Gemüse Aussaat Juli/August: Das kannst du jetzt säen

Wenn du deine Gemüse Aussaat Juli/August erledigst, kannst du im nächsten Jahr eine erstaunliche Vielfalt an Gemüse und Kräutern ernten. Der Hochsommer ist also nicht nur die Zeit der Ernte, er bietet auch die perfekte Gelegenheit, den Grundstein für das kommende Gartenjahr zu legen. Die Samen profitieren zu dieser Zeit bei der Direktsaat von den sommerlich-warmen Böden. Ja, einige Gemüse und Kräuter kannst du sogar bereits nach wenigen Wochen, noch im Herbst des Aussaatjahres ernten. Die Gemüse Aussaat Juli/August ist also eine gute Idee. Wir zeigen dir hier, wie du das Projekt erfolgreich angehst. Bei Lubera kannst du passende Gemüsesamen kaufen.

Zusammenfassung

• Viele Gemüse- und Kräuterarten wie Kresse, Feldsalat, Rucola oder Radieschen können im Juli/August gesät und noch im Herbst geerntet werden – dank kurzer Kulturzeiten.
• Bei der Gemüse Aussaat Juli/August entwickeln Biannuelle (Zweijährige) im ersten Jahr Wurzeln und Blätter, und liefern im Folgejahr eine besonders frühe Ernte.
• Frostharte Sorten sind ideal für Herbst und Winter und überstehen auch Minustemperaturen. Sie versorgen dich mit vitaminreichem Gemüse in der kalten Jahreszeit.
• Für die Gemüse Aussaat Juli/August gilt: Gleichmäßiges Gießen, Schattierung bei Hitze, und gute Bodenvorbereitung sichern den Aussaaterfolg im warmen Hochsommer.
• Die Gemüse Aussaat Juli/August ist oft vorteilhafter als im Frühjahr, da die Keimung im Hochsommer gleichmäßiger verläuft und Schädlinge weniger aktiv sind.

Praxis-Tipps:

Schnell wachsende Sorten gezielt nutzen: Nutze die kurze Vegetationszeit im Spätsommer für schnelle Kulturen wie Radieschen, Rucola, Asia-Salate oder Feldsalat. Diese sind ideal, um leere Beete nach der Haupternte effizient zu nutzen. Du erntest sie schon nach wenigen Wochen – oft noch vor dem ersten Frost.

Biannuelle Gemüse und Kräuter jetzt säen – für Ernte im Frühjahr: Wurzelpetersilie, Winterkresse, Kümmel oder Gewürzfenchel, die du im Juli/August aussäst, liefern im Folgejahr eine frühe Ernte. Lass ein paar Pflanzen stehen, um im zweiten Jahr eigenes Saatgut zu gewinnen – ideal für Selbstversorger.

Saat vor Hitze schützen: Verwende bei hohen Temperaturen ein Schattennetz, Vlies oder sogar eine temporäre Folienabdeckung (z. B. einen leeren Pflanzerdebeutel), um die Keimtemperatur zu senken und die Feuchtigkeit zu halten. So beugst du dem Austrocknen des Bodens vor und verbesserst die Keimerfolge – insbesondere bei hitzeempfindlichen Arten wie Spinat oder Kopfsalat.

Gemüse Aussaat Juli/August: Tipps zum Start

Die Gemüse-Aussaat im Hochsommer (Juli–August) erfordert etwas Aufmerksamkeit, da Pflanzen in dieser Phase mit hohen Temperaturen, Trockenheit und kürzer werdenden Tagen zu kämpfen haben. Damit dir deine Aussaaten dennoch erfolgreich keimen, habe ich einige wichtige Punkte zusammengestellt.

Für die Direktsaat ins Beet gilt: Zunächst sollte der Boden vor dem Austrocknen geschützt werden. Das beginnt schon vor der Aussaat mit gründlichem Wässern und Einarbeiten von reifem Kompost. Kompost verbessert unter anderem die Wasserspeicherfähigkeit. Nach dem Säen solltest du die Erde leicht andrücken, um einen guten Bodenschluss herzustellen, und erneut angießen.

Besonders bei hohen Temperaturen ist es wichtig, die Keimung abzusichern. Viele Samen keimen bei großer Hitze schlechter. Spinat beispielsweise stellt seine Keimung oft über 25 °C ein. Um die Bodentemperatur zu senken und die Verdunstung zu reduzieren, kannst du die Saatfläche mit einem Schattennetz oder Gartenvlies abdecken – besonders bei direkter Sonneneinstrahlung.

Nicht zuletzt spielt das richtige Gießen eine zentrale Rolle. In den ersten ein bis zwei Wochen nach der Aussaat ist gleichmäßige Feuchtigkeit im Boden entscheidend. Gieße am besten morgens und abends, wenn die Verdunstung gering ist.

Mir hat gelegentlich eine Plastikfolie geholfen, die Feuchtigkeit im Boden zu halten, bis die Saat gekeimt war. Dazu habe ich einfach einen leeren Beutel unserer Pflanzerde über die Fläche mit der Aussaat gelegt. Als zu erkennen war, dass die Saat aufging, habe ich die Folie sofort wieder entfernt.

Mit diesen Maßnahmen kannst du auch in der sommerlichen Hitze eine erfolgreiche Aussaat durchführen und dich unbesorgt der Vorfreude auf dein frisches Herbst- und Wintergemüse hingeben.

Bild: Radieschen wachsen schnell und können bis Ende August gesät werden.

Gemüse Aussaat Juli/August: Die Vorteile für die Anzucht

Die Gemüse Aussaat Juli/August hat auch einige Vorteile für die Anzucht. Die keimende Saat und die Sämlinge profitieren in der Anzuchtphase von den klimatischen Verhältnissen im Spätsommer und frühen Herbst. In dieser Zeit bietet der Garten warme Böden, milde Temperaturen in der Nacht und ausreichend Licht. Auch die Regenwahrscheinlichkeit nimmt ab September zu, so dass du weniger Stress mit dem Gießen hast. Die guten Wachstumsbedingungen im Spätsommer wirken sich insbesondere bei der Direktsaat aus.

Gemüse Aussaat Juli/August: Die Vorteile in der Übersicht

• Bei Direktsaat: Gleichmäßige Keimung durch warme Böden
• Kein kritischer Temperaturabfall in der Nacht
• Mehr Licht durch längere Tage und die höher am Himmel stehende Sonne
• Weniger Schädlingsdruck als im Frühjahr
• Die Aussaat biannueller Pflanzen im Spätsommer hat Vorteile

Wenn du vorausschauend gärtnerst, und auch im Juli oder August einige Aussaaten vornimmst, erntest du den Erfolg im folgenden Frühjahr, während andere Gemüse noch auf der Fensterbank herangezogen werden.

Die Vorteile der Aussaat und Anzucht im Juli/August kannst du für folgende Gemüse nutzen:

• Gemüsearten mit einer kurzen Kulturzeit
• Frostharte Wintergemüse, die du im Spätherbst und Winter erntest
• Gemüsearten, die eine zweijährige Kultur brauchen

Gemüse Aussaat Juli/August: Das wird noch zum Herbst reif

Die folgenden Gemüse mit kurzer Kulturzeit eignen sich für die Gemüse Aussaat Juli/August. Sie können im Spätsommer ausgesät werden, weil sie innerhalb weniger Wochen heranwachsen und reif werden. Sie sind ideale Nutzpflanzen, um die letzte Vegetationsphase vor dem Winter optimal zu nutzen.

Tabelle: Übersicht über die Gemüse Aussaat Juli/August für Pflanzen mit kurzer Kulturzeit

Sortenempfehlungen für schnelles Gemüse, Aussaat Juli/August

Diese Sorten mit kurzer Kulturzeit eignen sich perfekt, um sich im Herbst mit frischem Gemüse aus eigenem Anbau zu versorgen. Wir bei Lubera setzen auf Sorten, die speziell für den erfolgreichen Freilandanbau gezüchtet wurden.

Bild: Asia-Salate wachsen schnell und können schon nach wenigen Wochen geerntet werden.

Gemüsesorten, Aussaat Juli/August, mit kurzer Kulturzeit:

• Abessinischer Kohl, Sorte ‘Carina’
• Asia-Salate, Sorten ‘Green in Snow’, ‘Purple Frills’
• Endivien-Salate, Sorten ‘Wallone’
• Feldsalat, Sorten ‘Korbfüller Duplex’, ‘Louviers’
• Mangold, Sorten ‘Gelber feiner’, ‘Grüner Schnitt’
• Pflücksalat, Sorten ‘Amerikanischer Brauner’, ‘Confetti’
• Radieschen, Sorten ‘Candela di fuoco’, ‘Rudi’
• Rucola, Sorten ‘Salatrauke’ (Eruca sativa)
• Spinat, Sorten ‘Gigante d’Italia’, ‘Grüne Perle’
• Stängelkohl, Sorte ‘Cima di rapa’

Winter-Gemüse Aussaat Juli/August

Wintergemüse sind robuste, recht frosttolerante Gemüsearten, die im Spätherbst, und den ganzen Winter, und oft noch im Frühling geerntet werden können. Für diese perfekten Selbstversorger-Pflanzen ist die Aussaat im Juli/August genau die richtige Zeit.

Wissenswertes zum Anbau von Wintergemüse findest du im Gartenbuch-Artikel Wintergemüse anbauen: Leitfaden von Aussaat bis Ernte .

In der folgenden Tabelle siehst du frostharte Wintergemüse, die du im Spätsommer (Juli–September) aussäen kannst.

Tabelle: Frostharte Wintergemüse, Aussaat- und Erntezeit

Sortenempfehlungen für Wintergemüse, Aussaat Juli/August

Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia)

Winterportulak / Postelein (Montia perfoliata)

Winterrettich, Sorte ‘Schwarzer Rettich’, ‘Runder schwarzer Winter’

Pastinake, Sorte ‘Halblange Turga’, ‘Schleswiger Schnee’

Grünkohl (Palmkohl, Federkohl), Sorte ‘Nero di Toscana’, ‘Lage Moskrul’

Winterspinat, Sorte ‘Nores’

Winterporree, Sorte ‘Blaugrüner Winter’

Wintergemüse kultivieren, die Juli/August gesät wurden

Wir zeigen dir beispielhaft anhand des Winterspinats, wie du Wintergemüse im Juli/August aussäen und anbauen kannst. Der vielseitige Winterspinat, ein unkompliziertes Gemüse für nährstoffreiche Böden. Wenn du ihn im Spätsommer oder Frühherbst aussäst, kannst du ihn im Herbst ernten oder auch die jungen Pflanzen erfolgreich überwintern lassen.

Winterspinat aussäen und kultivieren

• im August direkt ins Beet säen (Direktsaat)
• Keimung dauert etwa 7 bis 14 Tage
• erste Ernte ab Spätherbst möglich, ergiebige Ernte im Frühjahr nach der Überwinterung
• Bei starken Frösten: mit Vlies oder Tannenreisig abdecken
• Jungpflanzen überstehen Frost bis -10 °C, stärkere Kälte schadet ungeschütztem Spinat

Weitere Informationen zur Aussaat von Wintergemüse findet ihr im Gartenbuch-Beitrag Wintergemüse aussäen: Aussaat im Juli für die Winterernte.

Bild: Junge Spinatpflanzen können Frost bis -10 °C unbeschadet überstehen.

Gemüse Aussaat Juli/August: Die Zweijährigen (Biannuellen)

Die Gemüse Aussaat Juli/August ist der perfekte Termin für alle Gemüsearten, die eine zweijährige Kultur brauchen. Diese Nutzpflanzen werden im ersten Jahr vegetativ wachsen und im zweiten Jahr blühen bzw. zur vollen Reife kommen. Man nennt diese Gemüse auch Biannuelle.

Du kannst das natürliche Wachstumsverhalten dieser Gemüsepflanzen gezielt für dich nutzen. Mit den Zweijährigen (Biannuellen) im Gemüsebeet kannst du dich auf einen frühen Erntebeginn im nächsten Jahr freuen. Ihre Aussaat im Juli/August sorgt zudem für eine effiziente Beetnutzung über Winter.

Übersicht: Lebenszyklus Zweijähriger (Biannueller) im Gemüsebeet:

• 1. Jahr: Entwicklung von Wurzeln und Blättern
• 2. Jahr: Blüte, Samenbildung und danach das Absterben

Das sind die Zweijährigen für die Gemüse Aussaat Juli/August

Es gibt eine ganze Reihe zweijähriger (biannueller) Nutzpflanzen, die im Spätsommer ausgesät werden und erst im Folgejahr voll beerntet werden.

Zweijährige Gemüse kultivieren, die Juli/August gesät wurden

Ich stelle dir zwei spannende Gemüse für die Gemüse Aussaat Juli/August vor: Wurzelpetersilie und Winterkresse (Barbarakraut). Du kannst an diesen Beispielen erkennen, wie sich zweijährige Gemüse im Garten anbauen lassen.

Wurzelpetersilie im Juli/August aussäen und kultivieren

Die Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum var. tuberosum) wird oberirdisch oft mit der Blattpetersilie verwechselt. Die Blätter kannst du tatsächlich wie die Blattpetersilie nutzen, das eigentliche Highlight ist jedoch die weiße, aromatisch Wurzel. In der französischen Sterneküche wird sie gerne verwendet, das sollte als Ansporn reichen für die Gemüse Aussaat Juli/August. Die Kultur ähnelt der, die ich für die Petersilie beschrieben habe.

Die Aussaat der Wurzelpetersilie:

• ideal im August direkt ins Beet
• Keimung dauert etwa 3 Wochen
• erste Ernte eventuell ab Spätherbst möglich
• Ergiebige Ernte im folgenden Frühjahr nach der Überwinterung

Unser Sorten-Tipp von Lubera: Wurzelpetersilie ‘Halblange’.

Winterkresse (Barbarakraut) im Juli/August aussäen und kultivieren

Winterkresse, oder auch Barbarakraut (Barbarea vulgaris) ist perfekt für die Gemüse Aussaat Juli/August geeignet. Sie keimt schnell, ist sehr frosthart und kann über den Winter hinweg geerntet werden. Die Blätter ergeben einen würzigen Salat mit leichtem Senfaroma und viel Vitamin C.

Die Aussaat der Winterkresse (Barbarakraut):

• Ende Juli bis Mitte August direkt ins Beet
• Ernte ab Oktober und den ganzen Winter hindurch
• neue Blätter treiben immer wieder aus

Ein leichter Winterschutz mit Vlies sorgt für kontinuierlichen Austrieb bei strengen Frösten.

Bild: Die schnellwachsende Winterkresse liefert in der kalten Jahreszeit einen schmackhaften und gesunden Salat.

Kräuter, die man im Juli/August noch säen kann

Es gibt viele Kräuter, die du im Juli/August noch aussäen kannst.

Zum einen zählen die schnell heranwachsenden Kräuter, die du noch im Herbst ernten kannst:

• Dill
• Schnittlauch
• Kresse

Die genannten Kräuter kannst du gut als Direktsaat in dein Beet oder Hochbeet säen. Einige Kräuter sind, wie die bereits erwähnten Gemüse, biannuell (zweijährig). Sie wachsen im ersten Jahr vegetativ (Blätter, Wurzeln) und blühen im zweiten Jahr, bevor sie dann absterben. Diese Pflanzen eignen sich gut für Spätsommer-Aussaat, wenn du im Folgejahr das Kraut ernten oder Samen gewinnen möchtest.

Für Koriander gilt: Er kann leichte Fröste bis etwa –5 °C überstehen, vor allem im Rosettenstadium. In milden Wintern und gut geschützt ist eine Überwinterung möglich. Die Wurzel bleibt häufig vital, auch wenn das Kraut oberirdisch abstirbt.

Petersilie, ein Beispiel für die Kräuter Aussaat Juli/August

Die meisten säen Petersilie im März oder April. Einfacher gelingt die Kultur, wenn du die Aussaat im August vornimmst. Der Vorteil der Aussaat im Sommer: Die Pflanzen wachsen in einem warmen Boden und mit viel Licht heran. Du kannst nach einem warmen Herbst oftmals noch vor Winterbeginn ein wenig von der Petersilie ernten.

Im Frühjahr liefern diese Petersilienpflanzen schon zu einer Zeit eine Ernte, in der die Petersiliensaaten von März/April noch auf der Fensterbank keimen. Du erreichst also durch die Aussaat im August, dass du im Frühling mehrere Wochen früher von der eigenen Petersilie ernten kannst.

Das passiert, wenn Petersilie im Spätsommer (August) ausgesät wird:

• sie keimt im Herbst (etwa 4 Wochen nach der Aussaat)
• sie bildet bis zum Winter eine kräftige Wurzel und erste Blätter
• sie überwintert als frosttolerante Pflanze im Beet oder Hochbeet

Ist die Erde gleichmäßig warm und feucht, gelingt die Direktsaat im August sehr gut. Du kannst die Petersilie aber auch im Haus vorziehen, dann kommen die im August gesäten Pflanzen im September ins Freiland.

Samen ernten an Biannuellen im Jahr nach der Aussaat

Viele, die sich selbst versorgen möchten, ernten an den Pflanzen auch das eigene Saatgut. Bei biannuellen Kräuter- und Gemüsearten, denen der Frost nichts ausmacht, wird die beste Pflanze einfach nicht geerntet, damit sie zur Blüte kommen kann, und dann Samen ansetzt. Ob das Saatgut ist reif ist, erkennst du leicht daran, dass Stiele und Samenstand gelb oder bräunlich werden. Dann schneidest du die Samenstände ab und trocknest sie. Später lassen sich die Samen leicht absammeln. Bewahre sie im Trockenen auf.