Roquette sauvage 'Grazia'

Emplacement: Aime les emplacements découverts, pas d’exigences particulières concernant le sol, les nutriments et l’arrosage, très peu d’entretien
Port: Rosette de feuilles d’environ 20 cm, les hampes florales peuvent être plus hautes. Plante selon les conditions environnementales annuelle à bisannuelle, caractère vivace par semis naturel
Récolte: Feuilles pleinement développées et fraîches. Du printemps précoce à la fin de l’été
Utilisation: Usage polyvalent dans les plats froids et chauds, piquant et épicé

La Roquette sauvage ‘Grazia’ appartient – comme la roquette de salade bien plus douce (Rucola) – à la grande famille des Brassicacées. Les points communs avec la Rucola sont toutefois limités : de nombreuses roquettes présentent au départ une certaine note aromatique de Rucola, rapidement masquée par un piquant plus ou moins dominant. Cela peut s’expliquer par le fait que les roquettes sauvages, contrairement à la Rucola, sont rustique. Quoi qu’il en soit, ‘Grazia’ a convaincu dans nos essais variétaux par une saveur harmonieuse qui surpasse toute Rucola tout en restant ronde et facile à déguster : gracile, comme son nom l’indique déjà. En raison de ces caractéristiques – un goût et une force typiques, mais adoucis – nous avons, parmi les nombreuses origines de roquette sauvage testées, sélectionné la variété de roquette ‘Grazia’ pour notre assortiment de salades vivaces, que nous proposons dans le shop Lubera en jeunes plants robustes en pot de 1,3 l – afin que Vous puissiez en récolter pendant des années.

Exigences d’emplacement, culture et besoins d’entretien

Les roquettes sauvages sont peu exigeantes quant aux conditions d’emplacement. Plantes pionnières à l’origine, elles conviennent parfaitement comme plante de comblement. Elles s’accommodent de nombreux sols et donnent encore de bons accroissements sur des emplacements pauvres. De la rosette foliaire centrale se forment de façon fiable de nouvelles feuilles, une racine pivot assure une grande tolérance à la sécheresse. Dès que la roquette forme des hampes florales, la production de feuilles diminue sensiblement. En taillant les hampes florales, on peut retarder ce processus ; en cas de suppression totale de la floraison, on prend toutefois le risque d’empêcher le semis naturel. Or celui-ci constitue, malgré toute la rusticité, une composante importante du maintien des peuplements de roquette et donc de la culture pluriannuelle.

Roquettes sauvages – utilisation en cuisine

La Roquette sauvage intervient lorsque les plats risquent de tomber dans l’insipide. Qu’il s’agisse de pâtes, pizza, salade de feuilles ou sandwich, la Roquette sauvage apporte à tous le profil nécessaire. Le piquant provient de glycosides d’huile de moutarde, ‘Grazia’ offrant un mélange optimal entre saveur et piquant.