Graines de choux de Bruxelles

Si vous souhaitez cultiver un légume d'hiver traditionnel, nous vous recommandons de semer des graines de choux de Bruxelles. Leur récolte apporte de la variété en cuisine grâce à leur goût doux et aromatique de noisette. Les choux de Bruxelles peuvent être récoltés frais tout l'hiver et se congèlent facilement pour faire des réserves. Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) est l'une des nombreuses variétés du chou sauvage européen. Il est étroitement apparenté au chou blanc, au chou rouge, au chou frisé et au chou vert. Il pousse sur des tiges droites où se forment des bourgeons sphériques et fermes à l'aisselle des feuilles. Ces 'bouquets' sont récoltés en automne et en hiver comme légumes-feuilles. Originaire de Belgique, les pousses de Bruxelles, également connues sous le nom de Brussels Sprouts, ont été découvertes pour la première fois au 18e siècle. Récemment, les Flower Sprouts® ont fait leur apparition sur le marché. Il s'agit d'un croisement entre le chou vert et le chou de Bruxelles, caractérisé par des bourgeons lâches et ouverts qui rappellent les pétales de rose.

Acheter des graines de choux de Bruxelles

Dans la boutique Lubera®, vous pouvez acheter des graines de variétés rouges et vertes de choux de Bruxelles, et ainsi cultiver de la diversité dans votre jardin. Ces graines de légumes conservent leur pouvoir germinatif pendant environ 3 à 4 ans.

Les choux de Bruxelles peuvent atteindre une hauteur de 60 à 120 cm. Avec une période de croissance longue, allant de 120 à 230 jours, c’est une culture incontournable au potager. Il se développe de manière optimale à des températures situées entre 10 et 24 °C. La plupart des variétés peuvent tolérer le gel jusqu'à environ -6 °C, tandis que les variétés les plus résistantes peuvent supporter jusqu'à -10 °C pendant de courtes périodes. Des dommages dus au gel peuvent alors survenir si les températures sont plus basses. En fonction des conditions météorologiques et des variétés choisies, ces plantes peuvent rester en place tout l'hiver au jardin. La période de récolte s'étend généralement de fin août à mars, en fonction de la des variétés choisies.

Il existe plus de 2000 variétés différentes de choux de Bruxelles enregistrées dans l'UE. Elles se distinguent par leur hauteur, la taille de leurs bouquets et leur couleur, qui peut être verte ou rouge. Certaines variétés sont robustes et résistent à la hernie du chou ainsi qu'aux maladies fongiques du sol. D'autres sont tolérantes à la rouille blanche des crucifères, à l'oïdium et aux taches foliaires, ce qui en fait des choix prioritaires pour la culture. En culture précoce, il est préférable d'utiliser des graines de choux de Bruxelles résistantes à la montée en graines.

Le Chou de Bruxelles 'Hilds Ideal est une variété qui a fait ses preuves. Avec une durée de culture d'environ 170 jours, cette variété est parfaite pour une récolte mi-précoce à mi-tardive. Les bouquets mûrissent progressivement sur des plantes atteignant environ 80 cm de haut, ce qui permet une récolte étalée sur une longue période, de début octobre à fin février, à condition qu'il n'y ait pas de fortes gelées. Ce chou-fleur tolère des températures jusqu'à -5 °C, ce qui peut même améliorer son goût.

Le Chou de Bruxelles  'Groninger' est une variété moyennement tardive nécessitant entre 170 et 200 jours de culture. Il peut atteindre jusqu'à 120 cm de haut, et les bouquets mûrissent de bas en haut, permettant une récolte continue au besoin. Chaque plante produit environ 30 à 50 bouquets bien remplis. La période de récolte s'étend d'octobre à mars. Dans notre boutique Lubera®, vous pouvez acheter des graines bio de ce chou de Bruxelles.

Avec le chou de Bruxelles rouge violacé 'Falstaff' , vous obtiendrez un véritable point d’attraction dans votre jardin et dans votre assiette. Les bouquets, qui peuvent atteindre 3 cm, ressemblent à de petits choux rouges. La couleur rougeâtre se développe à mesure que l'automne devient plus froid, et s’intensifie donc après les premières gelées. Cette coloration persiste même à la cuisson. 'Falstaff' offre un goût plus doux et plus noiseté que les choux de Bruxelles verts. La période de récolte s'étend d'octobre à février, tant que les températures ne descendent pas en dessous de -6°C. La plante atteint environ 60 cm de hauteur.

Le meilleur endroit de culture

Les choux de Bruxelles étendent leurs racines jusqu'à une profondeur de 90 cm et sont exigeants en nutriments. Ils apprécient particulièrement des sols profonds, riches en nutriments et bien arrosés, dans les régions où les étés sont frais, les automnes chauds et les hivers doux. La croissance des plantes est optimale à des températures comprises entre 10 et 24 °C. S'il fait trop chaud, le développement s'arrête. Pour prévenir les risques de maladies comme la hernie du chou, il est conseillé de respecter une rotation des cultures pendant au moins quatre ans. Durant toute cette période, il est préférable de ne pas cultiver de choux ni de légumes de la famille des crucifères sur la même planche.

Semer les graines de choux de Bruxelles

La période de semis des choux de Bruxelles se situe entre mi-mars et fin avril. Environ quatre semaines plus tard, soit entre mi-avril et fin mai, vous pouvez repiquer les jeunes plants en pleine terre. Si vous les plantez plus tard, à partir de la mi-juin, les rendements risquent de diminuer significativement en raison des températures estivales chaudes qui ralentissent la croissance.

Utilisez un terreau à semis sans germes. Les graines sont semées dans des godets ou des plaques à semis et recouvertes de 1 à 2 cm de substrat. Elles germent généralement en 8 à 12 jours si la température est de 15 à 20 °C. Les choux de Bruxelles peuvent être cultivés aussi bien sous abri qu'à l'extérieur.

Les plants sont installés en positionnant les cotylédons juste au-dessus du sol. Espacez les rangs de 75 cm pour permettre de retirer régulièrement les mauvaises herbes qui pourraient pousser. Sur le rang, la distance entre les plants varie généralement entre 35 et 75 cm, selon la variété. Vous trouverez ces informations sur le sachet de graines.

Fertilisation et succession de cultures

Pendant la culture, il est nécessaire de fertiliser les choux de Bruxelles deux fois. La première fois, environ un mois après la plantation, et la deuxième, environ six semaines plus tard. En plus d'azote, de phosphore et de potassium, les choux de Bruxelles ont besoin de quantités significatives de bore et de soufre. Le bore est essentiel pour le développement de bouquets fermes, tandis que le soufre améliore le rendement et la qualité. La fertilisation peut être effectuée avec un engrais spécifique pour légumes, complété éventuellement par du Patentkali (Kalimagnesia avec soufre).

Les variétés de graines de choux de Bruxelles sont classées en cinq groupes. Les variétés très précoces mûrissent environ 120 à 130 jours après la plantation. Les variétés précoces ont besoin de 130 à 150 jours, les variétés moyennement précoces de 150 à 170 jours, et les variétés moyennement tardives de 170 à 200 jours. Les variétés de choux de Bruxelles très tardives ont une durée de développement de 200 à 230 jours. Il est possible de faire précéder la culture des choux de Bruxelles avec de la mâche ou des épinards, mais cela n'est pas recommandé si le sol a été fertilisé avec du fumier ou du compost à l'automne précédent, car cela peut suffire aux besoins nutritifs des choux. Il est aussi possible de les installer après des pommes de terre, des haricots ou des pois.

Problèmes de culture chez les choux de Bruxelles

En cas de carence en potassium, des bouquets lâches peuvent se former. Si les feuilles internes brunissent, sèchent, et se nécrosent, il s’agit en principe d’une carence en calcium. Si les bords des feuilles externes brunissent et meurent, cela indique généralement une carence en molybdène. Un arrosage régulier favorise une meilleure absorption des nutriments par les plantes. Lorsque les premiers symptômes de carence apparaissent sur les cultures, il est souvent malheureusement déjà trop tard pour y remédier efficacement.

Récolte des choux de Bruxelles

Le sol doit être constamment humide. Pendant la formation des bouquets, les besoins en eau sont particulièrement élevés. Arrosez généreusement les choux pour assurer un bon rendement. Une fois que la culture est bien établie, les mauvaises herbes ne concurrencent plus vraiment les choux. Cependant, afin de réduire la quantité de graines de mauvaises herbes pour les années suivantes, binez et arrachez-les fréquemment.

La période de récolte s'étend du mois d'août au printemps suivant. Récoltez les boutons en trois ou quatre fois, de bas en haut. Il est possible de les cueillir au fur et à mesure des besoins tant qu'il ne gèle pas, car le gel peut causer des taches brunes sur les choux congelés. Un gel léger peut même améliorer leur arôme, mais des gelées plus fortes peuvent provoquer des brûlures, faisant brunir l'intérieur des bouquets.

Afin de favoriser une croissance uniforme en vue d'une récolte unique, d'augmenter le rendement et d’avancer la date de la récolte, il est possible de supprimer l'extrémité des pousses des variétés de choux de Bruxelles très précoces et précoces 4 à 5 semaines ou 6 à 7 semaines avant la date prévue de récolte. Cependant, cette pratique n'est pas recommandée pour les choux de Bruxelles destinés à rester en terre pendant l'hiver, car elle diminue leur résistance au gel et augmente le risque de pourriture.

Maladies et ravageurs des choux de Bruxelles

En automne, les choux de Bruxelles peuvent être attaqués par le mildiou, tandis qu'en hiver, la pourriture grise (botrytis) peut se propager, particulièrement lorsqu’ils sont taillés. La hernie du chou, causée par le champignon Plasmodiophora brassicae, est une maladie redoutée qui provoque des excroissances sur les racines, entravant l'absorption d'eau et de nutriments. S’en suit un flétrissement et la mort de la plante. Pour prévenir ces infections, il faut chauler les planches de culture afin d’établir un pH du sol autour de 7. De plus, des rotations de cultures régulières sont essentielles pour limiter la multiplication de l'agent pathogène.

L'utilisation de filets de protection aide à éloigner les insectes nuisibles. La cécidomyie et les mouches du chou peuvent pondre leurs ½ufs dans les bouquets, entraînant des infestations et des pourritures. Le puceron cendré du chou et la teigne du chou, une espèce de mouche blanche, sont également des ravageurs importants. Ils contaminent les plantes en sécrétant du miellat, favorisant ainsi la croissance de champignons.

Le chou de Bruxelles en cuisine

Si vous conservez les choux de Bruxelles sans couper le trognon, vous pouvez les garder environ une semaine au réfrigérateur, enveloppés dans un linge humide. Avant de les préparer, nettoyez-les en supprimant le trognon et en enlevant les feuilles extérieures lâches. Blanchissez les bouquets que vous ne consommerez pas immédiatement pendant 5 minutes, égouttez-les, puis congelez-les. Les choux de Bruxelles ont un goût doux et parfumé, avec des notes de noisette et une légère douceur. Ils sont faciles à préparer et offrent de nombreuses possibilités d'utilisation culinaire.

En légumes d’accompagnement, commencez par les nettoyer et les faire revenir avec des oignons dans du beurre. Laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Vous pouvez également les servir avec une sauce à la crème ou à la béchamel. Pour une poêlée de choux de Bruxelles et de pommes de terre, faites revenir dans une poêle les choux cuits dans de l'eau salée avec des pommes de terre cuites, des oignons et un peu de lard maigre. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du cumin. Les choux de Bruxelles sont également délicieux dans les soufflés, les gratins, les strudels savoureux, les quiches, les tartes aux légumes et les ragoûts consistants avec des pommes de terre et des navets. Ils s'intègrent aussi parfaitement dans les soupes de légumes légères. Pour une touche plus exotique, essayez de les marier à des amandes, du miel, du piment et du curry, accompagnés de poitrine de poulet. Vous pouvez aussi explorer des recettes comme la purée de choux de Bruxelles, les pâtes aux choux de Bruxelles avec pesto, ou une salade de choux de Bruxelles avec du saumon.

Valeurs nutritives

Les choux de Bruxelles sont des légumes riches en fibres et très nutritifs, avec seulement 28 kilocalories pour 100 grammes. Ils sont pauvres en sodium mais riches en potassium, phosphore, fer, carotène, ainsi qu'en vitamines B1, B2, B6 et vitamine C.