Kochen mit Veronique Witzigmann: Tartelette mit Hibiscusquark und frischen Erdbeeren

Und wieder haben wir ein tolles Rezept von Veronique Witzigmann für Sie, übrigens mein Lieblingsrezept bis jetzt. Die Erdbeer-Torteletts waren wirklich köstlich. Das lag zum grössten Teil natürlich an den unglaublich aromatischen Lubera-Erdbeeren (ich weiss, voll unbescheiden, aber wahr), das absolute Highlight – ich darf das sagen! – sind jedoch die getrockneten Hibiskusblütenblätter gewesen. 

Wenn Sie klassischer Quarkcreme einen frischen Pfiff verleihen möchten, versuchen Sie es mit Hibiskus! Die getrockneten Blüten dieser Pflanze ergeben eine Creme mit aussergewöhnlicher zartrosa Farbe und einem etwas herben, zitronigen Geschmack, der die Süsse und das Aroma der Erdbeeren noch mehr zum Vorschein bringt.

Hier ist Veroniques Tartelette-Rezept zum Nachkochen:
Tartelette mit Hibiscusquark und frischen Erdbeeren 
Zutaten für Mürbteig-Tartelette:

• 200g Mehl
• 100g Zucker
• 1/4  TL Backpulver
• 1/4 TL  Salz
• 150g kalte Butter
• 1 Ei (M)

Zubereitung:
Ofen vorheizen auf 200°. Alle Zutaten auf einer Arbeitsfläche rasch zu einem Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Tarteletteformen mit Butter ausstreichen und mehlieren.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche (ca. 5 mm) dick ausrollen. Passend für die Tarteletteform ausstechen und den Teig einlegen, mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen.
Für ca. 15 Minuten backen.

TIPP: Die Tartelettes weichen nicht so schnell auf, wenn man sie mit etwas geschmolzener weißer Kuvertüre bestreicht. Wenn diese Schicht getrocknet ist, dann die Hibiscuscreme darauf verteilen.

Hibiscus-Quarkcreme
Zutaten für ca. 400g

• 250g Magerquark
• 150ml kalte Sahne
• 3-4 EL Hibiscusblütenzucker
• 70g Erdbeer-Rhabarber Fruchtaufstrich
• 2-3 MS Bio-Zitronenabrieb
• 120g frische Erdbeeren

Zubereitung:
Sahne anschlagen, dann den Hibiscusblütenzucker dazu geben und die Sahne steif schlagen.
In einer 2. Schüssel den abgetropften Quark mit Fruchtaufstrich und 1 EL Hibiscusblütenzucker verrühren.
Quarkmasse mit dem Zitronenabrieb abschmecken und die Sahne unterheben. Bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Erdbeeren waschen und putzen. Die Torteletts mit der Quarkcreme befüllen und nach belieben mit z.B. in Fächer-oder Würfelform geschnittenen Erdbeeren belegen.

Und natürlich die Videos dazu:
Tartelette mit Hibiscusquark und frischen Erdbeeren. Teil 1
Tartelette mit Hibiscusquark und frischen Erdbeeren: Gärtnerische Kommentare. Teil 2
Tartelette mit Hibiscusquark und frischen Erdbeeren: Degustation auf Schloss Ippenburg. Teil 3