Nicht nur die süssen Früchte des Feigenbaums lassen sich in der Küche vielseitig einsetzen – auch seine Blätter überraschen mit einem unverwechselbaren Aroma. Ihr Duft erinnert an eine feine Mischung aus Kokos und Vanille und eignet sich besonders zum Aromatisieren von Desserts. Schon wenige Minuten im warmen Backofen genügen, und der betörende Duft der Feigenblätter erfüllt die ganze Küche. Wir verfeinern die traditionelle italienische Panna cotta mit Feigenblättern und verleihen diesem Dessert so eine unverwechselbare Note.
Zutaten (für 4 Portionen)
8 grosse Feigenblätter
500 ml Sahne
50 g Zucker
3 Blätter Gelatine (für Vegetarier: Agar Agar)
1 Prise Salz
Zubereitung
1. Feigenblätter vorbereiten
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Feigenblätter waschen, trocken tupfen und etwa 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie trocken sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Bild: Die Feigenblätter werden im Backrohr geröstet.
2. Sahne aromatisieren
Die Sahne in einem Topf aufkochen, Zucker und eine Prise Salz darin auflösen. Die gerösteten Feigenblätter zerbröseln, zur Sahne geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen – für intensiveren Geschmack gerne auch länger. Anschließend die Blätter durch ein Sieb entfernen.
Bild: Die gerösteten Feigenblätter werden in die aufgekochte Sahne gegeben.
3. Gelatine (oder Agar Agar) einarbeiten
Die Gelatineblätter (oder Agar Agar) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch heisse Sahne einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
4. Panna Cotta abfüllen
Die Masse in Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Servieren
Die Förmchen kurz (ca. 20 Sekunden) in heisses Wasser tauchen und die Panna Cotta anschliessend auf einen Teller stürzen. Mit frischen Feigen anrichten und mit etwas Honig beträufeln. Am besten passen Feigensorten, die etwas Säure haben und nicht ganz so süss sind. So ergibt sich ein schöner Kontrast. Der Beerengeschmack der Feige 'Little Miss Figgy' passt besonders gut.
Bild: Frische Feigen passen besonders gut zu dieser Panna cotta.
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