Quetsches

La quetsche aussi appelé 'pruneau' en Suisse est une sous-espèce de la prune (Prunus domestica). Contrairement aux prunes et aux reines-claudes, les quetsches ne sont pas rondes, mais ovoïdes et allongés. Leur chair jaune verdâtre est relativement ferme et se détache facilement du noyau lorsque les fruits sont mûrs. La peau du fruit est généralement bleue ou violette et souvent recouverte d'une couche blanche de cires naturelles. Le goût des quetsches est doux et acidulé.

Autres informations précieuses sur les quetschiers

Comparés aux autres pruniers, les pruniers à quetsches (quetschiers ou pruneautier) s'adaptent mieux. Ils sont moins exigeants en matière de sol et leurs fleurs ne sont pas sensibles au gel. C'est pourquoi les quetsches conviennent également à la culture en altitude. 

Les quetsches fraîches se conservent 2 à 3 jours à température ambiante. Au réfrigérateur, ces fruits à noyau peuvent être conservés jusqu'à trois semaines. Pour la conservation, les fruits sont dénoyautés puis mis en bocaux ou congelés. Ils peuvent alors être conservés jusqu'à 12 mois. Contrairement aux prunes et aux reines-claudes, la chair des quetsches conserve sa forme lors de la cuisson et de la congélation. C'est pourquoi les fruits conservés peuvent être utilisés toute l'année pour garnir des gâteaux ou faire des compotes.
L'utilisation pour les gâteaux aux quetsches est typique. Pour une tarte aux quetsches, les fruits coupés en deux sont posés sur une pâte levée ou brisée, puis légèrement enfoncés. Une fois le gâteau terminé, les fruits sont disposés en une couche dense sur le dessus. Dans les gâteaux à base de pâte battue, les quetsches s'enfoncent et se retrouvent dans la pâte après la cuisson.

Table des matières

Les plus grands avantages des quetschiers dans son propre jardin

• Récolte abondante de fruits bon marché et savoureux pour la consommation fraîche et la conservation
• Valeur ornementale élevée et bonne mellifère grâce à une floraison abondante au printemps

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Dans la boutique de plantes Lubera®, nous leur proposons un grand choix de quetschiers. Outre les variétés bleues classiques, vous pouvez également acheter chez nous des quetschiers dont les fruits sont de couleur vert jaune. Les variétés de pruneaux se distinguent par leur période de maturité. Les variétés très précoces peuvent être récoltées dès la fin juin. Les variétés moyennement tardives mûrissent à partir de la mi-août et les variétés tardives de septembre à début octobre.

Le pruneau précoce 'Juna' ouvre la saison des quetsches. Si les conditions météorologiques sont bonnes, les premiers fruits de cette variété mûrissent déjà fin juin ou début juillet. Les quetsches bleu foncé sont très gros et présentent un rapport sucre/acidité équilibré avec un bon arôme. Ce pruneau est tolérant à la sharka.

Grâce à ses fruits jaune-vert, le pruneau 'Colora' attire l'attention dans le jardin et dans la coupe à fruits. Les quetsches ovoïdes ont une peau jaune verdâtre qui prend une couleur rouge flamboyante du côté exposé au soleil. Vous pouvez récolter ces fruits aromatiques et sucrés dès le mois de juillet et les utiliser pour la pâtisserie, la fabrication de confitures, de gelées et de liqueurs. Comme ce quetschiers n'est que partiellement autofertile, vous pouvez améliorer le rendement de cette variété particulière en plantant un pollinisateur comme le 'prunier domestique'.

La questsche 'Zimmers Frühzwetsche' a un goût très doux et un arôme agréable. La récolte des fruits bleu foncé, très pruineux, commence à partir de début août. Ce quetschier n'est pas auto-fertile. Pour une fructification, vous avez besoin d'un arbre d'une autre variété comme pollinisateur dans un rayon d'environ 20 mètres. Les variétés appropriées sont par exemple 'Top Five', 'Topper' ou 'Top Star'.

La 'Cacacs Schöne' ('Belle de Cacac') est une variété de quetsches autofertile qui a fait ses preuves et qui a été introduite sur le marché en 1961 par la station de recherche yougoslave de Cacak. Elle est également connue sous le nom de 'Cacaks Beauty' ou 'Cacanska lepotica'. En raison de leur caractère peu exigeant, les quetschiers de cette variété sont très répandus en Yougoslavie, en Hongrie et en Allemagne. Ils ne sont pas sensibles aux gelées tardives et produisent des fruits même s'il pleut beaucoup pendant la floraison. Un autre avantage est que les jeunes arbres portent déjà tôt et donnent une récolte abondante. Les fruits arrivent à pleine maturité à partir de la mi-août. Attendez encore 10 à 14 jours après que l'écorce du fruit soit devenue entièrement bleue avant de le récolter. Ces pruneaux doux et acides sont alors merveilleusement aromatiques.

Le pruneau 'Top Star' mûrit à partir de la mi-août. Les gros fruits ont un goût acidulé rafraîchissant et conviennent parfaitement à la pâtisserie. Cette variété est autofertile, tolérante à la maladie de la sharka et peu sensible à la pourriture des fruits due à la moniliose.

Le pruneau 'Fellenberg' fait partie des variétés à maturation tardive. Vous pouvez récolter les fruits acidulés, sucrés et aromatiques entre début et mi-septembre. 'Fellenberg' fait également partie des quetschiers auto-fertiles et n'a pas besoin d'un quetschier d'une autre variété comme pollinisateur.

'Joganta' est une quetsche robuste avec de gros fruits juteux et très sucrés. La récolte a lieu entre la mi-septembre et la fin septembre. Ce quetschiers est tolérant au virus de la sharka et à la moniliose et reste donc longtemps bon pour la santé dans le jardin familial.

La variété la plus connue est le pruneau 'Hauszwetschge' ('Pruneau de la maison'), dont les sélections varient quelque peu d'une région à l'autre. Elle est auto-fertile et s'adapte facilement au climat et au sol. Ses fruits sont relativement petits et ont un goût agréablement épicé, légèrement âpre et très aromatique. Les quetsches mûrissent à partir de la mi-septembre et se conservent longtemps sur l'arbre avant de tomber trop mûres.

Le pruneau 'Topper' est une variété très tardive. Ses fruits mûrissent entre mi-septembre et début octobre. Ils sont de couleur bleu-violet et ont une chair jaune vigoureuse à l'arôme intense. L'arbre autofertile donne chaque année un rendement élevé et régulier.

Pour les petits jardins, le pruneau colonnaire 'Fruttini® Skyscraper' est idéal. Cet arbre élancé peut être planté à une distance de 80 à 150 cm d'autres arbres fruitiers, de haies ou de murs. Selon l'emplacement, les quetsches bleues sont prêts à être récoltées entre fin juillet et mi-août. Elles sont très juteuses et ont un bon arôme.

Le bon emplacement pour les quetschiers

Les quetschiers préfèrent les emplacements ensoleillés sur des sols moyennement lourds et riches en nutriments. Les pruniers s'adaptent facilement, sont robustes et résistent au gel, tant au niveau du bois que de la floraison. Ils sont bien adaptés à l'altitude et au climat continental.

Planter un quetschier

Les quetschiers livrés dans un conteneur de plantation peuvent être plantés toute l'année si le sol est exempt de gel. Placez la plante avec le conteneur dans un récipient suffisamment grand contenant de l'eau pour que la motte de racines puisse s'imbiber. Creusez une fosse de plantation et ameublissez bien le sol sur ses bords et au fond. Le trou doit être suffisamment profond pour que la motte entière puisse y entrer facilement.  Placez un tuteur à côté de la plante dans le trou ouvert et enfoncez-le suffisamment profondément pour qu'il soit solidement fixé. Refermez ensuite le trou de plantation avec un mélange de terre excavée et d'un peu de compost ou d'un autre engrais organique à long terme. Enfin, tassez la terre autour de la motte et du tuteur et enduisez les racines d'eau. Attachez ensuite le tronc au tuteur. Il est important de bien arroser le jeune arbre fruitier, surtout pendant les mois chauds et secs de l'été, afin qu'il puisse s'enraciner. 

Soins des quetschiers

Les quetschiers s'adaptent facilement, sont robustes et faciles à entretenir. Veillez à un approvisionnement en eau suffisant pendant les mois d'été, lorsque les fruits se forment. Contrairement à d'autres arbres fruitiers, les pruniers, dont les quetsches font partie, n'ont guère besoin de mesures de taille correctives.

Tailler les quetschiers

Les pruniers ne doivent être que peu taillés. Les jeunes quetschiers forment rapidement de nombreuses branches après la plantation, mais peu de fleurs au cours des premières années. Cela s'explique par le fait que les bourgeons à fleurs se forment sur les pousses courtes du bois de deux ans et plus. C'est pourquoi il est conseillé de ne pas trop tailler votre quetschier pendant les premières années de sa vie, afin que suffisamment de branches puissent se développer dans sa couronne. Ne coupez que les pousses qui poussent dans la couronne. L'objectif est d'obtenir une couronne régulière avec 3 à 4 charpentières.

Au fil du temps, la croissance des pousses diminue et de plus en plus de fleurs et de fruits se forment. Les pousses courtes peuvent fructifier pendant plusieurs années et ne doivent pas être supprimées après la récolte. Ce n'est que lorsqu'une branche fleurit moins qu'il est temps de la couper. Si vous devez éclaircir la couronne, supprimez les pousses horizontales ou tombantes et favorisez celles qui poussent en oblique vers le haut. Des pousses d'eau verticales se forment parfois. Vous pouvez les éliminer dès l'été après la récolte ou en mars lors de la taille d'hiver.

Récolte et stockage des quetsches

Après la plantation, les quetschiers ont besoin de quelques années pour être suffisamment vigoureux pour porter des fruits. En règle générale, il faut compter 3 à 4 ans avant de pouvoir s'attendre à une première vraie récolte. La variété 'Cacacs Schöne' est considérée comme une variété à croissance précoce.

La période de récolte est différente pour les quetschiers des différentes variétés. Une fois que la peau du fruit a complètement changé de couleur, il peut encore s'écouler 10 à 14 jours avant que la chair du fruit ne développe toute sa douceur et un arôme riche. En principe, les fruits situés du côté ensoleillé et à l'extérieur de la couronne mûrissent un peu plus tôt que ceux situés du côté ombragé et à l'intérieur de la couronne. Goûtez les quetsches avant la récolte et cueillez plusieurs fois votre arbre afin de pouvoir profiter d'un maximum de pruneaux bien mûrs. Les fruits peuvent rester mûrs sur l'arbre pendant 2 à 3 semaines sans tomber.

Maladies et parasites

Les quetschiers sont naturellement très bons pour la santé. L'utilisation de produits phytosanitaires n'est généralement pas nécessaire.
Les fruits véreux sont la conséquence d'une infestation par le carpocapse des prunes ou le sciaride des prunes. Ces insectes passent l'hiver sous forme de pupes dans le sol ou dans des fissures de l'écorce des arbres. Eliminez si possible immédiatement les fruits infestés afin de stopper le cycle de reproduction. Si vous enroulez du carton ondulé autour du tronc, les larves se rassemblent en dessous et peuvent être facilement ramassées.

Par leur activité de succion, les pucerons n'endommagent pas les quetschiers au point de nécessiter une lutte. Ils servent de nourriture aux insectes utiles du jardin. L'infestation devient problématique lorsque des plantes atteintes de virus se trouvent à proximité. Les pucerons changent plusieurs fois de plantes hôtes au cours de l'année. Au printemps et en automne, ils sont sur les arbres fruitiers, en été sur les plantes herbacées. Le grand puceron du prunier (Brachycaudus cardui) transmet le virus de la mosaïque du concombre aux quetschiers et aux pruniers. Le puceron vert du prunier (Brachycaudus helichrysi) est un vecteur qui peut transmettre la maladie de la scarification et différents virus de la mosaïque.

La maladie de la sharka est une infection virale des prunes, des pêches et des abricots. Elle ne peut pas être combattue par des produits phytosanitaires. Les quetschiers infectés doivent être abattus, car le virus reste toujours dans l'arbre. Cette maladie virale provoque la formation d'anneaux vert olive sur les feuilles au printemps. Ces zones meurent plus tard et deviennent noires. Des dépressions se forment sur les pruniers. Elles deviennent caoutchouteuses et ne peuvent pas être consommées. Une forte chute des fruits s'amorce, renforcée par la chaleur et la sécheresse. Les variétés de pruneaux 'Juna', 'Top-Five' et 'Top Star' sont tolérantes à la sharka.

La maladie des pochettes est la conséquence d'une infection fongique. L'agent pathogène Taphrina pruni s'attaque aux fleurs. Celles-ci se transforment alors en fruits minces et allongés, recouverts d'une épaisse couche de champignons blancs, au lieu de prunes dodues. Il est possible de lutter contre l'infestation en éliminant les fruits atteints et en utilisant des produits phytosanitaires disponibles dans le commerce spécialisé.

Par temps pluvieux, le risque d'infection par la moniliose des fruits et la moniliose des extrémités augmente. Les fleurs infectées par les champignons deviennent brunes et restent accrochées à l'arbre, desséchées. Si de jeunes pousses sont infectées, elles meurent en quelques jours et deviennent noires. De la résine s'échappe de l'écorce (écoulement de gomme). Une couche de moisissure se forme sur les fruits infectés. Ils restent accrochés à l'arbre tandis qu'ils se ratatinent et se dessèchent en momies de fruits. En cas d'attaque de moniliose, taillez toutes les parties de la plante touchées jusqu'au bois sain. Désinfectez les outils après chaque taille. Les quetschiers 'Top Star' et 'Top-Five' sont résistants aux champignons de la moniliose.