Sureau noir 'Haschberg'

Le sureau noir ou grand sureau se rencontre également chez nous à l’état sauvage. Sambucus nigra « Haschberg » ’ est un cultivar autrichien particulièrement productif, incontournable comme fruitier sauvage dans tous les vergers. Ce grand arbuste au port très touffu s’intègre également bien dans les jardins au naturel et les haies de fruitiers sauvages. Les bourdons, abeilles et syrphes sont friands de ses fleurs, tandis que les oiseaux plébiscitent surtout ses fruits.

Sureau noir « Haschberg » : Emplacement et sol

Une terre de jardin classique, c’est-à-dire humifère, humide, riche et bien drainée, s’avère optimale pour le sureau noir. Il ne redoute pas les terres très calcaires. La variété « Haschberg » apprécie autant les expositions ensoleillées que semi-ombragées.

Esthétique et port du sureau noir « Haschberg »

« Haschberg » a un port érigé et atteint 4 à 5 m de haut pour environ 2 m de large, soit à peu près aussi haut que large. Dans le jardin, la frondaison verte ainsi formée peut tout à fait servir d’ombrage en été. Les baies sombres à maturité en automne créent un contraste de couleurs décalé dans le temps et aux multiples facettes.

Feuilles et fruits de « Haschberg »

Les feuilles du sureau noir « Haschberg », débourrant relativement tôt, s’assombrissent de plus en plus en vieillissant jusqu’à ce qu’elles virent au jaune vif en automne. Ces feuilles disposées de façon opposée forment des panicules de fleurs blanc crème qui s’épanouissent de juin à juillet et exhalent un léger parfum. Les gros fruits à noyau abondants et luxuriants du sureau, murs dès la mi-septembre, sont juteux et aromatiques. 

Le sureau noir « Haschberg » ne convient pas comme plante en bac.

Entretenir le sureau noir « Haschberg »

Pour peu que l’emplacement soit favorable, le sureau noir « Haschberg » est robuste et facile à entretenir. Il se plante de préférence au printemps ou en automne. Pour ce faire, ameublir la motte avant de la mettre en place dans un trou deux fois plus large et plus profond. Recouvrir ensuite la motte de terre, tasser fortement et arroser abondamment pour que l’eau puisse aussi pénétrer dans les couches de terre plus profondes.
En principe, le sureau noir « Haschberg » ne doit pas être taillé pour obtenir un rendement régulier. Une taille s’avère toutefois bénéfique pour conserver sa forme, de préférence au printemps, entre février et mars. Il pourra alors produire en temps voulu de nouvelles tiges vigoureuses.

Utilisation du sureau noir « Haschberg »

Le sureau noir « Haschberg » est parfait comme fruitier sauvage dans les jardins et vergers au naturel. Cultivé en solitaire, son port aéré est bien mis en valeur, mais il peut aussi s’intégrer parfaitement dans une haie d’arbustes sauvages, en respectant un espacement suffisant. 

Cuisiner le sureau noir 

La variété « Haschberg » est connue et prisée pour ses gros fruits et son rendement élevé. Tant les fleurs que les fruits peuvent être utilisés en cuisine. Les fruits ne sont toutefois comestibles que lorsqu’ils sont cuits. La sambunigrine contenue dans les baies est intolérable ou toxique pour l’homme si elle est consommée crue.  Le sureau noir est connu depuis toujours pour ses vertus curatives, le jus des baies serait par exemple efficace contre les refroidissements.