Erdbeer-Rhabarber Pie

Zu Erdbeer-Rhabarber Pie würden die Amerikaner Soul-Food sagen. Süss, zuckrig, beerig mit Vanille und einem Haus Zitrus. Das füllt den Bauch und die Seele. Eigentlich sollten wir sowas wohl eher im November essen, wenn uns die trübe Suppe draussen auf die Stimmung schlägt. Du kannst ja davon einfrieren. Erdbeeren und Vanille sind ein immer funktionierendes Duo. Dazu kommen hier die Rhabarber Stangen, welche eine feine Säurenote hinzufügen. Im Lubera Shop kannst du Rhabarber online bestellen, von dem du von Frühling bis Herbst die Stiele ernten kannst.

Die Kräuter kannst Du verwenden oder weglassen, wie es dir besser gefällt.

Zutaten für den Teig

• 400 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 2 EL Milch oder Mandelmilch
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Auswallen. Davon 2/3 in eine Kuchenform legen. Entweder eine spezielle Pie-form oder du kannst auch die Springform verwenden.

Den restlichen Teig kühl stellen.

Zutaten für die Füllung

• 600 g Erdbeeren
• 4-5 Stangen Rhabarber (ca. 150 g)
• 30 g Speisestärke (Maizena oder Tapiokamehl)
• 20 g Weissmehl
• 1 EL Vanillezucker
• 50 g Rohrzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zitronige Kräuter (z.B. Zitronengeranium, Zitronenverbene, Zitronenmelisse)

Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten der Füllung vermischen. Auf dem Pie-Boden verteilen.

Den zur Seite gestellten Teig in Streifen schneiden. Auf dem Pie ein Gittermuster legen.

Bestreichen

• 1 EL    Milch oder Mandelmilch
• 1 Stück    Ei

Beides vermischen.

Das Teig-Gitter auf dem Pie mit der Eimasse bestreichen.

Backen

180°C während 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Den Kuchen auskühlen lassen. (UNBEDINGT, die Füllung ist sehr heiss!)

Servieren mit Vanille-Eiscreme. Die Eiscreme mit Rosenzucker bestreuen, dann wird's noch spezieller.

Viel Freude beim Erdbeeren Ernten und Geniessen.

Grüess

Pascale Treichler