Wenn im Spätsommer die ersten tiefvioletten Brombeeren reif werden, beginnt eine ganz besondere Zeit im Garten. Die kleinen Beeren sind wahre Aromawunder: süss, leicht säuerlich und voller intensivem Fruchtgeschmack. Für mich gehören Brombeeren zu den schönsten Sommerboten – besonders, wenn man sie direkt vom Strauch pflücken und in der Küche weiterverarbeiten darf.
Brombeeren im Garten
Brombeeren fühlen sich in vielen Europäischen Gärten sehr wohl und lassen sich mit etwas Pflege problemlos kultivieren. Sie wachsen als robuste Sträucher und können – je nach Sorte – mehrere Jahre Freude bereiten. Besonders beliebt sind dornenlose Sorten, die sich leichter pflegen und ernten lassen.
Der ideale Standort für Brombeeren ist sonnig bis halbschattig, denn viel Sonne sorgt für aromatische und süsse Früchte. Ein geschützter Platz im Garten, beispielsweise an einer Hauswand oder an einem Rankgerüst, ist ideal. Der Boden sollte locker, humusreich und gut durchlässig sein, denn Staunässe mögen Brombeeren gar nicht.
Mit regelmässigem Giessen während trockener Sommerperioden, einer Mulchschicht aus Kompost oder Laub und einem jährlichen Rückschnitt bedanken sich die Pflanzen mit einer reichen Ernte.
Die Ernte – ein kleiner Gartenglück-Moment
Die Brombeerernte beginnt in der Schweiz meist ab Juli und reicht bis in den September – abhängig von Sorte, Standort und Wetter. Die Früchte reifen nicht alle gleichzeitig, weshalb man den Strauch regelmässig besuchen darf.
Der perfekte Erntezeitpunkt ist gekommen, wenn sich die Beeren leicht vom Strauch lösen lassen und eine tiefdunkle Farbe haben. Dann sind sie besonders aromatisch und wunderbar saftig.
Es gibt kaum etwas Schöneres, als am Morgen mit einer kleinen Schale durch den Garten zu gehen, die reifen Beeren vorsichtig zu pflücken und schon eine Idee im Kopf zu haben, was daraus entstehen darf.
Brombeeren – gesund und vielseitig
Neben ihrem köstlichen Geschmack punkten Brombeeren auch mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen. Sie enthalten Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffe und zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe. Ihre kräftige Farbe verdanken sie den natürlichen Pflanzenfarbstoffen, den sogenannten Anthocyanen.
Ob direkt vom Strauch genascht, als Konfitüre eingekocht, in Desserts verarbeitet oder als fruchtige Begleitung zu feinem Gebäck – Brombeeren sind unglaublich vielseitig.
Ein sommerliches Dessert mit Gartenfrüchten
Für meine Éclairs mit Brombeer-Vanille-Quark-Füllung dürfen diese kleinen Früchte ihren grossen Auftritt haben. Der luftige Brandteig trifft auf eine cremige Füllung mit feiner Vanille, frischem Quark und dem intensiven Aroma sonnengereifter Brombeeren.
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 150 g Weissmehl
- 4 Eier
- 250 g Magerquark
- 200 ml Vollrahm
- 2 EL Puderzucker (nach Geschmack)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 150 g frische Brombeeren
- 2 Blatt Gelatine oder 1 TL Gelatinepulver
- 1/2 Zitronenschale fein abgerieben
- Frische Brombeeren
- ergibt 10-12 Eclairs Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und sich als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig noch etwa eine Minute abbrennen und anschliessend in eine Schüssel geben.
- Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach die Eier einzeln unterrühren. Erst wenn ein Ei vollständig aufgenommen wurde, das nächste hinzufügen. Der Teig sollte glänzend sein und langsam vom Löffel fallen.
- In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech 10–12 etwa 12 cm lange Streifen oder wie ich Kreise spritzen.
- 25–30 Minuten bei Unter und Oberhitze goldbraun backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen. Anschliessend die Eclairs auskühlen lassen.
- Brombeer-Vanille-Quark-Füllung Gelatine einweichen beziehungsweise nach Packungsanleitung vorbereiten. Quark mit Puderzucker, Vanille und etwas Zitronenabrieb glatt rühren. Den Rahm steif schlagen. Die Gelatine in etwas Wasser auflösen. Anschliessend mit der Quarkmasse vermengen. Zum Schluss den Schlagrahm vorsichtig unterheben. Die Creme mindestens 30–60 Minuten kühl stellen, bis sie etwas fester wird. Fertigstellen
- Die Éclairs halbieren oder an der Unterseite mit einer kleinen Lochtülle füllen. Die Brombeer-Vanille-Quark-Creme grosszügig einfüllen. So viele Brombeeren wie Platz haben einfüllen.
- Mit frischen Brombeerendekorieren. Für noch mehr Aroma passt auch ein Hauch Tonkabohne oder etwas Zitronenverbene wunderbar zur Brombeere.
- die ungefüllten Brühteig-Linge können nach dem Backen gefroren werden und nach Lust und Laune aufgetaut und gefüllt werden.
Die Kombination aus knusprigem Éclair, zarter Creme und fruchtiger Beerennote macht dieses Gebäck zu einem wunderbaren Sommerdessert – perfekt für einen gemütlichen Nachmittag im Garten, einen Besuch bei Freunden oder einfach als kleine Belohnung nach der Gartenarbeit.
Vielleicht wächst ja auch in deinem Garten ein Brombeerstrauch. Ich wünsche dir viel Freude beim Ernten, Verarbeiten und natürlich beim Backen dieser fruchtig-cremigen Éclairs. 🫐✨
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
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