Graines de haricots

Les variétés de graines de haricots qui étaient commercialisées étaient peu nombreuses, se comptant sur les doigts d’une main, voire deux au mieux. De nos jours, cette gamme s’est considérablement étoffée avec des variétés de graines de haricots nains et de haricots à rames (connus sous le nom courant de haricots grimpants - nom botanique : Phaseolus vulgaris).

Toutes les informations sur le choix et le semis des graines de haricots

Non seulement les parterres de fleurs profitent d'une nouvelle gamme de couleurs inattendue, mais certaines variétés de haricots peuvent aussi se transformer à la cuisson. Les gousses des haricots nains et des haricots à rames peuvent être plus ou moins charnues, et la taille de ces gousses croquantes oscille entre une longueur normale et jusqu’à plus de 25 cm.

Acheter des graines de haricots : le grand choix de la jardinierie Lubera

Il est certain que c’est d'abord le goût de chacun qui détermine quelle variété de graines de haricots acheter : une variété au goût doux ou plus prononcé ? Certains préféreront peut-être les longues gousses vertes, tandis que d'autres membres de la famille apprécieront particulièrement celles à la chair tendre et de couleur violette, parfaites pour les salades. Ou peut-être faites-vous partie des adeptes des 'précoces à grains blancs', des haricots dont les gros grains blancs et verts peuvent même être consommés crus en salade. Ces haricots sont très simples à cultiver et peuvent cultivés jusqu'à des altitudes élevées.

Si l'espace disponible pour cultiver des légumes dans votre jardin est limité, nous vous recommandons notre haricot nain 'Highway'. Même dans des conditions de sol pas idéales, il arrive à maturité tôt, offrant un bon rendement avec des gousses sans fil. Si vous recherchez des variétés aux couleurs inhabituelles pour agrémenter vos parterres, nos graines de haricot violet 'Purple', de haricot à chair épaisse 'Blauhilde' ou de haricot moucheté rouge-blanc-jaune 'Borlotti', mi-précoce, apporteront une diversité bienvenue dans votre jardin.

Pour choisir des variétés de haricots adaptées à votre jardin, utilisez simplement la fonction de filtrage située en haut de la page de notre boutique. En sélectionnant les périodes de semis, l'emplacement et les conditions du sol, vous pouvez acheter chez Lubera des graines de haricots parfaitement adaptées aux conditions de culture de votre jardin, garantissant ainsi de bonnes récoltes. En écheonnant les dates de semis, vous pouvez prolonger votre période de récolte de mai à octobre, vous assurant ainsi un apport de légumes frais pendant près de six mois.

Graines de haricots dans la boutique Lubera : Variétés classées par date possible de récolte :

Cultiver des graines de haricots : rapidement et facilement

La culture de ce légume très apprécié est simple et ne nécessite pas forcément un semis anticipé au chaud ou sous abri. Chez Lubera, vous pouvez acheter des graines de haricots qui, même dans des conditions météorologiques moins favorables, permettent d'obtenir une récolte abondante. Un peu de chaleur et un bon arrosage au niveau des pieds - vous pouvez presque observer comment, après le semis des graines de haricots, les plantes se développent avec des gousses jaunes dorées, vertes, bleues, rouges ou tachetées de plusieurs couleurs, qui s’allongent à vue d’oeil tous les jours.

Différences entre les haricots nains et les haricots à rames

Avant d'acheter des graines de haricots, il est utile de connaître les différentes caractéristiques et exigences des haricots nains et des haricots à rames. Les différences concernent notamment l'espace disponible au jardin et la quantité de récolte souhaitée. De plus, le travail nécessaire après le semis des graines de haricots diffère, car les haricots à rames poussent sur des supports spéciaux. Il est très facile de fabriquer soi-même ces treillis avec quelques chutes de bois disponibles dans un magasin de bricolage.

Avant d'acheter des graines de haricots dans la boutique Lubera et de commencer à semer, il est important de décider si vous préférez récolter quelques semaines plus tard des haricots à rames ou des haricots nains. Les haricots à rames (Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris) poussent et grimpent jusqu'à une hauteur d'environ deux à quatre mètres. Les haricots nains (var. nanus), en revanche, restent à une hauteur modérée et ne grimpent pas.

Haricots à rames

Si vous semez des graines de haricots à rames, vous pouvez vous attendre à des rendements nettement plus élevés et sur une période plus longue. De plus, ces haricots, qui poussent en hauteur, n'occupent qu'une surface de culture limitée au jardin par rapport aux haricots nains. Ces grimpeurs ont un autre avantage : ils forment un écran dense, idéal comme brise-vue pour les terrasses et les balcons, où ils peuvent être facilement cultivés dans de grands pots. Une clôture de jardin suffisamment haute peut également servir de structure grimpante, à condition de bien s’entendre avec son voisin pour la récolte.

Haricots nains

Si vous semez des graines de haricots nains, vous n'aurez pas besoin de tuteurs. Les haricots nains se développent principalement en largeur, mais nécessitent une surface de culture beaucoup plus importante que les haricots à rames. Ils poussent plus rapidement jusqu'à la récolte, mais les rendements peuvent être légèrement inférieurs.

Semer des graines de haricots : conseils et astuces

Que vous ayez choisi des haricots nains ou des haricots à rames, le semis ne doit être effectué qu'une fois que les gelées ne sont plus à craindre, généralement à partir du mois de mai. Pour que les graines de haricots germent, la terre doit déjà être légèrement réchauffée, de préférence à une température d'au moins 10 à 12 °C en journée.

Une petite astuce pour prolonger la période de récolte des haricots nains consiste à semer les graines tous les 14 jours environ. Vous pouvez ainsi étaler les semis jusqu'à fin juin environ. Les délicieuses gousses, avec leurs graines fines, auront alors le temps de complètement mûrir jusqu'à la fin de la saison, sans risque de dessèchement des gousses pendant les mois chauds de l'été.

Si vous cultivez des haricots à rames, il n'est pas nécessaire de semer les graines à des moments différents. Pour ces variétés, la période de récolte est naturellement plus étalée, et sur les treillis, tous les haricots ne mûrissent pas en même temps.

Quel est le meilleur emplacement pour les haricots ?

Les haricots apprécient un endroit ensoleillé, bien drainé et riche en matière organique, aussi protégé que possible. Comme ils fixent eux-mêmes l'azote nécessaire à leur croissance, vous pouvez semer vos graines de haricots sans apport d'engrais supplémentaire au sol : de nombreuses bactéries forment en effet progressivement des nodules sur les racines des légumineuses. Elles sont capables de convertir l'azote de l'air en une forme assimilable par les plantes.

Les sols sablonneux, qui se réchauffent rapidement sous le soleil printanier, favorisent un développement plus rapide des haricots. Juste avant de semer les graines de haricots, ameublissez le sol et incorporez-y quelques pelletées de compost. Si le pH de votre terre est inférieur à 6, apportez un peu de chaux dès l'automne pour le faire remonter avant de semer les graines de haricots. Les haricots sont des plantes peu exigeantes en nutriments, ce qui permet de les cultiver jusqu'à trois années consécutives au même endroit.

Quels sont les voisins qui se marient bien avec les haricots ?

Les pommes de terre, les radis, les choux-raves, les betteraves rouges, les concombres et les radis sont de bons compagnons pour les haricots. En revanche, les pois, les oignons, les poireaux et le fenouil ne s’associent pas aux haricots.

Quand semer les graines de haricots ?

Attendez impérativement les premiers jours vraiment chauds pour semer, après la fin de la période des saints de glace, vers la mi-mai.

Cultiver des haricots à rames

Semez deux à quatre graines de haricots ensemble, directement en pleine terre, en respectant une distance de 40 ou 100 cm entre les rangs. Si votre sol est argileux, semez à une profondeur maximale de 1,5 cm. Si votre sol est sablonneux, il est préférable de semer les graines de haricots à rames plus profondément, mais seulement si le tuteur est solide et enfoncé d'environ 30 cm dans le sol. Utilisez des tuteurs en bois ou en bambou, disposés en pyramide, ou des cadres en bois tendus de ficelles qui résistent aux intempéries, tout aussi faciles à réaliser.

Cultiver des haricots nains

Cultivez-les en lignes. Commencez par creuser un sillon d'environ trois centimètres de profondeur. Déposez ensuite les graines de haricots, une par une ou par deux, à une distance de sept à dix centimètres, et recouvrez-les de terre. L'idéal est de laisser une distance de 40 à 50 centimètres entre les rangs, selon la variété.

Semer des graines de haricots : les astuces qui favorisent la croissance

• Que vous semiez des haricots à rames ou des haricots nains : après avoir déposé les graines, arrosez légèrement le sol avec de l'eau pas trop froide.
• Plus l'endroit est chaud, plus les graines de haricots germeront rapidement, donnant naissance à des plantes solides et saines qui vous offriront une récolte abondante en seulement six à huit semaines. Ainsi, en mai, couvrez les premiers semis, de préférence pendant la nuit, avec un voile non tissé pour conserver la chaleur.
• Si vous souhaitez gagner du temps dans la culture et récolter les premières gousses croquantes dès le mois de juin, vous pouvez également faire des semis sous abri pour faire germer vos graines de haricots plus tôt. Lorsque les semis sont transplantés en pleine terre plus tard, après la période des saints de glace, ils sont déjà suffisamment robustes pour résister aux limaces et aux ravageurs habituels des haricots. De plus, ils sont beaucoup moins sensibles aux nuits un peu plus fraîches du mois de mai. Pour effectuer ce semis au chaud, placez trois à quatre graines dans des godets. Nous recommandons des températures d'environ 20 °C jusqu'à ce que les graines de haricots germent, puis 16 °C sont suffisants par la suite. Après trois semaines, commencez à habituer les haricots aux conditions extérieures en les plaçant en plein air, sous un abri, puis transplantez-les directement au potager à partir de la mi-mai dans une terre soigneusement préparée.

Le bon entretien des haricots : arroser, fertiliser et butter les plants

Si vous avez pris soin de semer vos graines de haricots au bon endroit, vous passerez d'autant moins de temps à entretenir vos plantes. L’entretien est de toute façon limité.

• En raison de leur capacité à fixer l'azote par leurs propres racines, les haricots à rames et les haricots nains ne nécessitent pas de fertilisation supplémentaire. Cependant, des apports réguliers d'humus ou de compost peuvent améliorer la qualité et la quantité de récolte, comme pour les autres légumes.
• Les haricots apprécient une humidité constante autour de leurs racines, surtout pendant les journées chaudes de l'été. Cependant, c'est pendant la période de croissance, entre la floraison et le développement des fruits, qu'ils ont le plus besoin d'eau. Durant cette phase, il peut être nécessaire d'augmenter l'arrosage d'un ou deux arrosoirs supplémentaires.
• Du semis des graines de haricots à la récolte, il faut éviter à la fois le dessèchement prolongé des plantes et l'eau stagnante. Une fois que les plants ont bien poussé et atteint une dizaine de centimètres de hauteur, il est donc conseillé de tasser légèrement la terre autour de la tige. Ces gestes simples favorisent un équilibre hydrique stable dans le sol et stimulent la croissance des racines. Le buttage est également bénéfique car il confère une plus grande stabilité aux haricots.
• La terre autour des plants de haricots doit toujours rester meuble. Un désherbage soigneux et respectueux des racines en entretien favorise des rendements plus élevés et contribue à éloigner les parasites et leurs larves.

Récolte des haricots : quel est le meilleur moment ?

Les haricots verts étaient déjà un aliment de base dans les pays d'Amérique centrale et du Sud il y a environ 8 000 ans, bien que leur introduction en Europe n'ait commencé qu'au 16e siècle. À cette époque, seules les graines étaient consommées, on laissait les gousses mûrir jusqu'à ce qu'elles soient sèches à l'extérieur. Manger les jeunes gousses encore tendres était considéré comme du gaspillage, tandis que les graines de haricots, qui se conservent très longtemps, étaient utilisées pour constituer des réserves pour l'hiver.

À quelques exceptions près, nous récoltons aujourd'hui nos haricots de jardin dès qu'ils se cassent en se courbant légèrement. En général, plus vous cueillez les gousses jeunes, plus les haricots sont tendres. La meilleure période pour la récolte des haricots se présente quand le temps est sec. Il faut toutefois récolter avec délicatesse, car les jeunes pousses se plient et se cassent facilement. Si vous souhaitez récolter uniquement les graines, sans la gousse, il faut bien entendu attendre leur maturité complète.

Les principaux composants des haricots

On connaît aujourd'hui environ 700 variétés de haricots dans le monde, de toutes les tailles et de toutes les couleurs imaginables. Ils font partie des légumes qui offrent une concentration élevée de différentes vitamines, minéraux, protéines et fibres, en faisant ainsi un véritable superaliment venant de son propre jardin. À cela s'ajoutent des substances bénéfiques pour le métabolisme comme du fer, du potassium, du magnésium et du phosphore.

Nous avons résumé pour vous ci-dessous les principaux éléments :

Quelle: Knaur Ratgeber 'Vitaminampel' de Sven-David Müller-Nothmann 

Préparer les haricots : il faut impérativement les cuire avant de les consommer

Les haricots frais jaunes, verts, rouges ou bleus ne sont toutefois digestes et bénéfiques pour la santé qu'après avoir été cuits. Comme ils contiennent une protéine hautement toxique, la phasine, qui peut entraîner de graves troubles du métabolisme, même de petites quantités de gousses et de graines ne doivent jamais être consommées crues. Les symptômes possibles en cas d'intoxication sont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, suivis de fièvre, de frissons, de diarrhées sanglantes ainsi que de fortes crampes pouvant être accompagnées de sueurs abondantes.

Qu'ils soient préparés en soupe, en salade ou en accompagnement, les haricots doivent d'abord être cuits pendant au moins un quart d'heure pour être consommés sans risque pour la santé. Les personnes dont le système digestif est particulièrement sensible devraient même jeter l'eau de cuisson par la suite. Les ballonnements souvent cités lors de la consommation de haricots sont dus à leur teneur élevée en oligosaccharides, qui peuvent être sensiblement réduits par l'ajout de sarriette pendant la cuisson.

Avant d'acheter des graines de haricots : fiche d’identité avec ce qu'il faut savoir

• Conditions de culture : à l'abri et au soleil ou à la mi-ombre ;
• Nature du sol : profond, humifère, calcaire ;
• Semis : à partir de mi-mai (si culture précédente : semer les graines de haricots à partir de début avril) ;
• Fertilisation : aucun apport d'engrais supplémentaire n'est nécessaire ; en automne, avant la culture des haricots, épandre un engrais vert sur le futur site ;
• Travaux d'entretien : lors de la plantation de haricots à rames, installer des tuteurs ; butter pendant la fructification ; ne pas oublier de biner et d'arroser !
• Rotation des cultures pour les haricots verts : trois à quatre ans maximum ;
• Bons voisins : diverses sortes de choux, salade, betterave rouge, radis ; sarriette, bourrache et épinards ;
• Mauvais voisins : les petits pois, les oignons, les poireaux et le fenouil ;
• Début de la récolte : environ 10 semaines après le placement des graines de haricots ;
• Stockage : les gousses fraîches se conservent environ trois jours au réfrigérateur ; sinon, les faire cuire, les congeler ou les stocker jusqu'à trois ans comme haricots secs ou, pour les haricots, faire sécher les graines ;
• Utilisation : Accompagnements, salades et ragoûts (toujours cuire les haricots !);