Hier empfehle ich Dir ein Rezept aus den feinen schwarzen Beeren. Du kannst natürlich auch rote Johannisbeeren dafür verwenden, wenn Du diese lieber magst.
- 3 Eigelb
- 40 g Zucker
- 70 g Mandeln
- 50 g Mehl
- 20 g Kakaopulver möglichst dunkel
- 40 g Zucker
- 20 g Kokosbutter
- 3 Eiweiss
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 500 ml Schwarze Johannisbeeren (Cassis) den Saft
- evt. 100 ml Casisslikör oder entsprechend mehr Saft
- 15 g Agar Agar oder anderes Geliermittel
- 2 EL Zucker
- 250 ml Kokosmilch
- 250 g Mascarpone
- 2 EL Agar Agar oder anderes Geliermittel
- 2 EL Zucker
- Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis die Masse deutlich heller ist
- Die flüssige Kokosbutter darunter mischen
- die trockenen Zutaten (Mehl, Mandel, Zucker, Kakao) miteinander mischen
- Das Eiweiss mit dem Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen
- Im Wechsel trockene Zutaten und Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen
- Den Teig auf einem Backpapier auf dem Blech ausstreichen, etwa 2 cm dick Backen bei 250 Grad Celsius während 5-8 Minuten Auf ein frisches Backpapier stürzen. Auskühlen lassen
- Den Cassis Saft mit Agar-Agar und Zucker aufkochen. Auskühlen lassen und schauen ob es geliert, falls nicht, nochmals aufkochen und mehr Geliermittel beigeben.
- Die Kokosmilch mit dem Zucker und Agar-Agar aufkochen auskühlen lassen bis lauwarm. Den Mascarpone darunter mischen, bis eine cremige Masse entsteht
- Eine Kastenform wählen. Zuunterst Eine Schicht Biskuit legen (mir reichte genau die Hälfte). Eine Schicht Cassis darüber streichen Auskühlen lassen Eine Schicht Kokoscreme darüber streichen Auskühlen lassen Eine Schicht Biskuit Eine Schicht Cassis Eine Schicht Kokokscreme und zum Abschluss nochmals Cassis dazwischen immer gut auskühlen lassen. Dieser letzte Schritt braucht einiges an Zeit, weil die Massen sich dazwischen gut setzten sollen. Falls wir nicht warten, werden sich die Cremen vermischen.
- Ich habe die Cassis-Kokoksschnitte anschliessend tiefgekühlt. Vor dem Servieren angetaut und als Halbgefroren serviert. Du kannst die Schnitten auch nur im Kühlschrank festwerden lassen und so servieren oder als Eisbombe
Die Schwarzen Johannisbeeren bekommt Du bei Lubera entweder als sommergrüner Strauch oder als Stämmchen. Die Blätter duften intensiv und können als Tee genutzt werden, was mich daran erinnert, dass ich sie diesen Sommer unbedingt trocken sollte. Wir mischen ihn mit anderen Kräutern und machen im Sommer Eistee daraus. Im Winter mische ich ihn oft in den Frühstücks (Grün) Tee.
Die Pflanzen bevorzugen sonnige Standorte und nährstoffreiche Böden. Sie tragen am zweijährigen Holz. Das heisst Du schneidest die abgeernteten Triebe bodennah ab und lässt soviele der jungen Triebe stehen wie Du möchtest. Cassis sind wie alle Johannisbeeren Flachwurzler. Für Dich heisst das, dass Du nicht zu tief daneben jätest. Am besten unterpflanzt Du Deine Beerensträucher sowieso. Zum Beispiel mit Erdbeeren oder mit Kräutern.
Die Früchte können je nach Sorte zwischen Juni und August geerntet werden. Du kannst sie gefrieren oder trocknen, damit Du auch im Winter davon geniessen kannst.
Meine Früchte für das Rezept der Cassis Kokos Schnitte kommen aus dem Tiefkühler. Meistens ist bei mir während der Erntezeit zu viel los, um direkt neue Rezepte auszuprobieren, deshalb wandern oft alle Johannisbeersorten in den Gefrierer.
Vielleicht hast Du ja Lust bekommen, Dir einen neuen Cassis-Beerenstrauch zu kaufen? Dann wünsche ich Dir viel Freude beim Pflanzen von neuen Beerensträuchern und im Sommer beim Ernten der saftigen Früchte.
Grüess Pascale
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
Wer Lubera Originale kauft, bekommt die doppelten Tells®-Äpfel (=Rabatte für die nächste Bestellung) gutgeschrieben.
Beim Kauf dieser von Lubera gezüchteten Lubera Original-Pflanze erhalten Sie die doppelten Tells gutgeschrieben.
Tells® werden grundsätzlich aufgrund des fakturierten Nettobetrags berechnet (1 Tells für volle 25 Euro/sFr).
Bei doppelten Tells wird am Schluss nochmals der Wert der Tells-Originale dazugerechnet und die neue Summe für die Berechnung der Tells benutzt.
