Yuzu

Formule de croisement : sélection botanique de Citrus junos 
Emplacement: ensoleillé et abrité
Floraison : blanche, parfumée
Aspect du fruit : rond, jaune citron, env. 120 g à 165 g, contient des pépins et beaucoup de jus. 
Goût : très aromatique comme un mélange de citron cédrat, pamplemousse et mandarine  
Écorce du fruit : épaisse, avec beaucoup de zeste aromatique, idéale pour toutes les utilisations en cuisine
Maturité : mi-novembre 
Port : port dressé 4 à 5 m de haut, sujet à alterner
Feuilles : semi-persistantes, ovales avec stipules, brillantes
Aiguillons : les branches sont couvertes de longs aiguillons 
Rusticité : maximale jusqu'à -25 °C (protection hivernale nécessaire à partir de -17 °C)
Origine : Après un hiver très froid jusqu'à -17 °C, la Yuzu n°3 a été sélectionnée parmi 240 semis par Bernard Riera en France pour sa rusticité. 
Greffage : greffée sur Poncirus trifoliata. 

La 'Yuzu n° 3' a été sélectionnée parmi 240 plants différents de Citrus junos pour sa remarquable rusticité. Cet agrume rustique résistant au gel se développe en un petit arbre robuste et très productif. Ce fruit d’agrumes est un peu moins sujet à l’alternance que la yuzu classique, il est un peu plus petit mais en revanche plus fertile. Le fruit ressemble de loin à un citron rond et légèrement rugueux (150 g). L’écorce est extrêmement aromatique avec des notes de mandarine, de citron vert et surtout une odeur caractéristique de yuzu, prisée par les gastronomes du monde entier. Les fruits de la 'Yuzu n° 3' doivent être récoltés mûrs entre la mi-novembre et décembre, lorsque l’écorce vire au jaune. C’est le seul moyen d’obtenir l’arôme extrêmement complexe et délicat de la yuzu. Le jus légèrement acide est également délicieux et peut être utilisé pour des limonades, des gâteaux au citron ou des sorbets. Les fruits contiennent de nombreux pépins.

L’incroyable histoire de la 'Yuzu n° 3'

L’histoire de la Yuzu n° 3 a commencé il y a un peu plus de 15 ans avec Bernard Riera. Il est un spécialiste français des agrumes rustiques et a grandi en Algérie, entouré de vergers d’agrumes. Devenu adulte, il s’est demandé s’il pouvait cultiver des agrumes loin du littoral méditerranéen et ainsi retrouver les souvenirs de son enfance. Bernard Riera a alors fondé une pépinière d’agrumes à Venelles, en Provence française. Depuis, il recherche des alternatives résistantes au gel pour citron, orange et consorts. En 2012, grâce à un hiver exceptionnellement froid sur son terrain d’essai, il a réalisé une avancée décisive. Quelques années auparavant, Bernard Riera avait semé de nombreux graines de diverses yuzu et planté les 240 meilleurs plants sur un champ. Après une semaine de gel continu d’environ -12 °C, un vent du nord et des températures minimales atteignant -17 °C, une grande partie des plants de yuzu est morte. Parmi les survivants, il a choisi les 3 meilleurs. Ils sont devenus la 'Yuzu n° 1' à la 'n° 3' et se sont propagés rapidement.

Fertilité précoce

La 'Yuzu n° 3' se distingue, en plus de son exceptionnelle rusticité, par son excellent goût et sa grande fécondité. Les yuzu figurent, tant en Suisse qu’en Allemagne, parmi les premiers agrumes à fructifier, parfois déjà en pépinière.

Aspect et goût des fruits de la 'Yuzu n° 3'

Le fruit rond de la 'Yuzu n° 3' rappelle une mandarine jaune citron au zeste assez rugueux et épais. Ce zeste très aromatique est un secret bien gardé de la gastronomie et est utilisé pour tout, des confitures et gâteaux au citron aux sorbets. Le goût de la 'Yuzu n° 3' pourrait être défini comme un mélange de citron cédrat, de pamplemousse et de mandarine.
Le jus des fruits, pesant de 120 g à 165 g, est également utilisé de la même manière que le jus de citron. Les agrumes contiennent plusieurs, parfois de nombreux pépins. La pulpe peut aussi être consommée directement et offre une saveur légèrement acidulée, floralement aromatique.

Comment pousse la 'Yuzu n° 3'

La 'Yuzu n° 3' pousse en petit arbre dressé, atteignant une hauteur finale maximale de 4 m. Toutefois, cette hauteur est très rarement atteinte chez nous au nord. En pot, les yuzu restent nettement plus petits et atteignent 150–200 cm. Les feuilles peuvent être partiellement caduques en hiver. Elles sentent agréablement le citron, sont ovales avec de petites stipules. Les branches sont couvertes de longues épines. Au printemps, Citrus junos fleurit abondamment avec des fleurs blanches d’agrumes au parfum agréable. De là se développent de nombreux fruits, mûrs vers la mi-novembre à décembre. L’arbre a tendance à l’alternance, ce qui signifie qu’à une année très fructueuse succède souvent une année avec moins de fruits. On peut tenter de l’éviter en retirant, lors d’une année fertile, au moins la moitié des fruits de la taille d’une noisette, permettant ainsi à l’arbre de conserver de l’énergie pour différencier à nouveau des bourgeons floraux.
L’agrume rustique croît assez vite avec un emplacement, un apport d’engrais et un arrosage appropriés, et peut pousser de 40 cm par an. Toutefois, le yuzu réagit très bien à la taille et peut, si besoin, être maintenu en forme.

Différence entre Switrus® Yuzu n° 3 et d’autres plants de yuzu

La principale différence avec les plants de yuzu proposés, par exemple, d’Italie, est que Switrus® 'Yuzu n° 3' est greffée sur Poncirus trifoliata. Elles sont, soit dit en passant, greffées dans notre pépinière en Suisse puis cultivées pour devenir des plants finis en Suisse et en Ammerland. L’incroyable rusticité du porte-greffe, de la partie racinaire (jusqu’à -25 °C), renforce ainsi la rusticité de la plante entière.