Igname de Chine 'Dr. Yao'

Saison de végétation : avril à novembre, en novembre les feuilles jaunissent et les pousses meurent.
Récolte : racines de réserve : fin octobre, novembre : les bulbilles comestibles peuvent être récoltées lorsqu'elles tombent au sol à l'automne.
Vigueur/Santé : très saine et facile à cultiver, les pousses grimpantes atteignent 2-5m, elles ont besoin d'un support d'escalade pour s'y enrouler
Standort: sol légèrement pénétrable, humifère ou sablonneux, peu de pierres, afin qu'il n'y ait pas d'obstacles pour les racines de réserve comestibles qui, sous l'effet de la gravité, poussent directement et verticalement vers le bas. pH autour de 7, légèrement alcalin ou légèrement acide également possible
Culture en pot : pot d'au moins 50cm de hauteur et 30-50cm de diamètre. Utiliser un substrat pour plantes en pot structuriellement stable et aéré – par ex. le Fruchtbare Erde Nr.1 de Lubera
Fertilisation : en pleine terre compost et 30-50g d'engrais à libération lente comme aide de démarrage, en pot 20 grammes d'engrais à libération lente (Frutilizer engrais de saison plus) par 5l de volume de pot

Distance et hauteur : espacement de plantation env. 50cm, la hauteur peut atteindre 2-5m, mais un treillis jusqu'à 2m suffit

Rusticité hivernale : jusqu'à –18°C, éventuellement protéger la première année avec une couche de paillage.
Goût/Utilisation : comestibles sont les bulbilles qui se forment à l'aisselle des feuilles, mais surtout la grande racine de réserve de 30-100cm de long, qui est relativement fine à l'attache de la racine sous la base de la tige et qui devient plus épaisse et plus ronde vers l'extrémité. Même conservation et préparation que les pommes de terre ou les patates douces, beaucoup d'amidon et des principes nutritifs sains (vitamine C et autres vitamines, fibres), goût entre pomme de terre et patate douce, notes de marron et de carotte.

Nous associons instinctivement l’igname et les racines d’igname à une plante tropicale et pensons à tort qu’elles ne peuvent pas se cultiver chez nous. L’espèce Dioscorea batatas et surtout la variété Dr. Yao conviennent cependant sans problème aux régions froides en hiver. Elles proviennent du centre et du nord de la Chine et poussent jusqu’à 2500 m d’altitude. Dioscorea batatas (botaniquement plus correctement appelée Dioscorea polystachya) est une plante potagère vivace qui a un port en touffe. Les tiges meurent en hiver et la plante régénère au printemps depuis les racines. La racine de réserve de l’igname peut atteindre jusqu’à 100 cm de longueur (reste le plus souvent entre 30 et 50 cm) et se prête à la transformation et à la dégustation comme une pomme de terre. Le goût est également comparable : farineux, avec une texture un peu plus grossière et floconneuse que la pomme de terre, mais aussi, comme la patate douce, avec des notes aromatiques de châtaigne et de carotte. Dans la cuisine chinoise, les flocons sont souvent utilisés dans les soupes pour les lier, les rendre « moins liquides » – justement comme doit l’être une soupe chinoise… Contrairement aux pommes de terre et aussi aux ignames tropicales, l’igname rustique peut être consommée fraîche et croquante, par exemple en tranches sur une salade ou en snack.

Planter l’igname Dr. Yao

Nos jeunes plants vigoureux en pot de 1,3 l peuvent être plantés toute l’année. En cas de plantation au printemps jusqu’en mai, une grosse racine de réserve récoltable peut éventuellement déjà se former à l’automne suivant et être déterrée. En cas de plantation plus tardive, il faut attendre la 2e ou la 3e année.

Dr. Yao est une plante grimpante

Dioscorea batatas atteint des hauteurs pouvant aller jusqu’à 3 m, parfois même 5 m. Il est préférable de fournir à la plante dès le départ un support de grimpe. Cela peut être une clôture proche, un treillis, tout simplement une perche de culture, comme pour les haricots à rames, ou encore un tipi qui pourra être enroulé pendant la période végétative. En production, on tend un filet vertical d’environ 2 m de hauteur, qui laisse suffisamment de place aux tiges de la plante. Les tiges aériennes meurent en automne/hiver, après avoir pris une attractive couleur jaune lumineuse.

Rusticité de l’igname chinoise Dr. Yao

L’igname chinoise Dr. Yao est rustique jusqu’à -18 °C. Pour plus de sécurité la première année, on protège la plante avec une couche de paillage ou une épaisseur de paille. La plante est vivace car elle rejette à partir de la racine de réserve formée durant la période végétative.

Comment cultiver Dr. Yao de façon pérenne – en tant que légume perpétuel®

Pour la culture plurielle de Dr. Yao, il existe plusieurs options :

• La racine n’est pas du tout récoltée, la plante reste en terre et repousse chaque année. Les tiges aériennes meurent en automne, on n’utilise alors que les bulbilles comestibles apparues sur les tiges et les fleurs fortement parfumées
• Lors de la récolte de la racine, le petit morceau supérieur fin, qui se trouve juste sous la tige, est laissé en terre : il repousse et assure la continuité de la culture.
• Après la récolte, on plante 1 à 3 bulbilles, à partir desquelles la plante identique se reformera. Il faut alors au moins 2 ans pour que la racine de réserve devienne suffisamment grosse.