Brombeeren ohne Dornen – süsser Sommergenuss aus dem Garten
Brombeeren gehören für mich zu den schönsten Früchten des Spätsommers: dunkel, saftig, aromatisch und wunderbar vielseitig. Besonders praktisch sind dornenfreie Brombeersorten. Sie lassen sich unkompliziert ernten, ohne dass man sich zwischen den Ranken erst einmal durch Dornen kämpfen muss – ein grosser Vorteil, gerade wenn die Beeren direkt im Garten wachsen.
Dornenfreie Brombeeren eignen sich nicht nur zum Naschen direkt vom Strauch. Die reifen Beeren bringen eine wunderbar fruchtige Säure und intensive Farbe in Desserts, Konfitüren und Kuchen. Und genau hier kommt unsere Crostata ins Spiel: Ein knuspriger Teigboden trifft auf die saftigen Brombeeren – unkompliziert, sommerlich und perfekt, um eine reiche Brombeerernte zu geniessen.
Wer einmal einen dornenfreien Brombeerstrauch im Garten hat, möchte ihn schnell nicht mehr missen. Die Pflanzen verbinden den üppigen Wuchs und die aromatischen Früchte klassischer Brombeeren mit einer besonders angenehmen Ernte. Am besten schmecken die Beeren natürlich frisch gepflückt – und wenn ein paar davon direkt in der Küche landen, ist die Crostata die perfekte Gelegenheit dafür.
Dieses Jahr gab es Brombeeren satt. Da habe ich auch genug Früchte um dieses Rezept für Brombeer-Crostata mit Lavendel Mübrbteig zu machen.
- 300 g Dinkel-Mehl (ich hab Vollkorn genommen)
- 1 Prise Salz
- 4 EL Zucker
- 1 EL getrocknete Lavendelblüten (zerrieben)
- 150 g Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 2 - 4 EL Kaffeerahm
- 200 g Brombeeren
- 1 EL Lavendel möglichst fein zerreiben (nicht mehr sonst wird die Masse bitter)
- 4 EL Zucker
- Alles bis und mit Lavendel zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Den/Die kalte/n Butter (je nach Region halt weiblich oder männliche Butter) in Flocken darüber schneiden und weiter krümeln.
- Das Ei und den Kaffeerahm dazu (erst mal nur 2 EL vom Rahm) und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls nötig nochmals etwas Kaffeerahm dazugeben.
- Den Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Beeren, den Lanvendel und den Zucker miteinander pürieren.
- 2/3 vom Teig zwischen Backpapier auf die Grösse des Bleches auswallen inkl. Rand. (Die Menge reicht für den Backblech von ca 30 cm)
- Darauf das Brombeer-Püree verteilen. Nach Wunsch mit weiteren Brombeeren dekorieren.
- Den restlichen 1/3 Teig zwischen Backpapier auswallen und in Streifen schneiden. Diese über die Beeren legen.
- Mit etwas Zucker betreuen für einen knusprigen Effekt und danach im vorgeheizten Ofen (Umluft 180 Grad Celsius) während 35-40 Minuten knusprig backen.
En Guete. Ich geh jetzt zurück in den Beerenhimmel bis der Ofen bingt.
Grüess Pascale
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