Aromatiques

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Stefanie Lütkemeier Votre conseiller:
Stefanie Lütkemeier

Guide d'achat des herbes aromatiques

La diversité des herbes aromatiques est telle que nous avons souhaité vous faciliter le choix grâce à ce guide d'achat. Nous vous invitons également à découvrir la catégorie des herbes aromatiques avec curiosité et envie d'expérimenter. De nombreux arômes et saveurs nouvelles vous attendent.

Herbes pour de nombreux emplacements

Nos herbes aromatiques proviennent de tous les continents. Elles peuvent être utilisées dans le jardin en fonction de leur habitat naturel. Il existe une herbe aromatique ou médicinale adaptée à presque tous les emplacements.

Herbes aromatiques pour emplacements ensoleillés et secs

Ces plantes aromatiques n'ont généralement plus besoin d'être arrosées après leur enracinement. Elles se plaisent également là où d'autres plantes ont du mal à pousser, comme sur les murs secs des maisons. Elles poussent aussi très bien dans les murs en pierres sèches et les jardins de rocaille.

Plantes aromatiques pour emplacements ombragés

Tu trouveras ici des herbes aromatiques qui se plaisent également à l'ombre légère sous les arbustes.

Herbes décoratives qui embellissent les parterres de fleurs vivaces

Les herbes aromatiques sont des plantes vivaces ou des arbustes robustes. Certaines ont des fleurs si belles qu'on en oublie leurs vertus culinaires et médicinales. Avec ces herbes aromatiques, ton parterre de fleurs vivaces se transformera en jardin d'herbes aromatiques.

Herbes aromatiques pour jardinières

Les jardinières de balcon chauffent beaucoup et offrent peu d'espace pour les racines. Les herbes aromatiques, qui sont adaptées à la vie dans les pierriers et les crevasses rocheuses, conviennent toutefois très bien à ces conditions.

Herbes rampantes comme couvre-sol

Vous n'avez pas envie d'avoir une pelouse ou celle-ci ne pousse pas chez vous ? Les herbes couvre-sol constituent une excellente alternative, car elles nécessitent moins d'eau et de nutriments et résistent même à quelques piétinements. De plus, lorsqu'elles fleurissent, elles forment un tapis précieux pour les bourdons et les abeilles de nombreuses espèces et peuvent également être récoltées pour la cuisine.

Herbes aromatiques résistantes au piétinement

Les herbes aromatiques résistantes au piétement supportent les passages occasionnels et comblent les espaces entre les dalles des allées ensoleillées du jardin. Elles peuvent y être récoltées comme dans un carré d'herbes aromatiques.

Herbes aromatiques pour les cuisines du monde

Chaque cuisine a traditionnellement ses préférences en matière d'herbes aromatiques. Le choix judicieux des plantes pour notre jardin aromatique est déterminant pour obtenir un goût authentique lorsque nous préparons des plats internationaux.

Herbes aromatiques pour la cuisine méditerranéenne

Une bonne huile d'olive et ces herbes aromatiques du jardin constituent une base idéale pour ta cuisine méditerranéenne.

Herbes aromatiques pour la cuisine asiatique

L'Asie se rapproche, du moins sur le plan culinaire, dès que vous cultivez ces herbes dans votre jardin.

Herbes aromatiques pour la cuisine française

La cuisine française aime utiliser des herbes aromatiques fraîches. Si vous souhaitez reproduire fidèlement ces plats, le mieux est d'avoir les herbes à portée de main dans votre jardin ou dans un pot.

Herbes à fumer ou à fumigation

Les herbes à fumer ou pour la fumigation doivent être parfaitement sèches avant d'être utilisées. Elles sont roulées en rouleaux compacts, puis lentement carbonisées sur du charbon à fumer.

Mélanges réputés d'herbes aromatiques

Nous avons rassemblé ici des espèces d'herbes et leurs variétés qui composent des mélanges mondialement connus. Tu peux les utiliser aussi bien fraîches que séchées.

Herbes aromatiques pour « Herbes de Provence »

Les recettes des célèbres « herbes de Provence » varient selon les régions et les goûts. Elles contiennent toutefois généralement au moins du romarin, de la sarriette, de l'origan et du thym. Pour obtenir un mélange harmonieux, mélange ces herbes en proportions égales.

Herbes pour pizza

Ces plantes aromatiques vous permettront de récolter les herbes typiques utilisées pour la pizza. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Mélangez-les comme suit : 2 parts d'origan et de basilic, et 1 part de thym et de sarriette.

Herbes pour tisanes

Infusées, elles donnent un excellent thé, mais peuvent également être utilisées pour assaisonner vos plats.

Herbes aromatiques pour un bouquet garni

En France, les herbes aromatiques sont de préférence ajoutées aux plats pendant la cuisson ou la cuisson au four. Elles sont alors regroupées en petits bouquets appelés « bouquet garni ».

Bouquet Garni traditionel

Attache toutes les herbes ensemble pour former un bouquet. Pour cela, on enroule souvent une feuille de poireau autour du thym afin que les petites feuilles ne restent pas dans le plat

Bouquet garni pour plats d'agneau

Les ingrédients d'un bouquet garni varient en fonction des aliments à assaisonner. Ce mélange est typique des plats français à base d'agneau.

Bouquet Garni pour le boeuf

Voici les ingrédients pour une variante du bouquet garni, qui assaisonne la viande de bœuf. Ils servent également à assaisonner le gibier et toutes sortes de sauces déglacées au vin rouge.

Bouquet Garni pour la viande de porc

Ces herbes aromatiques en bouquet garni relèvent la viande de porc, mais conviennent également très bien à tous les plats à base de haricots et de lentilles.

Les herbes aromatiques préférées de Stefanie

J'adore l'arôme de ces quatre herbes. Le thym de Corse et la monarde sont particulièrement surprenants et délicieux, c'est dommage qu'on ne les plante pas plus souvent.

Gehölze, deren Blätter sich zum Würzen eignen

Les plantes aromatiques classiques ne sont pas les seules à assaisonner les plats. Parmi les arbustes, certains ont également des feuilles qui constituent d'excellentes épices. Elles s'utilisent de la même manière que les feuilles de laurier et sont retirées des plats une fois cuits.
Stefanie Lütkemeier
Vidéos
Der Lubera Gemüsegarten in Bad Zwischenahn
Sabine über den Potager Garten an der Chelsea Flower Show 2014
Zitronenkümmelthymian
Interview mit dem Kräuterzüchter Udo Schaefer (www.kreuterey.de)
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Histoire de jardin
17.06.2026 - Gartensymphonie
Hallo liebe Gartenfans!
Darf ich mich vorstellen: Anita, Dipl. Kräuterpädagogin in Pension-aus Österreich, mit Wohnort in spektakulärer Landschaft.
Lange hats gedauert und endlich verstehe ich die Sprache meines Gartens.
Hinschauen, zuhören u. die Natur malen lassen ist das Geheimnis. Ab und zu etwas auslichten, Hornmehl im Frühjahr, Wasser und nicht vergessen, mit Pflanzschildern markieren damit kein Spross aus Versehen vernichtet wird.
Meine anfänglichen amateurhaften Versuche mit Prachtstauden mediterranen Kräutern und exotischen Blütenpflanzen waren zum Scheitern verurteilt, je mehr ich zu ordnen versuchte. Krampf und Kampf mit Lustlosigkeit folgten.
Extremer Wind, Starkregen sowie Trockenheit im schnellen Wechsel und in exponierter Hanglage. Dazu Staunässe, verdichtetes graues Erdreich und ausgeschwemmte Nährstoffe ließen vielen Schönheiten keine Chance. Den Rest erledigte oft der Winter mit tiefen Minusgraden und Sturm.
Die Zeit des Zusehens begann und tatsächlich verteilte die Natur ihre Samen. Wilde Schönheiten wie Kamille, Natternkopf, Königskerzen, Karde, Malve, Baldrian und viele Kräuter haben sich zwischen Bartblume, Ringelblume, Rosen, Mohnblumen und Engelwurz gesetzt. Ich glaube sie unterstützen sich gegenseitig im Gedeihen.
Der Natternkopf wächst hoch hinaus und erkundet die Lage, stemmt sich mutig wie ein Soldat gegen den Wind und lockt mit seinen wunderschönen Blüten Wildbienen und Käfer an. Er hat sich beim kranken Zwetschkenbaum angesiedelt. Wir brauchen den Obstbaum nicht wie geplant, um zu schneiden, sondern haben reiche Ernte. Vermutlich hat diese Pflanze eine lästige Wühlmaus vertrieben, die ein Schlachtfeld im Wurzelbereich verursachte. Nach einem weiteren Jahr erschien eine große Karde die als Windschutz beim Baum Wache hält und die Früchte abschirmt.
Thymian, Salbei und die zugewanderte Kartäusernelke sowie ein großer Schopf Johanniskraut haben intensive Freundschaft geschlossen und stützen sich gegenseitig. Üppig blühender, stark duftender Baldrian und Ribisel wachsen nebeneinander in Harmonie. In diesem Sommer blüht die echte Kamille mit eingewanderter Schafgarbe neben dem hochwachsendem Gewürzfenchel, dazwischen leuchtet roter Klatschmohn, der mich daran erinnert die duftenden kleinen Blütenköpfe der Kamille rechtzeitig für die bestellten Kräuterkissen zu ernten.
Es summt und schwirrt in den Beeten!
ich bin schon neugierig auf die Garten Symphonie im nächsten Jahr.
Wünsche noch kreatives Gärtnern und vielleicht bis bald!
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Questions et réponses (28)
Question
21.12.2006 - Suche nach speziellen Kräutern
Ich schätze Ihren Newsletter sehr. Ich  könnte ihn nicht mehr missen, weil
ich immer die Info zur Frage finde, die 'offen' geblieben ist. Als
Gartenfreund suche ich ab und zu  bestimmte Pflanzen. Könnten Sie mir
sagen, ob bei Ihnen folgende Kräuter erhältlich sind :

- Aztekisches Süsskraut (Lippia dulcis - Colada)
- Argentinischer Minzstrauch (Lippia polystacha - Citraro)
- Honigmelonen-Salbei (Salvia elegans - Mello)
- Ananas-Salbei (Salvia  rutilans - Pino),
sowie
- Buddleja / Adonis Blue (Petite Buddleja), max. 150 cm hoch.

Gerne erwarte ich Ihren  Bericht.
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Question
07.05.2007 - Mehrjährige Petersilie? Wie heisst sie und wo gibt es sie?
Moin,
ich habe gehört, es soll eine mehrjährige Petersilie geben. Wie heißt sie und wo ist Saat zu erwerben?

Mit freundlichen Grüßen
Karl-Heinz Dau

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Question
16.07.2008 - Meine Kräuter haben Schädlinge. Was kann ich tun?
Ich scheine dieses Jahr mit Schädlingen 'gesegnet' zu sein. Nach Beginn der Hitze vor ein paar Wochen hatte ich eine kleinere Invasion mit Trauerfliegen, die konnte ich mittlerweile mit Gelbtafeln und einem Biomittel für das Giessen bekämpfen, wie es aussieht.
Nun habe ich an Zitronenmelisse, Liebstöckl und wie's aussieht auch an Thymian kleine weisse Flecken (silber-weiss) - ein Photo liegt bei von Liebstöckl, bessere Qualität bring ich nicht hin - tut mir leid. Auf Zitronenmelisse ist es jedoch eher 'flächenmässig' weiss-silbrig, auf Liebstöckl eher weisse Pünktchen. Ist dies Mehltau? Vor ein paar Wochen krabbelte eine rote Mini-Spinne herum - nehm an Spinnmilbe? Die hab ich zwar dann 'entbehrt'... und konnte keine mehr entdecken.
Der Balkon ist geschützt vor Wind, auf der Südseite und ich stelle die Kräuter während des Tages auf den Tisch, damit sie mehr Sonne haben (in der Ecke eher nur für ca. 30 Min. und zuwenig). Die anderen Kräuter habe ich kurzerhand mal isoliert.... was mach ich falsch? ich habe während der Hitze-Wochen wahrscheinlich zu viel Wasser gegeben.. mittlerweile kräftig jedoch max. 2 x pro Woche.
(habe noch Schlossrosen, denen geht's prächtig, ebenso Tomate wächst wie wild) - sind jedoch nicht neben Kräutern platziert.
Den Kräuter geb ich ca. all 6 Wochen Hauert Biorga und habe diese mit Kräutererde gepflanzt.
Freue mich auf Ihre Ratschläge zu meinem Balkonien-Befall.
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