Poireau de montagne

emplacement/Boden : ensoleillé, chaud, sol à faible profondeur, pauvre en nutriments, légèrement caillouteux. Éviter les excès d'eau
Culture : planter à l'automne avec un espacement de 30 cm, ne pas fertiliser, taille inutile. En cas de sécheresse, arroser à l'arrosoir. 
Port : 7 - 45 cm de hauteur, port dressé, forme avec le temps de vastes touffes
Parties comestibles : bulbes, feuilles et fleurs
Goût : similaire à la ciboule avec une note d'ail
Résistance : résistant au gel, peu exigeant. Peut être sensible aux pucerons et aux gastéropodes

L’ail des montagnes, originaire d’Europe, est un véritable atout pour votre jardin. Avec cette vivace résistante et généreuse en floraison, vous créez des points forts remarquables. Vous pouvez très bien l’associer avec le lilas, la bruyère, le thym et d’autres vivaces.
Aussi en cuisine, l’ail trouve son usage. De l’oignon aux feuilles jusqu’aux fleurs, toutes les parties de la plante sont non seulement comestibles mais aussi savoureuses. Autrefois, ses bulbes étaient récoltés à la fête de la Saint-Jean (24 juin), d’où son nom d’ail de la Saint-Jean. 
De juillet à septembre, la plante de la famille des Alliaceae forme des inflorescences hémisphériques jusqu’à 5 cm de diamètre. La couleur des fleurs présente un spectre variable de violets clairs. Associée au bleu-vert du feuillage, cela donne un aspect extrêmement décoratif.
En raison de sa floraison tardive et longue, l’ail des montagnes est une nourriture pour les abeilles fiable en fin d’été. Les abeilles, les syrphes et les bourdons profitent volontiers de cette source de nourriture.
Dans la nature, l’ail des montagnes préfère les régions de montagne sèches et rocheuses jusqu’à 2 200 mètres d’altitude. Il tolère bien la pauvreté en nutriments et la sécheresse. Il supporte également le gel jusque -25 degrés Celsius sans protection supplémentaire. En raison de sa faible exigence, l’ail des montagnes est de préférence planté dans des jardins de pierres ou de steppes. Il peut aussi réussir dans une spirale d’herbes ou dans un bac ou un pot. Dans des conditions optimales, l’ail des montagnes atteint des hauteurs de 7 à 45 cm et forme avec le temps des touffes étendues. Ce comportement de croissance est utilisé par de nombreux jardiniers pour accentuer les jardins de cottage ou pour végétaliser des toits. Le faible entretien comparatif et l’effet décoratif — même dans les bouquets — font de cet ail d’ornement une astuce précieuse.

L’emplacement optimal

Assurez-vous d’un emplacement chaud et ensoleillé dans le jardin. La culture en mi-ombre vaut au moins un essai. L’ail des montagnes préfère les sols pierreux à faible profondeur et pauvres en nutriments. Le pH du sol devrait être alcalin à légèrement acide et peut contenir un peu de calcaire. Allium senescens ne tolère pas l’eau stagnante.

Planter l’ail des montagnes

Dans les régions au climat doux, on plante l’ail des montagnes (également Allium lusitanicum) de préférence en automne. Ne plantez pas les bulbes trop profond. En cas de risque de stagnation d’eau, placez une couche de gravier pour le drainage dans le trou de plantation. Respectez un espacement de 30 à 40 cm. Cela correspond à env. 7 plantes par mètre carré. Les trous se refermeront ensuite d’eux-mêmes.

Taille et entretien d’Allium senescens

En fin de saison, l’ail des montagnes rétracte ses parties aériennes tandis que les bulbes hivernent dans le sol. Ni la taille ni le déterrage des bulbes ne sont donc nécessaires. L’enlèvement des feuilles ou tiges fanées sert uniquement l’apparence. Si l’ail s’est trop étendu, le division des bulbes aide.

Fertilisation

Le « ail allemand », comme on appelle aussi l’ail des montagnes, préfère les sols plutôt pauvres en nutriments. Un apport d’engrais n’est donc pas nécessaire. Pour un approvisionnement à long terme, on peut apporter des cornes broyées. En cas de carence en potassium, fertilisez spécifiquement avec de la cendre de bois. Le fumier animal n’est pas adapté. 

Arrosage correct de l’ail des montagnes

En cas de sécheresse persistante en été, l’ail des montagnes peut être arrosé doucement à l’arrosoir.

Récolte

Les bulbes, les feuilles et même les fleurs de l’ail des montagnes sont comestibles. Vous pouvez récolter à tout moment.

Culture associée – l’ail des montagnes comme voisin

Dans sa répartition naturelle, l’ail des montagnes est souvent accompagné de thym. Cette association se prête également au jardin. Comme l’ail sauvage est un voisin très tolérant, votre imagination n’a pas de limites. Outre le lilas, la lavande et la sauge, de nombreuses autres associations végétales sont envisageables.

Maladies et ravageurs de l’ail des montagnes

Sur des emplacements défavorables, des plantes affaiblies d’ail des montagnes peuvent être attaquées par des pucerons. Si cela se produit fréquemment, seul un changement d’emplacement vers le plein soleil aide à long terme. À court terme, vous pouvez combattre les pucerons avec un jet d’eau doux. Ils n’aiment pas la pulvérisation d’une solution diluée de savon noir. Cette méthode est plus efficace si vous ajoutez quelques gouttes d’alcool à la solution savonneuse. Contre les gastéropodes, les nématodes, les bandes de cuivre ou les granulés anti-gastéropodes sont efficaces.

Conservation de l’ail des montagnes

L’ail des montagnes doit toujours être transformé frais. Ainsi son arôme délicat s’exprime de manière optimale. Une conservation plus longue est donc recommandée uniquement pour les bulbes. Ceux-ci peuvent être stockés dans un endroit sec et sombre. Congeler les feuilles vaut la peine d’être essayé.

Utilisation en cuisine d’herbes

En cuisine, on utilise l’ail des montagnes comme des oignons nouveaux et pour assaisonner. Ses composés soufrés lui confèrent une douce note d’ail. Les fleurs individuelles peuvent être, comme celles de la ciboulette, dispersées en décoration sur les soupes et les salades.