Asperge sauvage 'Lancia verde'

Port: Vivaces minces et ramifiées de 0,6 m à 2 m de haut avec des feuilles aiguës, légèrement piquantes et en forme d’aiguille. Hivernation en rhizome (comme une vivace). Les pousses aériennes se dessèchent en automne et en hiver et peuvent être coupées au ras du sol en février/mars.
Floraison: Fleurit vert-jaune à partir d’août/septembre et porte ensuite de petites baies noires à pleine maturité (non comestibles) (seulement les plants femelles).
Récolte: Les tiges sont coupées chaque printemps. Pour favoriser un rhizome vigoureux, ne couper que peu de pousses durant les deux premières années ; la première année, si possible, pas de récolte.
Saveur: Noisettée, légère note céréalière à herbacée-amère, plus intense que l’asperge ordinaire, réputée bonne source de fer, riche en vitamines A et B.
Rrusticité: Jusqu’à -12°C, en cas de températures plus basses, butter pour l’hiver.

Le sauvage asperge, Asparagus acutifolius Lancia verde fait commencer la saison des asperges dans votre jardin le plus tôt. Les jours de gel cèdent à une douce chaleur printanière et les premières pousses jaillissent du sol comme par magie. L'asperge sauvage n'est pas seulement la plus précoce, elle est aussi la plus aromatique et est – du fait de sa grande rareté – servie au mieux dans la haute cuisine étoilée. En Croatie et en Slovénie, toutefois, la cueillette des pousses d'asperge sauvage au printemps est tout un folk‑sport. Il n'est pourtant pas nécessaire de partir en voyage culinaire vers le sud de l'Europe si vous cultivez l'asperge sauvage chez vous dans votre jardin…

Exigences du sol et du climat de l'asperge sauvage"

L''asperge sauvage' – aussi appelée asperge à feuilles pointues – trouve son origine dans la région méditerranéenne européenne, où on la récolte encore traditionnellement dans les bois clairsemés comme une délicatesse. Parfois elle est aussi nommée Asparagus corruda. Dans la gastronomie raffinée c'est une rareté recherchée, précisément parce qu'elle ne se cultive pas à grande échelle (et donc de manière conventionnelle). Pour inviter ce morceau de nature méditerranéenne dans votre jardin, il ne faut pas grand‑chose de plus qu'un emplacement ensoleillé et abrité du vent en plein air, un sol léger sans stagnation d'eau – et un peu de patience.

Planter l'asperge sauvage

Comme déjà mentionné, l'asperge sauvage ne convient pas du tout aux sols lourds argileux. Si vous n'avez pas de sol léger dans le jardin, creusez le lit de plantation à environ 40 cm de profondeur, déposez du sable ou du gravier fin (split) au fond, et remplissez le lit avec un mélange de 50 % de terre végétale et 50 % de compost (bien mûr et stocké). La véritable Pflanzgrube devrait être relativement profonde, le bord supérieur du pot de la jeune plante peut être couvert de 5–10 cm de terre neuve.

Les Spargelpflanzen sont proposées en pot par Lubera et pourraient théoriquement être plantées toute l'année sans problème. Idéalement on plante au début du printemps jusqu'en été ; pour une plantation à partir de septembre, il convient d'anhäufeln légèrement l'asperge sauvage pour protéger les jeunes racines du gel hivernal (voir aussi plus bas).

Espacement et voisins de plantation

La distance recommandée en rangée est de 30–40 cm, entre les rangs 50 cm. Dans un petit jardin, l'asperge sauvage se plante aussi très bien dans un parterre mixte de vivace et montre ensuite en été, avec ses pousses vaporeuses, parées de fleurs vert‑jaune‑blanc et plus tard de baies, toute sa valeur ornementale. Ses pousses normalement longues jusqu'à un mètre (parfois jusqu'à 2 m) se couchent souplement à côté et au‑dessus des plantes voisines sans vraiment les gêner, car les pousses légères et le feuillage fin en aiguilles laissent passer suffisamment de lumière.

Culture et récolte de l'asperge sauvage

L''asperge sauvage' est extrêmement peu exigeante : outre la chaleur et un sol meuble, de préférence légèrement sablonneux, elle n'a pas besoin de grand‑chose. Lors de la récolte, veillez à épargner 2–4 des dernières pousses. À partir de la mi‑juin, il faut en tout cas cesser la récolte afin que le rhizome se fortifie et que la récolte de l'année suivante soit plus abondante.

La culture et la récolte se font finalement de manière analogue à l'asperge verte, c'est‑à‑dire que la Spargelpflanze n'est pas anhäufelt comme l'asperge blanche au printemps, mais pousse verte depuis le lit de plantation et se récolte à environ 20–40 cm de longueur en coupant la fine pousse en forme de lance au ras du sol avec un couteau tranchant. Récoltez l'asperge sauvage avant que la pousse ne commence à se lignifier !

La première année de plantation, l''asperge sauvage' ne doit pas du tout être récoltée afin qu'elle développe suffisamment de pousses et renforce son système racinaire pour la première récolte la deuxième année. La deuxième année, on peut récolter quelques‑unes des premières pousses fines (20–40 cm), plus tard on peut en récolter davantage et ce n'est qu'en juin que l'on laisse pousser les dernières pousses.

Les pousses laissées en place, avec leurs feuilles en aiguilles, deviennent des vivaces décoratives et vigoureuses et alimentent le rhizome pour une nouvelle pousse vigoureuse au printemps suivant. Elles contribuent en outre à une atmosphère de jardin rêveuse et sauvage. Les branches qui fleurissent à partir d'août et portent ensuite des baies conviennent également parfaitement pour décorer un bouquet. Les fleurs d'un jaune‑vert clair ajoutent des accents délicats et légers.

Asperge sauvage mâle et femelle

L'asperge sauvage, comme l'asperge de jardin bien connue, est une plante dioïque : elle produit donc des plantes purement mâles et purement femelles et seules les plantes femelles produisent des fruits et des graines, qui grossissent lentement à l'automne puis mûrissent du vert au noir. Bien entendu, on peut récolter et déguster aussi bien les plantes femelles que mâles. Au fil des années, les plantes mâles se développent en général un peu plus vigoureuses car elles n'ont pas à nourrir de baies. Comme l'asperge sauvage Lancia verde est une plante issue de semis, vous recevrez à la fois des plantes femelles et mâles.

Tailler l'asperge sauvage

Les jeunes pousses non lignifiées et comestibles des plantes bien établies se récoltent d'avril à début/milieu juin en coupant les fines tiges de 20–40 cm au ras du sol avec un couteau tranchant. Les pousses estivales de l'asperge sont laissées sur la plante jusqu'au printemps suivant ; elles se dessèchent en automne et en hiver mais restent très décoratives dans cet état. Ce n'est qu'en mars, généralement début mars, en même temps que l'on déblaie les plantes protégées pendant l'hiver par un surfaçage supplémentaire de terre/compost, que l'on coupe les vieilles pousses au ras du sol (sauf si on les a déjà utilisées en automne pour des bouquets secs ou autres). 

Asperge sauvage : peu d'arrosage et presque pas d'engrais

L'asperge sauvage tolère bien une certaine sécheresse, elle en est habituée par son origine méridionale ; elle n'a donc pas besoin d'être arrosée (sauf en culture en pot, et là aussi avec parcimonie). Soyez également modéré pour la fertilisation : l'asperge sauvage est habituée à un sol léger et pauvre. Si vous utilisez du compost pour l'anhäufeln hivernal lors de la plantation, cela suffit amplement.

Cuisiner avec l'asperge sauvage

Laissez‑vous inspirer par la cuisine méditerranéenne pour travailler l'asperge sauvage. Les fines lances d'asperge se coupent en petits morceaux d'environ 5 cm et se prêtent alors à une extrême polyvalence. En légume frais, sautées avec un peu d'huile d'olive dans la poêle, ou passées rapidement dans une eau légèrement sucrée. Si vous pochez ou cuirez légèrement les asperges sauvages (de sorte que le légume reste encore croquant), vous pourrez ensuite les utiliser dans des œufs brouillés, des omelettes ou une soupe.

Comment hiberner l'asperge sauvage ?

Asparagus acutifolius est d'origine méditerranéenne ; les Romains l'ont déjà diffusée autour de la Méditerranée et au‑delà. La culture dans notre climat d'Europe centrale est cependant possible sans problème, en surfaçant légèrement les plants d'asperge avec de la terre et du compost avant l'hiver surtout durant les premières années de culture, afin de protéger les racines d'un gel prolongé. Une fois enracinée et acclimatée, l'asperge sauvage supporte bien -12 °C à -15 °C si elle est de plus anhäufelt et protégée, voire davantage. Attention : contrairement à l'asperge blanchie, qui est anhäufelt au printemps, l'asperge sauvage est débâchée en mars, lorsque les températures négatives extrêmes ne sont plus attendues, afin que ses pousses délicates puissent plus facilement percer la surface.

Cultiver l'asperge sauvage en pot

Si vous n'avez pas d'emplacement adapté avec un sol léger, vous pouvez aussi planter l'asperge sauvage en pot (1–3 plantes dans un conteneur de 10–30 l). Veillez également ici à une plantation profonde : le bord supérieur du pot devrait être couvert de 5–10 cm de terre de rempotage. Choisissez la terre légère et aérée pour conteneurs Lubera’s Fruchtbare Erde Nr. 1. Si vous percez quelques trous supplémentaires au fond du pot et que vous le tapissez de gravier ou de pierres, vous améliorez le drainage.
En pot, la récolte ne commence non plus qu'à partir de la deuxième année ; éventuellement, en culture en pot, on cesse la récolte un peu plus tôt que juin les années suivantes afin de conserver un maximum de pousses décoratives et adultes qui donneront à votre terrasse et aux pots environnants un splendide air méditerranéen.
En hiver, placez le pot de préférence sous un auvent dans un endroit ombragé et, en cas de températures durablement froides sous -5 °C, recouvrez‑le ou enveloppez‑le d'un matériau