Warum Süsskartoffeln gesund sind

Sind Süsskartoffeln gesund? Allein schon der Name "Süsskartoffel" legt ein gesundheitsmässiges Vorurteil nahe, das eher negativ ist: Süsskartoffeln sind süss, sie haben ungefähr 3x so viel Zucker wie unsere gewohnten normalen Kartoffeln. Und trotzdem ist der Gesundheitswert der Süsskartoffeln in aller Munde… Warum das so ist, versuchen wir in diesem Artikel genauer zu erklären. Wenn Sie noch keine Süsskartoffeln besitzen, können Sie im Lubera Shop günstige Süsskartoffel-Pflanzen kaufen und schnell nach Hause liefern lassen. 

Süsskartoffeln und herkömmliche Kartoffeln - ähnlich und doch so verschieden

Der Vergleich Kartoffeln-Süsskartoffeln zeigt eine weitere kulturelle Eigenschaft der Süsskartoffel an, die letztlich ihr Schicksal mindestens in Ost-, West- und Mitteleuropa bestimmt: Weil in unserer Kultur die normale Kartoffel (solanum tuberosum)  das Standartnahrungsmittel ist, mit dem wir uns seit 250 Jahren hauptsächlich ernähren, wird die Süsskartoffel immer auch an der altbekannten Solanum-Kartoffel gemessen. Dazu mögen auch der vergleichbare Anbau (beide sind Erdfrüchte) und die ähnlichen Verwendungsmöglichkeiten beitragen. Botanisch gehören die beiden Pflanzen gänzlich verschiedenen Gattungen und Arten an: die herkömmlichen Kartoffeln sind Solanaceen und Nachtschattengewächse, nahe verwandt mit der Tomate; die Süsskartoffeln gehören zu den Windengewächsen. Bei der herkömmlichen Kartoffel verhindern Bitterstoffe und Stärke die Möglichkeit des Frischgenusses, bei der Süsskartoffel kann die Knolle problemlos auch ungekocht gegessen werden, ebenso sind auch die Blätter der Süsskartoffeln beim Kochen zu verwenden.

Zucker, Blutzuckerspiegel und der Hunger: Die wichtigsten Vorteile der Süsskartoffel

Dass Süsskartoffeln gesund sind, wurde vor kurzem wieder einmal im Rahmen einer wissenschaftlichen Studie der Universität Sydney festgestellt. Danach sättigen diese Knollen besser und länger als Brot, Pasta oder Reis und stoppen das Hungerfühl zweieihalb mal eher, als jedes andere Grundnahrungsmittel. Wie kommt das? Zunächst sind sicher mal die Ballaststoffe dafür verantwortlich, mit denen die Süsskartoffeln reichlich eingedeckt sind. Das eigentliche Geheimnis versteckt sich aber hinter einem relativ komplexen Mechanismus, der medizinisch als niedriger glykämischer Index beschrieben wird: Dieser besagt, dass die Süsskartoffel zwar 3x mehr Zucker als die Kartoffel aufweist, aber der Blutzuckerspiegel wächst nach dem Verzehr deutlich langsamer und auch absolut weniger als bei der Kartoffel. Damit geht es nach dem Süsskartoffelgenuss auch deutlich länger, bis sich ein Hungergefühl einstellt, als bei der klassischen Kartoffel, denn das Hungergefühl ist an den hohen Blutzuckerspiegel gekoppelt. Dieser spannende Effekt ist auch der Grund, dass die Süsskartoffeln immer mal wieder al DIE Diät zum Abnehmen propagiert werden - trotz des hohen Zuckergehalts… Und noch etwas zum Themenkomplex Gesundheit, Süsskartoffeln und Zucker: In der Schale der Süsskartoffeln findet sich auch der sekundäre Pflanzenstoff Caiapo, der die Senkung des Blutzuckerspiegels bei Typ 2 Diabetikern bewirken kann.

Bild: Süsskartoffel 'Burgundy' – die Süsskartoffel mit dem schönsten Orange

Die Schale und das (dunkel-)farbige Fruchtfleisch der Süsskartoffeln sind besonders gesund  

Dass Süsskartoffeln gesund sind, beweist schon die Tatsache, dass sie im Vergleich mit unseren traditionellen Erdäpfeln die doppelte Menge an Ballaststoffen und den anderthalbfachen Vitamin C Gehalt aufweisen. Ausserdem ist die Süsskartoffel reich an antioxidativen Carotinen, Kalium, Kalzium und Vitamin K. Die meisten Nährstoffe stecken bei den Süsskartoffeln direkt unter der Schale; dort lagern immerhin doppelt so viele Phenole wie im Fruchtfleisch. Daher sind besonders solche Süsskartoffeln gesund, die ungeschält gekocht werden, da die gesunden Nährstoffe dabei nicht als Abfall und an das Kochwasser verloren gehen. Abgesehen davon, dass der Gehalt an gesunden Antioxidantien bei den Bataten wesentlich höher liegt als bei den herkömmlichen gelbfleischigen Kartoffeln, gilt bei Süsskartoffeln: Je dunkler die Knolle – also je gelber, oranger oder sogar violetter), desto grösser ist ihr Anteil an wertvollen Pflanzenfarbstoffen (Antioxidantien). Und mit denen lässt sich nicht nur ein zu hoher Cholesterinspiegel deutlich senken, auch das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen kann wesentlich verringert werden. 

Inhaltsstoffe, die Süsskartoffeln gesund machen

Vergleichen wir aber zum Anfang kurz die Nährwerte beider Knollenarten: 

Bild: Süsskartoffel 'Bonita' – die gelbfleischige Süsskartoffel

Übrigens: Auch roh gegessen sind Süsskartoffeln gesund und im Gegensatz zu den normalen Kartoffeln angenehm süss, knackig und saftig. Sie ähneln vom Geschmack her ein wenig den frisch aus der Erde gezogenen Möhren. 
Hinzu kommen die folgenden Vitamine und Spurenelemente (bezogen auf 100 Gramm geschälte Süsskartoffeln):

• Vitamin A: 1,4 mg, entspricht 150 Prozent des Tagesbedarfs
• Beta-Carotin: 8,5 mg, entspricht über 400 Prozent des Tagesbedarfs
• Vitamin B5: 0,8 mg, entspricht 13,8 Prozent des Tagesbedarfs
• Vitamin B6: 0,27 mg, entspricht 13,5 Prozent des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 30 mg, entspricht 30 Prozent des Tagesbedarfs
• Vitamin E: 4,5 mg, entspricht 38 Prozent des Tagesbedarfs
• Vitamin K: 23 µg, entspricht 33 Prozent des Tagesbedarfs
• Kalium: 413 mg, entspricht 10,3 Prozent des Tagesbedarfs
• Kupfer: 0,16 mg, entspricht 12,8 Prozent des Tagesbedarfs
• Zink: 0,9 mg, entspricht 10,6 Prozent des Tagesbedarfs
• Mangan: 0,4 mg, entspricht 11,4 Prozent des Tagesbedarfs

Warum Süsskartoffeln gesund für den Verdauungstrakt sind

Süsskartoffelsorten wie z.B. unsere leicht nussig schmeckende 'Burgundy' oder Luberas gelbfleischige 'Bonita' lassen schlechte und schädliche Pilze in unserem Verdauungssystem regelrecht "aushungern" und begünstigen die guten Bakterien bei ihrer Arbeit im Darm. Darüber hinaus wird die körpereigene Vitamin B12 Produktion angeregt, wodurch gefährliche Bakterien (Streptokokken, Staphylokokken, E. coli, H. pylori und Chlamydien) unschädlich gemacht werden. Darüber hinaus sind Süsskartoffeln gesund, weil sie, fast schon wie Superfoods, Verengungen im Magen-Darm-Trakt infolge chronischer Entzündungen (hauptsächlich Dickdarmentzündungen und Morbus Crohn) bereits nach kurzer Zeit verringern.

Bild: Süsskartoffel 'Sakura' – die purpurfleischige Süsskartoffel

Süsskartoffeln und ihre Bedeutung für den Hormonhaushalt

Phytoöstrogene, wie sie in unseren ertragreichen Süsskartoffeln enthalten sind, befreien unseren Organismus auf völlig natürliche Weise von schädlichen Fremdöstrogenen, die unseren Hormonhaushalt belasten und in Verdacht stehen, Krebserkrankungen auszulösen. Diese Fremdstoffe stammen übrigens aus unserer unmittelbaren Umwelt und sind unter anderem auf Kunststoffabfälle, Rückstände aus Medikamenten (auch aus der Tierproduktion) sowie auf schädliche Zusatzstoffe in unseren Nahrungsmitteln zurückzuführen. Die Süsskartoffeln beseitigen mit ihren Phyto-Östrogenen diese Überschüsse, die unseren Hormonhaushalt an seine Grenzen führen, und schaffen immer wieder Raum für die im Körper gebildeten frischen und gesunden Östrogene. Die süssen Knollen sind darüber hinaus auch ein ausgezeichnet wirkendes Hausmittel als Heilanwendung für das innere Narbengewebe nach operativen Eingriffen. Versuchen Sie, eine Woche lang zwei Süsskartoffeln pro Tag zu essen und in den folgenden drei Wochen jeweils eine Knolle. Diese kleine Kur kann so lange wiederholt werden, bis eine spürbare Besserung eintritt.

Übrigens: Süsskartoffeln sind zusätzlich zu allen anderen Gesundheitswerten auch eine gute Quelle für Folat, die natürliche Folsäure, die wiederum für Schwangere Frauen und Frauen mit Kinderwunsch wichtig ist.

Bild: Süsskartoffel 'Murasaki' – die weissfleischige Süsskartoffel

Süsskartoffeln sind gesund für Haut, Haare und tiefen Schlaf

Der aussergewöhnliche Reichtum der Knollen an Vitaminen, Nährstoffen und Mineralien bewirkt zusammen mit den Carotinoiden (Betacarotin und Lycopin), dass helle, blasse Haut eine sichtbar lebhaftere Färbung bekommt, die der Sonnenbräune in nichts nachsteht. Man muss dazu lediglich mehrere Wochen lang wenigstens eine rohe Süsskartoffel, wie unsere aromatische purpurfleischige 'Sakura', verzehren. In der Naturmedizin liest man dazu ergänzend, dass die durch Bataten gebildeten Östrogene im Körper das Haarwachstum regulieren würden. 

Ob gelbe, orangefarbene, weisse, violette oder die mit dem rosa Fruchtfleisch – grundsätzlich ist jede Süsskartoffel gesund, die kleinen Knollen noch etwas mehr, als die Grösseren. Und sie wirken sogar bei den oft mehr als lästigen Schlafstörungen. Ehe Sie sich also stundenlang pausenlos im Bett wälzen, lassen Sie sich einfach mit Süsskartoffeln Erleichterung beim Einschlafen verschaffen. Die süssen Erdäpfel enthalten nämlich eine besondere Form der Glukose. Die wiederum sorgt für eine vermehrte Bildung körperfreundlicher Neurotransmitter (Serotonin, Dopamin, Glycin und Aminobuttersäure), die ein schnelles, tiefes und gesundes Durchschlafen ermöglichen. Nicht nur, dass Süsskartoffeln gesund machen, sie beruhigen auch ausgezeichnet, wenn ein besonders aufregendes Ereignis, wie ein Bewerbungsgespräch oder eine Prüfung in der Schule, bevorsteht. Man muss dazu lediglich ab und an, also quasi vorbeugend, für süsse Knollen auf dem Familienspeiseplan sorgen. Damit wird die Adrenalinproduktion in den Nebennieren angeregt und für Stressabbau sowie innere Ruhe im Körper gesorgt.

Bild: Süsskartoffel 'Evangeline' – Zierde und maximale Süsse

Mehr Abwehrkräfte dank Vitamin A

Die Karotinoide sind bei den Süsskartoffeln, vor allem bei den gelben und orangen Sorten fast mit Händen (jedenfalls mit den Augen) zu greifen. Die Beta-Karotinoide wiederum werden vom menschlichen Organismus in Vitamin A umgewandelt, das wesentlich für unsere Abwehrkräfte verantwortlich ist. Und daraus ergibt sich nochmals wie beim Zucker aus einem vermeintlichen Nachteil ein Argument für die Süsskartoffel: Wenn Sie jemals beim Genuss von Süsskartoffelchips oder Süsskartoffel-Frites wegen des Fetts gezögert haben, so können sie ab sofort ruhig zugreifen: Die Betakarotinoide Wie auch das Vitamin A sind fettlöslich und werden dank Fett besser vom Menschen aufgenommen… Also steigert Fett die Abwehrkräfte 😉 – nur liegt wie bei so viele Gesundheitsthemen das Geheimnis des Erfolgs im Masshalten und in der gesunden Abwägung…

Sind Süsskartoffeln gesund für unsere Seele?

Statt des üblichen Rezeptvorschlags beenden wir heute mit einem Zitat aus einem sehr lesenswerten Buch von William Anthony, bekannt als "medizinisches Medium" und Buchautor. Man darf ihm sicherlich nicht alles glauben, eigentlich noch viel weniger als die Hälfte. Dennoch hat er mit der Aussage, dass es "nichts Tröstlicheres gibt, als eine gebackene Süsskartoffel" recht. In seinem Buch "Medical Food" (Untertitel: Warum Obst und Gemüse als Heilmittel potenter sind als jedes Medikament) schreibt er zum Thema, ob Süsskartoffeln gesund sind, folgendes: "Das übliche gebackene und überzuckerte Trostessen macht Sie schlapp und eher noch depressiver. Die (im Ofen gebackene) Süsskartoffel entrückt Sie dagegen ein wenig der Welt, sodass Sie sich sicher und geborgen fühlen, als würden Sie in den Arm genommen". Von daher testen Sie diese kühne These einfach selbst mit den Süsskartoffel-Cookies von Pascale Treichler. Und zum Abschluss finden Sie noch einige weitere Links zu unseren besten Rezepten mit Süsskartoffeln.

• Süsskartoffel Muffins
• Süsskartoffel Chips
• Melanies Süsskartoffel-Muffins