauvres en calories. Ils sont une excellente source de vitamine C, de vitamine K et d'acide folique. Leur haute teneur en fibres, favorise la digestion.