Oignon perpétuel

La ciboule d’hiver, botaniquement Allium fistulosum, est une variété d’oignon plutôt petite, ne formant que de très petits bulbes - mais en contrepartie beaucoup de vert ! Une fois plantée ou fichée, elle se développe sur place petit à petit en touffe, se multiplie activement par bulbilles et forme au fil des années un véritable tapis récoltable de verdure d’oignon.

Emplacement und Boden

Cette plante est très peu exigeante et sobre, mais apprécie des apports occasionnels de compost. Elle peut être plantée au soleil, mais aussi en mi‑ombre, au pire même à l’ombre.

Kultur und Anbau

La plante à bulbe se multiplie autour de la touffe d’elle‑même et devient ainsi de plus en plus dense et large. On peut aussi ressemer les graines formées à un autre endroit.

Herkunft

Orient, Chine

Blüte

De juin à juillet se forment de petites boules de fleurs blanches, qui se dressent sur de courtes tiges au milieu du reste du vert. Certes, l’oignon perpétuel, comme nous aimons appeler la ciboule d’hiver, se multiplie très régulièrement aussi par bulbilles dans le sol, mais en été il forme en plus de magnifiques boules florales, extrêmement appréciées des insectes. Le jardinier a pour sa part le choix avec cette espèce d’oignon : il peut diviser les touffes de vivace, ou récolter et ressemer les graines.

Ernte und Verwendung

Grâce à sa croissance active, on peut couper des feuilles de mars jusqu’à la fin de l’année, mais pas trop, il faut que le bulbe continue de pousser. Les feuilles de la ciboule d’hiver peuvent être consommées comme épice ou cuites et servent parfaitement de remplacement à la ciboulette. Qui le souhaite peut aussi arracher la plante entière et utiliser les parties souterraines comme des échalotes en cuisine, elles ont un goût très doux. Les boules florales sont également comestibles et idéales pour la décoration. Même les graines peuvent être utilisées en cuisine comme épice. Elles sont récoltées environ en juillet à partir des capsules et ensuite stockées au frais et à l’obscurité puis moulues au besoin.
Les oignons perpétuels conviennent aussi parfaitement pour un potager « perpétuel », durable et pluriannuel avec rhubarbe, asperges, Crambe maritime, chou arborescent, chervis, raifort, etc.

Geschmack

La verdure d’oignon coupée a en bouche un goût relativement doux, aromatique, mais avec une légère piquant en arrière‑goût.

Winterhärte

La ciboule d’hiver est absolument rustique et appartient, avec les oignon rocambole et aussi l’ail perpétuel, aux alliums vivaces et durables que l’on peut cultiver au jardin pendant 10 ans et plus. Dans nos essais, nous avons aussi constaté que ces 3 espèces ne montrent aucun signe d’affaiblissement même après des hivers rudes.