Cédrat

Si nous parlons généralement de cédrat, ce nom remonte au citron originel, appelé citron cédrat. Bien que les experts ne soient pas totalement unanimes, l'origine de ce nom provient très probablement du cèdre méditerranéen (Cedrus en latin et en botanique).

Toutes les informations à connaître sur le cédratier, le citronnier primitif

La similitude entre le cèdre et le citron cédrat, qui a donné son nom au cédrat, réside probablement dans la forme du fruit et dans la surface irrégulière et bosselée du cédrat, rappelant les cônes immatures du cèdre. Il est aussi envisageable que l'odeur similaire des cédrats avec de la résine de cèdre ait contribué à l'association et à la transmission de ce nom.

Acheter un cédratier

Le cédratier est incontournable dans toute collection d'agrumes. Quoi de plus beau que de voir mûrir un gros fruit à la peau épaisse sur votre arbre. Chez Lubera, vous découvrirez une collection variée de cédratiers décoratifs. Parmi eux, figure le célèbre cédrat main de Bouddha , reconnaissable à son fruit en forme de main et de doigts.

Le cédratier apprécie davantage la chaleur que le citronnier. Il a également besoin d’emmagasiner plus d'énergie solaire et de chaleur pour permettre à ses fruits épais de grossir et de mûrir. La peau du fruit est riche en glandes aromatiques, offrant un parfum unique au nez et au palais. Le zeste finement râpé du cédrat peut être utilisé comme condiment pour une grande variété de plats et de boissons.

La différence entre le citron et le cédrat

Le cédrat est en réalité le "citron" originel, et dans de nombreuses langues, notamment en espagnol, en italien, et même en anglais, le terme "citron" se réfère exclusivement à ce groupe de plantes. En revanche, le fruit que nous appelons communément "citron" en France est désigné de manière plus précise par "limone" en anglais et en italien. C’est la même chose en allemand. Ainsi, lorsque Goethe fait chanter Mignon dans sa célèbre chanson du Wilhelm Meister sur le "Land, wo die Zitronen blüh'n", il se trompait presque certainement : il faisait probablement référence à un citron vert plutôt qu’aux cédrats primitifs, à la forme quelque peu irrégulière. Pourtant, ces cédratiers ne doivent pas être sous-estimés. Ils jouent non seulement un rôle religieux important dans différentes cultures, mais ils sont également utilisés pour préparer de délicieuses citronnades. Ils sont également à l'origine de la culture des agrumes, tant du point de vue historique que du point de vue de l’étymologie.

L'origine du cédratier

Le cédratier est le seul agrume connu également des Romains et des Grecs. Comme de nombreuses variétés d'agrumes, il est probablement originaire de l'Inde, peut-être des contreforts de l'Himalaya. Répandu chez les Mèdes (dans l'actuel Iran), il s'est ensuite implanté dans tout le bassin méditerranéen grâce à la Palestine et à la diaspora juive. Le cédratier, particulièrement la variété Etrog, est devenu au fil des siècles un symbole identitaire de la culture juive. Il évoque la patrie lointaine de Palestine et, avec ses nombreuses fleurs et fruits présents simultanément, incarne la fertilité et la perfection. Au-delà de son utilisation rituelle dans le judaïsme (Etrog) et le bouddhisme (main de Bouddha), le cédratier se distingue surtout par son écorce, son parfum et son arôme. Sa pulpe est rare, souvent acide, sèche et parfois même amère.

Voici comment utiliser le cédrat

Les autres variétés de citrons cédrat, généralement des croisements avec des citrons verts spécialement sélectionnés pour être transformés en citrons confits, sont souvent appelées citrons confits. Les fruits et les feuilles du cédratier sont utilisés pour repousser les mites, tandis que les huiles extraites de son écorce servent à produire des essences aromatiques. L’écorce entière, ainsi que l’albédo, cette couche blanche située sous l’écorce et constituant l’essentiel du fruit, sont confits et transformés en cédrats confits, que l’on retrouve notamment dans le panettone.