Sarriette d'été - graines

Satureja hortensis, également connue sous le nom de sarriette d'été ou sarriette des jardins, est, contrairement à sa parente la sarriette des montagnes, une plante annuelle. Ses origines se trouvent dans l'est de la Méditerranée et autour de la mer Noire. La sarriette d'été contient diverses huiles essentielles, des substances amères et des tanins et est donc considérée comme particulièrement saine et digeste. Comme son nom l'indique, la sarriette d'été est idéale pour assaisonner les plats de haricots. Ses composants seraient efficaces contre les ballonnements, stimulants et renforcent les sucs gastriques. Sa saveur légèrement poivrée et épicée convient aussi pour assaisonner de nombreux autres plats. De plus, les feuilles de Satureja hortensis peuvent être préparées en infusion. Celle-ci serait utile contre la toux persistante. La sarriette d'été forme des feuilles lancéolées vertes et peut atteindre une hauteur moyenne d'environ 25 centimètres. Satureja hortensis est très facile à entretenir et convient donc parfaitement aux jardiniers amateurs et aux débutants. Une culture en pleine terre ou en pots est facile à réaliser. 

Emplacement idéal pour Satureja hortensis 

La sarriette d'été prospère mieux à un emplacement ensoleillé, chaud et abrité du vent. En effet, en situation ensoleillée, la sarriette des jardins développe un arôme particulièrement intense. Dans la rotation des cultures, il faut veiller à ce que la sarriette soit incompatible avec elle‑même, le thym, la mélisse et la menthe poivrée. Il est donc recommandé de respecter une pause de culture de quatre ans. Satureja hortensis n'est pas exigeante quant au type de sol, mais préfère un terreau riche en nutriments, meuble et calcaire. 

Satureja hortensis semis 

En pleine terre, un semis direct des graines est possible de mai à juin. Les graines de la sarriette d'été ne mesurent toutefois guère qu'un millimètre et sont donc à peine visibles à l'œil nu. Avec un tamis fin, il est plus facile de répartir le semis. Les plantes ne doivent pas être trop serrées, sinon elles se gêneront mutuellement dans leur croissance. Il faut garder à l'esprit que la sarriette forme de petits sous‑arbustes qui ont besoin de suffisamment d'espace latéralement. Un espacement idéal est de 25 sur 25 centimètres. 
En tant que graines à lumière, les graines de Satureja hortensis ne doivent être recouvertes que très légèrement de terre. À une température du sol optimale de 15 à 20 °C, la levée prend environ deux à trois semaines. Pendant la phase de germination, la terre doit rester légèrement humide mais pas détrempée. 
Il est toutefois plus simple de repiquer les plants que d'effectuer un semis direct. Pour ce faire, les graines de la sarriette d'été sont semées en pots à l'intérieur entre mars et avril et placées sur le rebord de la fenêtre. À partir de la mi‑mai, les plants repiqués sont prêts à être mis en place en pleine terre. 

Entretenir la sarriette d'été 

Satureja hortensis est une plante très peu exigeante et facile à entretenir. L'utilisation d'un engrais organique n'est pas recommandée. La sarriette des jardins se passe généralement d'un apport nutritif supplémentaire. Elle supporte mieux la sécheresse ; toutefois, par temps chaud et lors de longues périodes sèches, il faut veiller à un apport en eau suffisant et régulier. Une attaque d'oïdium ou de botrytis indique des conditions d'emplacement défavorables ou un arrosage inapproprié. Satureja hortensis ne supporte pas l'eau stagnante. 

Récolter et conserver la sarriette d'été 

La récolte de la sarriette des jardins est possible entre juillet et novembre. Le meilleur moment pour la récolte est avant ou pendant la floraison, car la teneur en huiles essentielles est alors particulièrement élevée. Cela a un effet positif sur le goût et l'arôme. Les tiges de Satureja hortensis sont coupées à environ cinq à dix centimètres au‑dessus du sol. De cette manière, la plante peut repousser. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches. Pour une conservation plus longue et pour préserver l'arôme, il est toutefois conseillé de sécher les feuilles. Pour ce faire, on regroupe les tiges en bottes, on les suspend tête en bas dans un endroit ombragé et aéré pour les faire sécher. Après le séchage, les feuilles sont détachées des tiges et conservées dans un récipient bien fermé. 
La sarriette d'été peut être utilisée dans de nombreux plats : elle sert à assaisonner des plats de haricots, de champignons, de choux, de pommes de terre, d'agneau et de gibier. De plus, Satureja hortensis convient aux potées, aux plats de poisson, aux salades, aux sauces et pour assaisonner les concombres au sel et au vinaigre. 

Bonnes plantes compagnes pour Satureja hortensis 

Planter la sarriette d'été parmi les plants de haricots devrait repousser la punaise noire des haricots. En culture associée, les partenaires suivants conviennent idéalement :

• Haricots nains Cupidon 
• Laitue iceberg Grazer Krauthäuptel 2 
• Mâche Verte de Cambrai 
• Betteraves rouges Cylindra