Graines de panais

Les graines de panais donnent un légume-racine nourrissant, aromatique et légèrement sucré pour les ragoûts avec des carottes, des pommes de terre et de la viande. Le panais est également délicieux dans les salades de crudités dans lesquelles il est utilisé comme le céleri. La forme sauvage du panais (Pastinaca sativa) est largement répandue dans toute l'Europe et au Proche-Orient sur des sols argileux. Avant l'introduction de la pomme de terre et de la carotte, il était l'une des principales plantes cultivées en Europe centrale. Le panais était déjà cultivé dans l'est du bassin méditerranéen il y a 3000 ans. Ce sont les Romains qui l'ont amené au-delà des Alpes. Comme les plantes sont résistantes au gel, elles peuvent rester sur la plate-bande pendant l'hiver. C'est pourquoi elles peuvent être utilisées comme légumes d'hiver même si elles n'ont pas de lieu de stockage approprié. Jusqu'au 18e siècle, le panais était un aliment de base. Il a été désigné plante potagère de l'année 2011 par l'association allemande Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e. V. (association pour la conservation de la diversité des plantes utiles). Le panais est une ombellifère (famille des Apiacées). La carotte, l'aneth, le fenouil, le persil et le céleri font partie de sa famille. Son feuillage ressemble à celui du céleri à couper. Il a des tiges anguleuses, sillonnées et creuses. L'année du semis, il atteint 50 à 60 cm de hauteur. Après une période de froid, les plantes commencent à former des inflorescences la deuxième année, qui peuvent atteindre 120 cm de hauteur.

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Acheter des graines de panais

La culture du panais est simple et réussit dans n'importe quel sol de jardin humifère, humide et meuble. Dans la boutique Lubera®, tu peux acheter des semences de différents panais. Nous proposons des variétés de panais courts, mi-longs et longs. Les variétés courtes conviennent aux sols lourds. Les tubercules longs ne peuvent bien se développer que dans des sols légers, meubles et profonds.

Le panais 'Turga demi-long' (Halblange Turga) est une variété qui résiste bien au gel et peut rester dans le sol jusqu'au printemps. Il produit de longs tubercules de couleur crème, au goût particulièrement aromatique et épicé, mais peu sucré. Nous proposons cette graine de panais en tant que graine Lubera® de qualité biologique.

Le panais 'Tender and True' est une ancienne variété traditionnelle anglaise. Il est cultivé depuis 1887. En raison de son écorce lisse, le tubercule est particulièrement facile à nettoyer. Son goût est agréablement sucré et devient encore meilleur après les premières gelées, car les plantes transforment alors l'amidon en sucre. Les racines de 25 à 30 cm de long, qui se rétrécissent fortement, se développent de préférence dans un sol sableux, profond, meuble et argileux. Elles mesurent jusqu'à 7 cm de large à l'épaule. Tu peux obtenir ces semences chez nous sous forme de graines Lubera® en qualité bio.

Une autre variété aux longues racines est le panais 'Neige de Schleswig' (Schleswiger Schnee SG). Ce panais blanc et vigoureux a une peau lisse et une chair particulièrement ferme. Son goût est aromatique et légèrement noiseté. Nous proposons ces semences en qualité bio.

Le panais 'Aromata' est une variété moderne. Elle a été sélectionnée de manière ciblée par des maraîchers biologiques pour son bon goût et est disponible en tant que semence bio. Les tubercules particulièrement tendres ont un goût sucré de noisette et une faible teneur en amidon. 'Aromata' convient particulièrement bien pour les crudités.

Pour les sols lourds et la culture en récipients, nous proposons le panais 'White King'. Il a une racine courte, à large cône, et ne nécessite pas un sol profond. Cette variété est peu exigeante et facile à entretenir. Il a un goût aromatique vigoureux qui est bien mis en valeur dans les soupes hivernales. Tu peux obtenir les graines de panais sous forme de semences bio de Lubera® Samenkorn.

Le panais 'de Guernesey' est originaire de France. Il s'agit d'une variété mi-longue qui pousse également bien sur les sols lourds. Sa croûte lisse et ferme est typique. En raison de son goût de noisette, ce panais est considéré comme particulièrement savoureux. Les semences de ce panais sont également disponibles en qualité bio.

Emplacement, sol et fertilisation du panais

L'emplacement doit être ensoleillé ou semi-ombragé. Le panais préfère les sols riches et profonds avec une teneur élevée en humus et une bonne capacité de rétention d'eau. Les sols argilo-humiques, les sols sableux humifères et les sites marécageux conviennent également. La présence de pierres dans la terre ou le compactage du sol entraînent la formation de ramificiation des tubercules. Plus le sol est meuble et profond, plus les panais poussent longtemps et en ligne droite. La récolte est ainsi facilitée et la proportion de déchets de nettoyage lors de la préparation est moindre.

Le fumier frais attire les mouches de la carotte. C'est pourquoi tu ne dois jamais semer des graines de panais sur des plates-bandes qui ont été fertilisées avec du fumier à l'automne de l'année précédente. Avec trois litres de compost par mètre carré, tu peux augmenter la part d'humus dans la plate-bande au printemps. Les engrais minéraux NPK à forte teneur en potassium sont les plus appropriés pour couvrir les besoins de ces plantes potagères. Fertilise-la pour la première fois six semaines après la levée.

Dans la rotation des cultures, elle ne doit pas suivre d'autres ombellifères (carotte, céleri, fenouil). C'est une culture secondaire appropriée pour le chou-fleur, les haricots ou les pommes de terre.

Semer les graines de panais

Les graines de panais n'ont qu'un faible pouvoir germinatif (environ 50 %) et ne peuvent germer qu'une année. C'est pourquoi il faut acheter des graines de panais fraîches chaque année. Comme le temps de germination est très long (environ 3 semaines), il est conseillé d'utiliser des graines de marquage. Si tu mélanges des graines de légumes à germination rapide comme les radis, elles lèveront en quelques jours. Cela te permet de voir les rangées très tôt et de sarcler de manière ciblée entre les rangées. Les radis servent en même temps d'écarteurs. Lorsque les panais germent, ils sont déjà presque prêts à être récoltés.

De février à juin, les graines de panais sont semées directement en pleine terre. La période principale de semis se situe entre mars et avril. À une température de 5 à 12 °C, les graines germent en 10 à 20 jours. L'espacement entre les rangées est de 40 ou 50 cm, selon la taille de la variété. Trace des sillons de 2 cm de profondeur dans la plate-bande et répartis les graines de panais en couches fines. Dans la rangée, les semis sont isolés après la levée à une distance de 10 à 15 cm. La durée de germination est d'environ trois semaines. Un semis de marquage permet de voir les lignes de semis plus tôt.

Soigner le panais

Les graines de panais sont peu exigeantes en matière de culture. Après le semis, tu dois sarcler régulièrement entre les rangées pour maintenir le sol aéré et éliminer les mauvaises herbes. En été, il peut être nécessaire d'arroser les sols légers. D'autres mesures d'entretien ne sont pas nécessaires.

Le panais ne contracte pas de maladies et la mouche de la carotte est le seul parasite qui apparaît occasionnellement. C'est pourquoi le panais convient particulièrement bien à la culture biologique. Seuls les campagnols peuvent poser problème.

Récolte et stockage

La durée de culture des graines de panais est de 170 à 220 jours. Elles sont récoltées à partir de septembre. Si tu n'as pas de campagnols dans ton jardin, tu peux laisser les plants sur la plate-bande tout l'hiver. Tu pourras alors récolter selon tes besoins, si le sol n'est pas gelé. Des non-tissés ou une couverture de paille aident à maintenir le sol hors gel. Lorsque les plantes commencent à repousser au printemps, les panais perdent leur goût et deviennent coriaces.

Lors de la récolte, creusez profondément le sol avec une fourche à bêcher près des plantes et soulevez légèrement les panais. Une fois que le sol est ameubli, tu peux retirer les panais de la terre en les tenant par le feuillage. Tu peux t'attendre à un rendement de 3 à 5 kilos par mètre carré. Les semis précoces en mars donnent un meilleur rendement. Si tu sèmes tard, les panais restent plus petites, plus légères et plus tendres.

Les racines non abîmées se conservent jusqu'en mars ou avril dans l'entrepôt ou le silo de terre à 0 °C, enveloppées dans du sable. Si tu les abîmes lors de la récolte, tu dois les consommer immédiatement. Une fois nettoyés, coupés en tranches et blanchis, tu peux aussi congeler les légumes en portions.

Le panais en cuisine

La racine du panais a une forme conique obtuse à longue, se terminant en pointe. L'extérieur est jaune brunâtre. Sa chair est de couleur crème ou blanche. Il est souvent confondu avec le persil-racine. Chez ce dernier, la base de la feuille est bombée sur le tubercule. Chez le panais, en revanche, la base de la feuille est enfoncée et entourée d'un anneau profond. Les racines sont charnues et, selon les variétés, mesurent entre 8 et 40 cm de long, 5 à 12,5 cm d'épaisseur et peuvent peser jusqu'à 1,2 kilogramme. Les variétés courtes et larges comme 'White King' conviennent également aux sols lourds et peuvent être cultivées dans des récipients. Les variétés longues et élancées comme 'Aromata' ont besoin d'un sol très meuble et profond. Les variétés de longueur moyenne comme 'Turga demi-longue' conviennent à tous les sols de jardin normaux. Le panais est un légume très facile à entretenir et peu sensible aux maladies.

Le tubercule est riche en amidon et contient des huiles essentielles. Il a donc un goût aromatique et épicé. Le panais récolté en automne a le goût d'un mélange de pommes de terre et de carottes avec un doux arôme de céleri. Sous l'influence du froid, la plante transforme l'amidon en sucre. Si tu récoltes le panais en hiver, il est plus sucré et son goût rappelle celui de la carotte de garde.

En cuisine, tu utilises les racines comme les carottes ou les scorsonères en tant que légumes d'accompagnement, légumes à poêler, gratins et soupes. Tu peux les cuire au four comme des frites sous forme de bâtonnets de légumes ou les faire revenir panés dans la poêle. Coupées en morceaux ou en tranches, elles sont cuites en 6 à 8 minutes dans de l'eau salée ou du bouillon. Accompagnés d'une sauce hollandaise, ils sont délicieux comme garniture de légumes avec des pommes de terre vapeur. Les tubercules cuits font également une délicieuse salade tiède si tu les laisses mariner 30 minutes dans une vinaigrette à base d'oignons, de bouillon et de vinaigre de vin blanc. Ils apportent du goût et de la structure aux soupes à la crème et sont délicieux en purée. Tu peux même préparer de la purée pour bébé à partir de cette racine très digeste.

Pour les salades de crudités, le panais est râpé. Goûte-les avec du céleri, de la pomme et des noix dans une vinaigrette au miel et à la moutarde ou en combinaison avec des canneberges et une vinaigrette au yaourt. Pour les grignoter et les tremper, tu peux les couper en fines tranches, les arroser d'huile, puis les faire cuire salés au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Valeur nutritive du panais

100 g de panais contiennent 22 kilocalories et 4,3 g de fibres. Cela correspond à la valeur nutritive des carottes. En comparaison directe, ils fournissent un peu plus de protéines (1,3 g) et de matières grasses (0,4 g) que ces dernières. Le légume-racine est pauvre en sodium, mais offre à l'organisme une grande quantité de potassium, de zinc, de fer et d'acide folique. En ce qui concerne la teneur en vitamine A, le panais blanc ne peut pas rivaliser avec une carotte orange. En revanche, il contient presque deux fois plus de vitamine E (0,89 mg), de vitamine B2 (0,13 mg) et de vitamine B3 (0,94 mg).

Le panais est riche en inuline, une fibre alimentaire. Celle-ci a un effet positif sur la flore intestinale et régule la digestion. Il est particulièrement adapté comme aliment pour bébés, car, comme la carotte, il est pauvre en nitrates. Les diabétiques apprécient le panais car sa consommation n'entraîne pas d'augmentation du taux de glycémie.

Attention : furocoumarines et allergènes

Le panais est un proche parent de la berce et contient comme elle des furocoumarines. Sous la lumière du soleil (rayons UVA), ces substances peuvent devenir phototoxiques et provoquer des irritations cutanées. En été, évite donc autant que possible le contact de la peau humide avec le feuillage du panais.
Les ombellifères comme les carottes, le céleri et le panais ne provoquent que rarement des allergies. Des allergies croisées peuvent apparaître chez les personnes allergiques au pollen de bouleau.