Cheesecake mit Cassis-Swirl

Es ist Beeren-Zeit! Eine meiner liebsten Jahreszeiten ist natürlich, wenn wir in den grossen Beeren-Ernten schwelgen dürfen. Ganz viele davon wandern direkt vom Strauch in den Mund oder werden auch gerne mit einem Gutsch Rahm und etwas Vanillezucker als schnelles gesundes Dessert gegessen. Manchmal darf es aber natürlich auch etwas aufwändiger sein.

Diesen Cheesecake habe ich nach einem Familien-Rezept meiner Freundin Susan aus den USA gebacken. Für den Beeren-Swirl können Sie jeden beliebigen Beerensaft nehmen.

Sie benötigen dafür eine vorbereitete Springform (Backpapier, Rand fetten und mehlen).

Für den Curd:

110 ml Beerensaft (z.B. Brombeeren, Heidelbeeren, Cassis). Ich habe Cassisbeeren genommen.
60 g Butter
100 g Zucker
2 Stück Eier

Für das Curd den Beerensaft mit der Butter und Zucker im Wasserbad schmelzen. Die beiden Eier separat verquirlen. Unter kräftigem Rühren in den Beerensaft-Mix giessen und auf dem Wasserbad bei kleiner Temperatur cremig eindicken.

Für den Boden:

100 g Butter
100 g Kekse

Die Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter zu einem Teig vermengen. Auf den Backpapier-Boden in die Springform flach drücken. 

Für die Füllung:

700 g Frischkäse (Neutraler Geschmack)
200 g Sauerrahm
2 Stück Eier
125 g Zucker

Alle Zutaten mit dem Handmixer cremig rühren.

Auf den Keksboden giessen.

Den Beeren-Curd mit in grossen Kleksen auf der Füllung verteilen und mit einer Gabel spiralförmig verteilen.

Backen bei 180℃ während 35 Minuten auf der untersten Schiene bei Unter- und Oberhitze.

Den Cheesecake im offenen Ofen auskühlen lassen, erst danach im Kühlschrank komplett kühlen. 

Ich wünsche Ihnen eine reiche Beeren-Ernte und weiterhin einen schönen Sommer.

Grüess Pascale Treichler