Crosne du Japon 'Conito®'

Exigences d'emplacement: Ensoleillé ou mi-ombragé. Sol riche en nutriments et meuble, de préférence allégé avec du sable. Il ne doit ni se dessécher ni être détrempé. Une récolte annuelle et un changement d'emplacement tous les trois ans sont importants pour le rendement des tubercules
Culture: À partir de mars, les petits bulbes sont plantés directement en terre. Lorsque les pousses atteignent 10 cm, buttez-les avec de la terre, car les racines adventives formeront encore plus de tubercules.    
Port: Jusqu'à 30-60 cm de haut. Tige anguleuse velue et feuilles dentées, fleurs rose en juillet/août à partir de la deuxième année de plantation. Rustique et vivace 
Récolte: De octobre à janvier, les tubercules de 1-2 cm peuvent être déterrés. Ils se trouvent à environ 10-20 cm sous la surface. Pour la multiplication, quelques tubercules sont laissés en terre pour repousser l'année suivante. 
Saveur: Un mélange entre chou-rave et radis.

Le crosne du Japon a, après avoir été quelque temps oublié, retrouvé sa place dans nos cuisines. Sur les marchés locaux ou dans les paniers de légumes, le tubercule japonais, artichaut chinois ou pomme de terre tubéreuse – toutes désignations pour Stachys affinis – apparaît de plus en plus souvent comme une alternative intéressante aux légumes d’hiver habituels comme le chou et les carottes. Reconnaissante et peu exigeante, cette variété à feuilles vert frais récompense les gourmets du jardin par des tubercules sains issus de leur propre jardin. Et last but not least : le crosne du Japon est un légume vivace, vous n’avez pas à acheter sans cesse de nouvelles jeunes plantes, il suffit de laisser quelques tubercules rustique dans le sol, et déjà après un an vous pouvez récolter de nouveau.

Acheter des plants de crosne du Japon

Bien sûr, on peut aussi planter des tubercules de crosne du Japon, mais cela n’est possible que durant les mois d’hiver et les tubercules ne se conservent ni ne se transportent bien. Nous proposons donc de robustes jeunes plants de crosne du Japon en grand pot de 1,3 l à acheter, avec lesquels Vous pouvez démarrer votre culture de crosne du Japon avec des plants mères garantis sains. Si Vous laissez chaque année quelques tubercules dans le sol et changez en plus l’emplacement tous les 3 ans, Vous pouvez cultiver le crosne du Japon comme légume perpétuel sur une longue période – après environ 6 ans toutefois, l’achat de nouveau matériel végétal sain devient pertinent, car les tubercules se dégradent avec le temps à cause de maladies virales.

Planter le crosne du Japon

Le crosne du Japon préfère le soleil à la mi-ombre et apprécie un sol plutôt léger et humide. Si votre sol est trop lourd, vous pouvez l’améliorer légèrement avec du compost (répartir 3–4 l par m²) ou du sable. Nos plants robustes de crosne du Japon doivent être plantés à 40 x 40 cm, un espacement plus serré n’augmente pas le rendement car les plantes se gênent alors mutuellement. Plantez profond, le bord supérieur de la motte peut être couvert d’environ 10 cm de mélange terre-mère et compost. Attention : le crosne du Japon ne doit pas être cultivé après d’autres Lamiacées comme la menthe, le sarriette ou le basilic.

Fertiliser et cultiver le crosne du Japon

Il est préférable de donner au crosne du Japon, après la dose de départ à la plantation, encore une à deux fois 2–3 pelles de compost par m², en mars et de nouveau en mai aussi une application de l’engrais complet Frutilizer plus. Dès que les tiges herbacées atteignent environ 30 cm de hauteur, les plants de crosne du Japon peuvent être butés délicatement comme des pommes de terre. Cela favorise des racines supplémentaires qui s’épaississent ensuite typiquement en tubercules connus au niveau des extrémités racinaires, pouvant atteindre 8 cm de long et environ 2 cm d’épaisseur et présenter un aspect typique en chapelet. Cela provient du fait que les rhizomes ou racines de réserve ont moins d’accroissement en épaisseur aux nœuds qu’entre les nœuds, où elles peuvent se gonfler en forme de ballon.

Récolter le crosne du Japon

Les tubercules ou racines de réserve du crosne du Japon se développent dans la seconde moitié de la période végétative. Il ne faut donc pas récolter déjà en septembre ou octobre, mais attendre jusqu’en novembre, lorsque les tiges et feuilles herbacées du crosne du Japon se retirent et transfèrent leurs réserves vers les tubercules. Les rhizomes sont déterrés délicatement à la fourche bêche. Si le crosne du Japon doit rester à son emplacement, on laisse simplement environ 1–2 tubercules par 40 cm dans le sol, mais si l’on veut – comme nécessaire tous les 3–4 ans – changer d’emplacement, il faut déterrer et ramasser très soigneusement, car même de petits tubercules repoussent. Attention : une fois déterrés, les crosnes du Japon ne se conservent pas bien, c’est-à-dire que l’on arrache en général seulement ce dont on a immédiatement besoin. Alternativement, les tubercules récoltés peuvent être emballés et stockés dans une caisse avec de la terre de plantation dans une cave fraîche ou dans un abri de jardin.

Utilisation du crosne du Japon

Une fois déterrées, les racines du crosne du Japon se conservent au maximum une semaine. Pour une conservation à long terme, elles peuvent tout simplement être laissées en terre. Il est vrai que le lavage des petits tubercules bosses est un peu fastidieux. Mais le brossage délicat en vaut la peine. Les bouchées aromatique, croquantes font vite oublier le travail. Au goût, les tubercules du crosne du Japon sont dignes de leur surnom « artichauts japonais », et se situent quelque part entre le radis, la scorsonère et les asperges, peut-être avec une note légèrement plus chou-rave. La particularité du crosne du Japon : il se consomme cru et cuit, cru en accompagnement dans une salade (semblable aux oignons ou aux radis) mais aussi cuit et braisé, éventuellement servi avec une sauce hollandaise comme les asperges.

L’histoire du crosne du Japon 

Comme le nom supplémentaire « Crosne de Japon » l’indique, le crosne du Japon est à l’origine originaire du Japon, et encore plus anciennement du nord et du centre de la Chine. Ce n’est qu’au début du siècle dernier que cette curiosité culinaire d’Extrême-Orient arrive sur les marchés de Crosne, une banlieue de Paris. Là, la délicatesse coûteuse reçoit le nom « Crosne de Japon ». Au début du 20e siècle, le crosne du Japon devient assez « à la mode », puis perd de l’importance et de la popularité au cours du 20e siècle, sans doute aussi parce qu’il n’est pas facile à cultiver industriellement ni à stocker. Au cours des deux dernières décennies, les signes d’une renaissance se multiplient. Pour le jardinier durable et aussi pour celui qui veut jardiner simplement, le crosne du Japon est surtout intéressant parce qu’il est vivace et peut être cultivé sans problème pendant plusieurs années. L’utilisation directe au jardin est également passionnante : de la terre et de la fourche directement à la fourchette. Cette immédiateté d’utilisation, qui a sans doute aussi freiné la diffusion du crosne du Japon dans la production maraîchère industrielle, confère au jardin familial un charme tout à fait particulier.

Pourquoi faut-il changer d’emplacement après environ 3 à 4 ans ? 

Comme pour certaines autres plantes, une faune et une flore spécifiques s’accumulent dans le sol pour le crosne du Japon, ce qui peut conduire à une dépression du développement des plantes. Afin que la récolte de tubercules reste durablement importante, les tubercules devraient être replantés tous les trois ans. Des récoltes régulières conduisent également à de meilleurs rendements, car elles évitent la concurrence entre les plantes. De plus, le ‘Conito’® comme la plupart des crosnes du Japon est relativement robuste, toutefois il peut être occasionnellement attaqué par des pucerons ou des acariens. Avec de simples remèdes maison, ceux-ci s’en vont toutefois rapidement.