Hand hoch! Wer hat schon Ravioli mit Oca-Blätter-Füllung gegessen? Probieren Sie es aus, denn die Blätter sind gerade jetzt am saftigsten!
Und etwa im November, einfach bevor die starken Fröste kommen, buddeln Sie die lustigen Oca-Knöllchen (oxalis tuberosa) aus, denn aus denen kann man gewiss auch super eine Ravioli-Füllung machen!
Bis ich den Weg in die Küche gefunden hatte, brauchte es ein paar Wochen. Es kommt ja immer etwas dazwischen. Entweder ist es zu heiss für Ravioli oder man hat schon andere Termine oder schlicht keine Lust auf eine Küchenschlacht.
Aber gestern: Gestern habe ich mich zusammengerafft und mich endlich in die Küche gestellt um die Raviolischlacht zu beginnen. Die Küche sieht bei mir nach selber gemachten Raviolis immer aus wie sau. Überall Mehlstaub. Ich hasse das und jedes Mal schwöre ich mir, dass ich in Zukunft einen fertigen, frischen Teig beim Grossverteiler hole und jedes Mal vergesse ich das wieder – bis ich dann beim Teig auswallen bin und er überall klebt und ich wieder überall Mehlstaub verteile.
Also bitte kaufen Sie einen frischen, fertig ausgewallten Pastateig beim Grossverteiler, es ist viel einfacher.
Die Füllung geht wie folgt:
- 1 Liter Mass voller frischen Oca-Blätter (ich habe das Litermass genommen und die Blätter darin gesammelt und vergessen diese zu wiegen)
- 250 g Ricotta
- 2 TL Salz
- 2 cm Ingwer frisch gerieben
- 2 Zweige Zitronenthymian
Alles über die Oca-Blätter geben und mit dem Pürierstab ganz fein pürieren.
Die Pastablätter auslegen und mit dem Teelöffel kleine Häufchen darauf verteilen. Mit dem Finger oder einem Pinsel dazwischen wenig Wasser auftragen. Das zweite Pastablatt darüberlegen und festdrücken. Mit dem Teigrädchen oder einem Messer in Rechtecke schneiden.
Zum Warten auf ein Küchentuch legen, dann portionenweise im fast kochenden Salzwasser sieden. Die Ravioli sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Als Sauce haben wir Zitronenthymian in Olivenöl angebraten. Eine Prise Salz drübergestreut und etwas Parmesan gehobelt. Perfekt.
Geschmeckt hat es meinem Mann und mir sehr gut. Der Sohn hat Ferien und wurde verschont. Die Tochter hat ihre Raviolis ohne Füllung und nur mit Parmesan gegessen, sie ist gar nicht für Experimente zu haben.
Jetzt bin ich gespannt, wie die Oca-Knollen dann schmecken. Ich muss gleich nochmals nachlesen, wann diese Erntereif sind. Ich hoffe nicht bevor alle Tomaten reif sind, denn ich habe die Oca unter die Tomaten gepflanzt, damit ich sie im Blick behalte.
Pascale Treichler
PS Die Ernte findet gemäss Lubera so spät wie möglich statt. Bis dahin habe ich sicher die Tomaten alle geerntet ;-).
Video: Oxalis tuberosa - der Knollige Sauerklee