Livre de Sabine Reber et Markus Kobelt, photographies de Stöh Grünig

Markus Kobelt, le fondateur et directeur de Lubera et l'auteure du Livre du Jardin Sabine Reber ont pris ensemble la plume et ont effectivement écrit le livre qu'ils préparaient depuis longtemps : Le jardin comestible – légumes et herbes robustes pour parterre et pot. Que le livre soit un peu « différent », cela n'étonne pas ces deux auteurs. Ils ne reproduisent pas les conseils et astuces bien connus, mais essaient de montrer le monde des espèces et des variétés de légumes tel qu'il est : en mouvement ! Si le monde change, si les températures et les influences environnementales évoluent, le potager ne peut pas rester comme il a toujours été. Une collection de vieilles variétés est certes belle et précieuse, mais elle doit être constamment adaptée et renouvelée pour que nous, jardiniers, puissions aussi nous adapter à ce nouvel environnement – soit dit en passant, d'origine humaine. Ainsi, le fondateur et sélectionneur de Lubera montre de manière concrète, à l'exemple des tomates, des plants de pommes de terre et de bien d'autres espèces, comment de nouvelles variétés sont sélectionnées ou même comment de tout nouveaux légumes sont domestiqués et développés pour la culture et la dégustation. Et Sabine Reber sait raconter avec humour des histoires de légumes qui donnent sans cesse envie du travail aussi physique que joyeux au potager.

Ce que nous n'avons pourtant pas encore mentionné, parce que cela ne peut se voir qu'en regardant : les photos du photographe Stöh Grünig ! Là où notre regard émoussé ne parvient plus à percevoir la majesté et la beauté des plantes potagères, Stöh Grünig fait jaillir, par le jeu de la netteté, du flou et de la lumière, leur noyau intérieur, leur vitalité débordante de force et de couleurs dans notre conscience. Cultiver et manger des légumes n'est pas seulement sain, c'est aussi une cure pour les yeux et la conscience. Les lectrices et lecteurs ainsi activés doivent absolument commencer tout de suite à planter et à semer !

Contenu du livre

Jardiner à une nouvelle époque

Tout change, y compris le potager et les variétés. Le jardin comestible doit être redécouvert et réinterprété pour l'ici et maintenant et pour l'avenir. On ne cultive plus seulement des salades et des plants de pommes de terre rangés et alignés en plates‑bandes ; on mélange et on expérimente avec plaisir, fraîcheur et liberté (et avec quelques règles). Et pour que les plants de pommes de terre et les tomates puissent être cultivés sans produits chimiques et sans serres complexes pour tomates, il faut de nouvelles variétés résistantes, comme celles sélectionnées chez Lubera. Markus Kobelt raconte dans ce chapitre, de façon tout à fait concrète, comment la tomate de plein champ ‘Happy Black’ a été sélectionnée… L’éditrice jugeait au départ que ce genre d’information n’avait pas sa place dans un Livre du Jardin (« vous n’écrivez pas un manuel technique »), mais justement, cette intégration du travail de sélection pour les nouvelles variétés d’aujourd’hui et de demain constitue un attrait décisif de ce livre, qui est en vérité aussi devenu un ouvrage spécialisé !

La pomme de terre inachevée

Il est en fait scandaleux que, 150 ans après la famine irlandaise et européenne, presque aucune variété de pommes de terre résistante au mildiou de la tige et du tubercule ne soit encore cultivée, ce champignon insidieux qui, il y a 150 ans, a imposé la faim à tout un continent et causé des millions de morts. Qu’est‑ce qui a conduit à cet échec de l’agriculture ? D’une part, l’adaptabilité insidieuse de l’agent pathogène, Phytophthora infestans, qui formait sans cesse de nouvelles variantes. D’autre part, l’agro‑industrie qui s’est trop vite contentée du fait que la maladie pouvait être combattue chimiquement. Elle a ainsi pu continuer à se concentrer sur ce qu’elle appelait qualité : rendement, tubercules beaux et homogènes, taux d’amidon, aptitude pour McDonald’s… Il y a près d’une décennie, Lubera a commencé à combler cette lacune et lance simultanément avec le livre les premières variétés de pommes de terre entièrement résistantes au mildiou, les Revoluzzer®. Bien sûr, ce chapitre consacré à la pomme de terre aborde aussi les nombreuses autres plantes tubéreuses qui gagnent en importance au jardin : de la patate douce à l’oca.

Choux arborescents perpétuels®

Planter une fois, récolter pendant des années. Pourquoi courir après de nouvelles plantules quand il existe des légumes et plantes potagères vivaces et récoltables pendant plusieurs années ? Du rhubarbe au chou arborescent en passant par le Crambe maritime, ce chapitre présente une multitude d’espèces de légumes perpétuels. Deux incursions montrent par ailleurs qu’il y a encore beaucoup à découvrir, et surtout à sélectionner, parmi ces légumes vivaces. Ou avez‑vous déjà entendu parler de la rosette tubéreuse, ou d’un haricot qui réapprendra à croître, fleurir et produire une récolte abondante sur plusieurs années ?

Légumes verts annuels

Une grande partie des légumes reste verte et se sème. Dans ce chapitre, on aborde plutôt des légumes classiques comme les haricots, les salades, les cressonnets piquants, les choux et le chou‑pommé. Mais les auteurs plaident surtout pour davantage de mélange et de curiosité expérimentale. Il ne s’agit pas d’une course à la productivité, mais d’essayer et de tester, avec au final la récompense du plaisir sain de la dégustation.

Le monde coloré des légumes fruitiers

Tomates, piments, poivrons et compagnie constituent le fier noyau de tout potager et peuvent aisément être cultivés sur balcon et terrasse. Dans le climat d’alarmisme face aux plantes étrangères, il est salutaire que les auteurs nous rappellent que presque tous les légumes fruitiers que nous saisissons sans y penser dans les rayons du supermarché proviennent en réalité de régions lointaines, d’Amérique du Sud et d’Asie. Là aussi, le travail d’adaptation à notre climat n’est pas achevé : le voyage des tomates d’Amérique du Sud vers nos jardins d’Europe centrale reste à parfaire. Lubera consacre donc une grande partie de sa sélection aux légumes fruitiers pour les adapter afin qu’ils puissent être cultivés facilement au jardin ou sur le balcon, sans protection climatique supplémentaire. Pour les tomates, il existe déjà les OpenSky® Tomaten ; pour les melons et pastèques, Lubera a commencé à rendre les plantes plus résistantes à notre climat encore trop humide et trop frais, de sorte qu’elles pourront bientôt être cultivées au jardin de manière plus satisfaisante et savoureuse que sur des champs méridionaux. Du pot et du parterre à l’assiette – cela doit devenir simple.

Herbes et épices

Un chapitre sur les herbes et les épices clôt le livre. Là encore, une attention particulière est portée aux variétés d’herbes vivaces et donc durables.

Les variétés dans le le shop Lubera

Évidemment, la plupart des herbes et variétés de légumes mentionnées dans le livre peuvent également être achetées dans le le shop Lubera, soit sous forme de graines, soit sous forme de plants de légumes prêts à l’emploi. Après la lecture, c’est censé être le début du jardinage !

Auteur·e : Sabine Reber et Markus Kobelt
© 2024 LandLiebe‑Edition, Zurich
Tous droits réservés
www.landliebe.ch
Éditeur : La Suisse LandLiebe
en collaboration avec Lubera AG
Couverture, mise en page et composition : Bruno Bolliger
Photos : voir le crédit photo à la page 225
Relecture : Muriel Blancho
Fabrication du livre : Bruno Bächtold
Imprimé dans l’UE
ISBN 978-3-906869-42-1