Bald schon werden die ersten Feigen reif, es dauert aber noch eine Weile bis zur Ernte. Oder Dein Baum ist noch jung und Du hast bisher noch nicht viele Feigen. Hast Du schon Lust auf Feigen aber sie sind einfach noch nicht reif. Wenn Du an den Blättern Deiner Feige riechst, dann läuft Dir bereits das Wasser im Mund zusammen?
Alles sind gute Gründe um dieses Rezept mit Feigenblättern für eine leckere Eiscrème aus Feigen Blättern auszuprobieren. Es ist Zeit um diese frischen, duftenden Blätter zu nutzen und in den Genuss von Feigengeschmack als Eiscrème zu kommen.
Diese Eiscrème aus Feigen Blättern dauert eine Weile, aber das meiste ist bloss die Wartezeit über Nacht.
- 250 ml Milch
- 250 ml Rahm
- 4-5 frische junge Feigenblätter
- 100 g Akazienhonig oder Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Die Feigenblätter waschen und trocken tupfen.
- Milch und Rahm in einer Pfanne mischen.
- Die Feigenblätter kleinschneiden und zur Milchmischung geben. Aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Absieben.
- Die 4 Eigelb mit 1 Prise Salz und dem Akazienhonig (Zucker) mit dem Mixer solange rühren bis eine Creme entstanden ist. Die Masse wird zuerst schaumig, dann cremig. Weiter mixen und langsam die Feigenmilch dazu geben.
- Die gesamte Masse in eine Pfanne giessen und unter stetigem Rühren eindicken lassen. Nur mittlere bis 3/4 Hitze verwenden. Die Masse darf nicht wärmer als etwa 80 Grad Celsicus werden. Sonst gerinnt das Ei. Auskühlen lassen. ... Wärme-Kontrolle: Wenn Du den Finger noch eintauchen kannst. Dieser Arbeitsschritt dauert gute 15 Minuten. Bitte dabei bleiben und stetig rühren. So als ob Du eine Vanillecreme kochst. ...
- In einer Eismaschine gefrieren. Blätter in den Kompost geben. ... Falls Du keine Eismaschine hast: Im Tiefkühler gefrieren und etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel durch die Masse rühren, damit keine Eiskristalle entstehen.
- Das fertige Eis in einem Behälter gefrieren. Vor dem Servieren leicht antauen und geniessen. Dekorieren kannst Du das Eis mit essbaren Blüten. Wir haben gerade erntereife Cassisbeeren, Erdbeeren, Honigbeeren im Garten und haben diese verwendet. Die Rosenblätter stammen von der Rose Veilchenblau
Die Eiweiss kannst Du zur Seite stellen und damit Cassis Meringues machen. Das Rezept findest Du hier im Lubera-Gartenbuch.
Ich wünsche Dir viel Vergnügen beim Ausprobieren.
Feigen aus dem eigenen Garten...
Falls Du noch keine eigene Feige im Garten hast, kann ich Dir nur empfehlen nachzuschauen, welche Sorte für Dich in Frage kommt. Wir ziehen unsere Feige an einer Mauer im Hang-Garten. Sie ist einmal in 20 Jahren zurückgefroren und aus den Wurzeln wieder gewachsen. Wenn du wissen willst, welche Feigensorten besonders winterhart sind, empfehle ich dir diesen Gartenbuch-Artikel zum Thema: Welcher Feigenbaum ist winterhart? Resultate eines mehrjährigen Freilandversuchs mit 135 Sorten
Feigen sind sehr schnittverträglich, so dass Du Dir keine Sorgen über einen riesigen Baum machen musst. Einfach im frühen Frühling zurückschneiden was in den Weg wächst. Ich habe mir angewöhnt die Feige mit 3 alten Trieben, 3 mittelalten und einigen jungen Trieben zu ziehen. So kann ich die alten immer mal wieder komplett wegschneiden und habe schon Nachwuchs. Wenn du es etwas genauer wissen willst, empfehle ich dir diesen Artikel zum Thema: Einfacher Feigenschnitt – 3 einfache Regeln
Feigen sind reif, wenn Du Sie mit den Fingern leicht eindrücken kannst. Manchmal bekommen Sie auch schmale Risse in der Schale. Solange sie noch druckfest sind, musst Du mit der Ernte warten, dann ist auch der Milchsaft am Stiel noch komplett weiss und bitter. Sobald sie reif sind, geht das Wettessen mit den Vögeln und Wespen los. Wir lassen meistens 2-3 Stück reife Feigen am Baum hängen, die ziehen dann die Mitgeniesser an.
Grüess Pascale
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
Wer Lubera Originale kauft, bekommt die doppelten Tells®-Äpfel (=Rabatte für die nächste Bestellung) gutgeschrieben.
Beim Kauf dieser von Lubera gezüchteten Lubera Original-Pflanze erhalten Sie die doppelten Tells gutgeschrieben.
Tells® werden grundsätzlich aufgrund des fakturierten Nettobetrags berechnet (1 Tells für volle 25 Euro/sFr).
Bei doppelten Tells wird am Schluss nochmals der Wert der Tells-Originale dazugerechnet und die neue Summe für die Berechnung der Tells benutzt.
