Marjolaine - graines

Origanum majorana appartient à la famille des Lamiacées. Déjà dans l’Antiquité, cette plante originaire du bassin méditerranéen, d’Afrique du Nord et d’Asie occidentale était très prisée comme plante médicinale et aromatique. Le majoran, qui aime la chaleur, n’est pas entièrement rustique dans nos régions et ne peut donc être cultivé comme plante vivace que dans les climats doux ; ailleurs, il pousse en annuelle. En une saison, le majoran atteint, par son port buissonnant, une hauteur d’environ 30 à 50 centimètres. Les feuilles opposées et elliptiques ne font que quelques centimètres et, grâce à leurs nombreuses glandes, sont particulièrement riches en huiles essentielles. Elles lui confèrent sa saveur délicatement parfumée. Origanum majorana est facile à cultiver et à entretenir si l’on plante la herbe à un emplacement approprié.

Emplacement et sol pour Origanum majorana

Le majoran a besoin d’un emplacement chaud, ensoleillé et abrité du vent pour se développer de façon optimale. À l’emplacement choisi, aucun majoran ne doit en outre avoir été planté pendant au moins trois ans. L’annuelle aromatique n’exige pas de conditions de sol particulières. Un substrat riche en nutriments, bien drainé et calcaire est idéal. La plante accepte tout aussi bien des sols caillouteux à argileux que du sable pur.

Origanum majorana semis – culture en godets

Le majoran peut être repiqué sur le rebord de la fenêtre de mars à avril. Comme cette herbe de cuisine aime beaucoup la chaleur, la température devrait se situer entre 18 et 20 °C. Pour réaliser une pré-culture, il faut d’abord choisir un récipient à semis et le remplir de substrat. Ensuite, répartissez les graines de manière homogène. Recouvrez ensuite légèrement les graines de terre. Les graines doivent vraiment n’être que très légèrement couvertes de terre, car le majoran est un semeur nécessitant la lumière. Enfin, humidifiez le terreau. Le majoran met comparativement longtemps à montrer ses premières plantules, soit 10 à 16 jours. À partir de la mi-mai, les jeunes plants peuvent être installés en pleine terre. Un espacement de rangs de 25–30 cm et un espacement entre plants de 10–15 cm est idéal.

Majoran – semis direct

Il est également possible de semer le majoran directement en pleine terre. Comme Origanum majorana est très exigeant en chaleur, il faut dans tous les cas attendre après les Saints de Glace pour semer. Pour un semis direct, répandez les graines en poquet large sur un emplacement ensoleillé. Étant donné que le majoran est un semeur nécessitant la lumière, les graines ne doivent être que légèrement recouvertes de terre. Pour éviter que les graines de majoran ne soient emportées par le vent, il est utile de maintenir le semis humide à l’aide d’un vaporisateur. Les graines germent à une température optimale de 18–20 °C en environ 14 jours. Après trois à quatre semaines, un éclaircissage des plantules a lieu. Les plantules devraient alors mesurer environ 5 à 10 cm. Seules les jeunes plantes les plus vigoureuses sont conservées et les autres exemplaires sont repiqués au besoin, afin d’obtenir un espacement optimal de 10–15 cm entre plants.

Le majoran est facile à entretenir

La forme culturale annuelle de l’origan demande peu d’attention. Pendant la phase de culture, des arrosages réguliers sont importants, tandis que la plante adulte ne doit recevoir de l’eau que de façon occasionnelle. Il convient d’éviter l’engorgement. Pour permettre un bon développement des plantes, il est judicieux d’éliminer régulièrement la concurrence des mauvaises herbes. Fertiliser durant la phase de croissance nuit à l’arôme et à la longévité des plantes. Si un apport nutritif supplémentaire est souhaité, il convient seulement d’enrichir le sol avant le semis avec du compost mûr. Origanum majorana est très robuste et est même souvent utilisé pour lutter contre l’oïdium sur d’autres plantes. Les dégâts par des ravageurs tels que les gastéropodes peuvent cependant lui être très préjudiciables. Pour réduire le risque d’infestation, la terre autour de la plante ne devrait donc pas être trop humide.

Origanum majorana récolte, conservation et utilisation

Les pousses fraîches du majoran se récoltent de juillet à octobre selon les besoins. Les feuilles sont particulièrement aromatiques pendant la floraison. Il est conseillé de couper les pousses à environ cinq centimètres au-dessus du sol et de cueillir les feuilles. Pour une conservation prolongée, on peut lier les pousses avec les feuilles en bouquets et les faire sécher.
En cuisine, le majoran se prête à de nombreuses préparations. De petites quantités de feuilles suffisent pour assaisonner divers plats. Elles apportent le parfum nécessaire aux plats de pommes de terre et conviennent tout autant aux mets méditerranéens comme la pizza ou les pâtes. Origanum majorana sert également à parfumer les ragoûts, les plats de foie, la viande hachée et le rôti de porc. Dans le sud de l’Allemagne, cette herbe aromatique fait souvent partie des saucisses, c’est pourquoi on la connaît aussi sous le nom d’herbe à saucisse.
Les nombreuses huiles essentielles, tanins et principes amers rendent le majoran intéressant comme plante médicinale. Une infusion préparée avec les feuilles serait relaxante et tonique pour le nerf. On lui attribue en outre des effets bénéfiques en cas de troubles gastro-intestinaux et de manque d’appétit.