Fleischwickel mit Zitronenblatt

Sommerzeit ist Grillzeit! Grillieren Sie gerne? Die Grundidee zu diesem Rezept haben wir letzten Spätsommer von einem treuen Lubera-Leser bekommen. Davor hätte ich mich nie getraut auch die Blätter der Zitronen zu essen. Der Gartenliebhaber jedoch verwendet die Blätter der Zitrusgewächse ebenfalls.

Wir haben verschiedene Varianten ausprobiert und hier teile ich mit Ihnen diese mit Fleisch. Seien Sie mutig, Sie können die Wickel auch Vegetarisch füllen (Käse, Gemüse).

Für die Fleischwickel haben wir grosse Blätter vom Zitronenbaum abgeschnitten. Die Blätter der Zitrusgewächse haben wir blanchiert (mit kochendem Wasser übergossen und 10 Minuten darin liegen lassen). Falls ihnen noch das passende Zitronenbäumchen fehlt, so finden sie eine große Auswahl an Zitruspflanzen im Lubera Shop.

Die von uns verwendete Füllung war:

• 250 g Hackfleisch gemischt (wir haben Rind und Lamm dazu genommen)
• 100 g Kalbsbrät
• 1 Ei

Das Fleisch kräftig würzen. Für eine orientalische Variante haben wir verwendet:

• Salz 
• Pfeffer
• Chilipulver
• Paprika
• Gehackter Gewürzfenchel (wächst bei uns im Garten)
• Koriandersamen (wächst bei uns im Garten)
• Etwas Zimt (Vorsicht wirklich nur wenig)

Das Fleisch ins Blatt einwickeln. Mit einem Zahnstocher verschliessen und auf dem Grill gut braten.

Wir essen das Blatt nicht mit, es ist uns zu faserig. Die Blätter der Zitrone wären aber natürlich essbar.

Viel Vergnügen beim Zitrusblätter ernten und Ausprobieren.

Grüess Pascale Treichler