Willkommen bei Lubera SchweizManchmal sieht man so tolle exotische Namen in den Pflanzenkatalogen oder? Szechuan Pfeffer. Ich dachte: toll, ich kann meinen eigenen Pfeffer in einem Schweizer Garten anbauen. Naja, fast. Der Szechuan Pfeffer ist natürlich überhaupt nicht mit dem uns bekannten schwarzen Pfeffer aus der Pfeffermühle vergleichbar.
Im Gegensatz zum Pfeffer verwendet man vom Szechuan Pfeffer die roten Fruchthülsen. Die schwarzen Kerne haben keinen Geschmack und auch keine Schärfe. Für mich schmeckt der Szechuan Pfeffer säuerlich und betäubt die Zunge, nichts von scharf.
Der Szechuan Pfeffer Schinifolium (Zanthoxylum schinifolium) ist eine von mehreren Arten der typisch ostasiatischen Szechuan Pfeffer Pflanze. Die aromatischen Fruchthülsen sind weniger bitter als die Früchte des japanischen Pfefferstrauches (Zanthoxylum piperitum) und bilden die Grundlage des koreanischen Gewürzes „Sancho“.
Im Garten zeigt sich der Szechuan Pfeffer Schinifolium als pflegeleichter Kleinbaum mit sehr guter Winterhärte und geringen Bodenanforderungen. Er zeichnet sich durch einen malerischen Wuchs mit einer Endhöhe von 3 bis 4 Metern aus. Die braunen Zweige, welche immer mit einem flachen Dorn unter jeder Knospe versehen sind, verwandeln sich mit zunehmendem Alter. Die exotisch anmutende graue Rinde mit Beulen erinnert dann an eine prähistorische Dinosaurierhaut.
Den Szechuan Pfeffer ernte ich wenn die Beeren/Früchte rot sind. Ich lege sie auf einen nicht ganz flachen Teller im warmen Zimmer und warte. Nach ein paar Tagen sind fast alle Hülsen aufgesprungen. Dann kann ich die schwarzen Samen vom Teller schieben und kompostieren. Die roten Hülsen sind getrocknet sehr lange haltbar.
Ein bekanntes Rezept ist sicher das Chinesische Rindfleisch Szechuan, aber heute machen wir mal auf Vegi mit Tofu.
- fester Tofu
- 2 EL Szechuan Fruchthülsen grob gemahlen (Mörser)
- 1 TL Kräutersalz
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Rapsöl
- Den Tofu würfeln und mit dem Sesamöl mische. Etwas Kräutersalz dazu geben und den grob gemörserten Szechuan Pfeffer. Etwa 1 Stunde marinieren lassen.
- Den Tofu im Öl knusprig goldbraun braten. Zum Warmhalten in den Ofen stellen
- Den Pak Choi nach Wunsch schneiden. In der gleichen Pfanne 2 EL Wasser mit dem Pak Choi erhitzen. Wenn das Wasser verdampft ist, restlichen Öl rösten bis er bissfest ist.
- Nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Servieren mit Reis. Szechuan betäubt die Zunge und hinterlässt ein kribbeliges Gefühl
Pak Choi ist ein Gemüse welches eher kühlere Temperaturen bevorzugt. Ich säe meistens im Frühling unhd Herbst eine Reihe für alle Asia-Rezepte. Er kann auch sehr gut geschnitten in einer WOK-Pfanne verwendet werden.
Ich wünsche eine gute Ernte und viel Vergnügen beim Ausprobieren von nicht alltäglichen Gewächsen.
Grüess Pascale
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