Um noch einen Schritt weiterzugehen, habe ich heute ein Rezept, wie Sie Ihren selbstgemachten Senf mit Wildobst aufpeppen können. Der Aronia-Senf passt wunderbar zu deftigen Herbst- und Wintergerichten und wenn Sie diese Farbe anschauen: Herrlich oder?
Scharfer Senf und fruchtige Aroniabeeren ergeben eine überraschend harmonische Kombination. Die kräftige Schärfe des Senfs trifft auf das intensive, leicht herbe Aroma der dunklen Beeren. Unser Aronia-Senf ist eine besondere Würzidee für alle, die gerne mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen experimentieren. Er passt hervorragend zu Käse, Grillgerichten und kalten Platten.
Aronia im eigenen Garten
Die Aronia, auch Apfelbeere genannt, ist ein robustes und pflegeleichtes Wildobst. Sie bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und kommt mit unterschiedlichen Böden gut zurecht. An einem sonnigen Platz entwickeln sich besonders viele und aromatische Beeren.
Auch optisch hat der Strauch einiges zu bieten: Im Frühling erscheinen weisse Blüten, während sich das Laub im Herbst intensiv verfärbt. Die dunklen Beeren reifen im Spätsommer und Herbst und bleiben lange am Strauch hängen.
Aroniabeeren ernten
Für die Verarbeitung sollten die Beeren vollständig ausgefärbt und reif sein. Sie besitzen von Natur aus ein kräftiges, herbes Aroma. Nach einer gewissen Lagerzeit oder nach dem Einfrieren wird ihr Geschmack häufig milder und runder.
Die Beeren können frisch verarbeitet oder eingefroren werden. Neben Senf eignen sie sich für Konfitüre, Sirup, Saft und Gelee.
Frucht trifft Schärfe
Unser Rezept für Aronia-Senf kombiniert die herbe Fruchtigkeit der Aronia mit der charakteristischen Schärfe des Senfs. Dadurch entsteht eine würzige Spezialität, die vielseitig einsetzbar ist.
Besonders gut harmoniert der Aronia-Senf mit kräftigem Käse, Raclette oder kaltem Fleisch. Auch zu Grillgerichten sorgt er für einen spannenden fruchtig-scharfen Kontrast. Wer gerne selbstgemachte Saucen und Würzmittel ausprobiert, findet damit eine besondere Möglichkeit, die Aronia aus dem eigenen Garten zu verwenden.
So zeigt die Apfelbeere einmal mehr ihre Vielseitigkeit: scharf und fruchtig zugleich – und garantiert etwas anderes als gewöhnlicher Senf.
- 50 g Aronia-Beeren
- 50 ml Apfelsaft
- 50 g Senfpulver (Senfkörner gemahlen)
- 1 TL Salz
- 2 EL Honig
- 3-4 EL Olivenöl
- etwas Wasser
- Die Aronia werden über Nacht im Apfelsaft eingeweicht.
- Am nächsten Tag mahlen Sie Ihre Senfkörner zu Pulver oder Sie kaufen direkt Senfpulver im Reformhaus.
- Die Beeren werden mit der gesamten Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz püriert. Anschliessend fügen Sie das Senfpulver und die Gewürze hinzu.
- Falls Ihnen die Senfpaste zu dick erscheint, geben Sie Wasser hinzu. Der Senf dickt in den nächsten Stunden nochmals etwas nach. Sie können jederzeit wieder etwas Wasser hinzufügen.
Nun können Sie Ihren wunderbaren dunkelroten Senf in hübsche Gläser füllen und geniessen oder verschenken.
Sie können übrigens Senf auch selbst anbauen und die eigenen Körner ernten. Es ist ein ziemlicher Aufwand, aber es hat mir viel Spass gemacht alle Hauptzutaten aus eigenem Anbau verwenden zu können.
Viel Vergnügen im herbstlichen Garten, beim Ernten und Verarbeiten.
Grüess Pascale Treichler
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