Yuzu

Formule de croisement : sélection botanique de Citrus junos 
Emplacement : ensoleillé et abrité
Floraison : blanche, parfumée
Apparence du fruit : rond, jaune citron, env. 120 g à 165 g, contient des pépins et beaucoup de jus. 
Goût : très aromatique comme un mélange de citron cédrat, pamplemousse et mandarine   
Écorce du fruit : épaisse, avec beaucoup de zeste aromatique, idéale pour toutes les utilisations en cuisine
Maturité : mi-novembre 
Port : dressé, sujet à l’alternance
Sous-porte : greffé sur Volkamer-Zitrone
Feuilles : semi-persistantes, ovales avec stipules, brillantes
Epines : les branches sont couvertes de longues épines 
Rusticité hivernale : maximale jusqu’à 0 °C (nécessite une protection hivernale)

Le fruit ressemble de loin à un citron rond et légèrement rugueux (150 g). L’écorce est extrêmement aromatique avec des notes de mandarine, de citron vert et surtout un parfum caractéristique de yuzu, apprécié des gastronomes du monde entier. Les fruits de la « Yuzu » doivent être récoltés mûrs entre la mi-novembre et décembre, lorsque l’écorce vire au jaune. Ce n’est qu’ainsi que l’on obtient l’arôme extrêmement complexe et délicat du yuzu. Le jus légèrement acide est également délicieux et peut être utilisé pour des limonades, des gâteaux au citron ou des sorbets. Les fruits contiennent de nombreux pépins.