Rhabarberroulade

Wie wäre es mit etwas Süssem für den nächsten Sonntagskaffee oder einfach so? Ich mag die Kombination von sauer/süss/fruchtig, welche uns die Rhabarberstängel gerne liefern. Seit es Rhabarberpflanzen gibt, welche weniger Oxalsäure produzieren, können Sie diese speziellen Sorten sogar den ganzen Sommer über ernten.

Wir haben im Garten den Rhabarber Vorrat verkleinert und besitzen nun nur noch 1 Pflanze. Für uns beide reicht das gut.

Ich habe schon verschiedene Rhabarberrezepte gemacht, welche ich zum Teil bei Lubera im Gartenbuch publizieren durfte. Dort finden Sie auch weitere interessante Fakten zu dieser tollen Gartenpflanze. Rhabarber gilt übrigens auch als Ewiges Gemüse®, welches Sie im Lubera Shop kaufen können – 1x pflanzen und ewig ernten!

Heute machen wir gemeinsam eine Roulade mit Rhabarber-Füllung.

Teig:

• 3 Eigelb
• 1 EL warmes Wasser
• 30g Zucker
• 1 Zitrone abgeriebene Schale

Alles zusammen steif schlagen

• 3 Stück Eiweiss
• 30g Zucker

Zusammen steif schlagen

• 60-90g Mehl 

Mehl und Eiweiss in Lagen unter die Eiermasse heben.

Die Masse auf ein grosses Blech streichen, welches mit einem Backpapier belegt wurde.

Backen:

• 230 Grad Celsius
• Ober- und Unterhitze
• 10 Minuten backen

Auf ein frisches Backpapier stürzen und zugedeckt auskühlen lassen.

Füllung:

• 200g Rhabarber in kleinen Stücken
• 4 EL Zucker

Miteinander mischen und 30 Minuten ziehen lassen

• 250g Mascarpone
• 4 EL Puderzucker

Miteinander mischen, den gezuckerten Rhabarber darunterheben.

Die Roulade mit dem Backpapier auf ein Küchentuch legen. Vorsichtig mit der Füllung bestreichen. Einrollen und mit dem Backpapier und dem küchentuch straffziehen.

Im Kühlschrank während mindestens 2 Stunden ruhen lassen. 

Falls Sie schon Erdbeeren ernten konnten, passen diese auch gut zu der Rhabarber-Füllung mit dazu.

En Guete und eine gute Ernte. Bald ist Erdbeerzeit und dann schauen wir weiter.

Grüess Pascale Treichler