Essiggurken

Heute zeige ich dir, wie du selber Essiggurken herstellen kannst. Wir haben dieses Jahr ganz spezielle Gurken angepflanzt: Mexikanische Zwerggurken. Die kleinen Kugeln sind so süss. Du kannst das Rezept auch mit allen anderen Gurken machen. Am besten verwendest du eine kleine Sorte, welche speziell fürs Einmachen geeignet ist. Im Lubera® Shop findest du diverse Gurken Samen zum Kaufen.

Essiggurken selber einlegen – Die Zutaten:

• 500 g Gurken
• 1 Zwiebel
• 250 ml  Apfelessig oder Weinessig (Wir verwenden Apfelessig, weil wir den selbst machen)
• 500 ml Wasser
• 1 EL Salz
• Samen und Kräuter nach Wunsch. Gut eignen sich: Dill, Fenchelkraut, Fenchelkörner, Korianderkörner, Senfkörner.
• Schraubgläser (heiss ausgekocht)

So wird's gemacht:

Die Gurken falls nötig waschen und klein schneiden. Die Gewürze ebenfalls nur wenn nötig waschen und klein schneiden.

Das Wasser mit dem Essig, dem Salz und falls gewünscht weiteren Gewürzen (ich nehme gerne noch 1 TL Currypulver und 1 TL Honig) aufkochen.

Die Gurken, die Kräuter und Körner in sterilisierte Gläser einfüllen. Mit dem kochenden Sud übergiessen, verschliessen und auskühlen lassen, so dass ein Vakuum entsteht. Der Deckel macht 'plopp' und schliesst dicht.

Während mindestens 2 Wochen, besser länger an einem kühlen und dunklen Ort durchziehen lassen. Dann kann die Ernte genossen werden.

Wir nehmen die Gurken gerne zu Käsegerichten wie Raclette, Fondue oder einer Käseplatte mit Geschwellten (Pellkartoffeln).

Genau gleich kannst du auch Zucchini und Kürbisstücke einmachen.

Viel Freude beim Ernten und Geniessen.

Pascale Treichler