Stachelbeer-Quarktorte

Stachelbeeren – müssen Stachelbeeren sein? Meinem Mann seine Lieblingsfrüchte sind die Stachelbeeren, wo hingegen ich diese Dinger wirklich nicht mag. Aber wer seine Familie liebt… Schliesslich koche ich auch jede Weihnachten Rosenkohl, also warum sollte ich nicht die beiden Stachelbeeren pflanzen, ernten und daraus leckere Sachen (sagt er) machen. In unserem Gartenshop können Sie übrigens Stachelbeeren kaufen und direkt im eigenen Garten anbauen.

Diese Stachelbeer-Quarktorte ist aus der diesjährigen Ernte entstanden. Die Bäumchen wurden erst im Frühling gepflanzt und so ist noch nicht mit vielen Beeren zu rechnen gewesen. 

Ich habe Stunden im Internet verbracht auf der Suche nach einem geeigneten Grundrezept. Überall wurden die Beeren als ganze Beeren verwendet und das würde ich nicht mal im Traum essen. Also musste ich etwas Eigenes ausprobieren und hier ist das Rezept, dass entstanden ist: 

Teig:

• 200g Mehl
• 75g Zucker
• 1 Prise Salz alles miteinander Mischen
• 150g Butter kalt in Flocken mit den Händen in den Teig krümeln
• 1 Stück Ei dazu geben

Mischen, zu einem Teig formen. 10 Minuten im Tiefkühler oder 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

• 3 Stück Eigelb
• 60g Zucker schaumig rühren
• 500g Magerquark
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Speisestärke (Maizena)
• 3 Blatt Gelatine
• 500g Stachelbeeren
• 3 Stück Eiweiss steif geschlagen
• 60g Zucker

Die Gelatine einweichen oder Gelatinepulver verwenden. Die Stachelbeeren rüsten und in einem Mix-Becher pürieren. Ein paar ganze Beeren als Dekoration zurückbehalten.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker schaumig schlagen.

Die restlichen Zutaten beigeben und weiter rühren bis eine einheitliche Masse entsteht. Den Eischnee darunterziehen.
Auf den ausgewallten Teig giessen und backen.

Backen bei 180 Grad während etwa 45 Minuten.

Es hat gemäss meiner Familie – und übrigens auch mir – ganz wunderbar geschmeckt und auch zwei Freundinnen durften mitprobieren. Ein Rezept, dass ich sicher mit anderen Beeren auch nochmals machen werde. Dies war übrigens meine erste gebackene Quarktorte und ich bin ganz begeistert vom Resultat.

Viel Freude beim Nachbacken.

Grüess Pascale Treichler