Oseille 'Salagreen'

Anbau: En avril/mai, planter les jeunes plants vigoureux de Lubera (en pot de 1,3 l) en pleine terre ou en pots (culture en bac à partir de 20 l, préférer des pots et bacs profonds à cause de la racine pivotante)
emplacement: Ensoleillé – mi-ombragé ; sol acide, limoneux, riche en nutriments 
Wuchs: Jusqu'à 80 cm de haut et 40 cm de large ; en touffes dressées, en forme de touffe ; racine pivotante épaisse et ramifiée.
Ernte: Les feuilles peuvent être récoltées en continu à partir d'une longueur de 10 cm. Après deux ans, les vivaces atteignent leur pleine production. 
Blüte: Mai-juin, inflorescences en épis ; de petites fleurs rosées peu visibles pendent sur des tiges rouges dressées ; pour favoriser la formation de feuilles, les panicules florales doivent être coupées avant la floraison. 
tailler: Pour rajeunir, il convient de rabattre les têtes trois fois par an jusqu'aux feuilles les plus intérieures. De plus, la vivace doit être divisée et déplacée tous les quatre ans. 
Geschmack: parfumé, acidulé, légèrement amer

Depuis des siècles, voire des millénaires, l'oseille est utilisée et appréciée comme plante médicinale et alimentaire. « Salagreen », notre variété cultivée de l'oseille des prés, permet désormais la culture aussi dans vos jardins. Ces pousses vertes acidulées et sans complications poussent toutes seules sans grand effort. Légume-feuille riche en vitamine C et en fer, il apporte une touche épicée aux plats et remplit le critère maximal pour les légumes : l'oseille 'Salagreen' est bonne et saine !

Acide oxalique et autres acides dans la plante d'oseille

Comme toutes les variétés de Rumex acetosa, l'oseille 'Salagreen' contient aussi une belle portion d'acide malique, d'acide citrique et d'acide oxalique, qui donnent aux feuilles leur acidité caractéristique. La variété sélectionnée 'Salagreen' a été choisie pour le jardin surtout parce qu'elle conserve un caractère acidulé tout en restant globalement plus douce que d'autres variétés. Surtout, l'oseille 'Salagreen' présente une teneur réduite en acide oxalique, potentiellement toxique à fortes doses… Néanmoins, il faut toujours ne récolter que des feuilles fraîches et jeunes, juste déployées, car chez celles-ci la teneur en acide oxalique est plus faible. Comme toujours, c'est la dose qui fait le danger : l'oseille 'Salagreen' n'est utilisée que comme décoration d'assiette et en quelques feuilles d'assaisonnement dans les salades et n'est pas consommée en grande quantité, de sorte qu'un seuil dangereux ne peut jamais être franchi.

Enlever toujours les hampes florales de l'oseille

En culture de jardin, il faut enlever les hampes florales de l'oseille dès que possible. La plante peut ainsi se concentrer sur la production de feuilles fraîches – et la teneur en acide oxalique semble rester plutôt plus basse en l'absence de floraison. Surtout, en supprimant les hampes florales, on évite la prolifération incontrôlée de l'oseille dans le jardin.

Planter l'oseille en pot

Il peut aussi être judicieux de cultiver l'oseille à salade 'Salagreen' en pot : une plante dans un bac d'environ 20 l, 2–3 plants d'oseille dans un bac de 30 l et plus, éventuellement mélangés avec l'oseille sanguine Salared. Cultivée ainsi en pot, l'oseille peut rester toujours proche de la cuisine, par exemple sur une terrasse, et on évite qu'elle se propage dans le jardin par racines et stolons. Veillez en culture en pot à un arrosage régulier et de qualité ; une soucoupe sous le pot, qui peut volontiers rester pleine d'eau, donne à l'oseille la sensation de pousser à l'emplacement où il y a de l'eau en abondance jusqu'à la stagnation.

Ne récolter l'oseille que jusqu'au jour le plus long ?

Comme pour la rhubarbe, on entend aussi pour l'autre renouée comestible, l'oseille, qu'on ne devrait la récolter que jusqu'au jour le plus long, car ensuite la teneur en acide oxalique augmenterait. Ce qui est vrai dans cette rumeur : on ne doit bien sûr pas récolter continuellement de manière très intense voire totalement l'oseille ; elle doit à un moment développer de grandes feuilles riches en photosynthèse pour renforcer ses racines et assurer l'hivernage et la croissance de l'année suivante ; il ne fait donc aucun mal de laisser la plante relativement tranquille pendant la deuxième saison de végétation. Néanmoins, il est bien entendu possible aussi en été et en automne de prélever quelques jeunes feuilles fraîches et de les utiliser comme assaisonnement de salade.

Utilisation de l'oseille

La variété d'oseille 'Salagreen' se distingue particulièrement par ses feuilles spécialement grandes. Les feuilles lisses, lancéolées, se récoltent comme une jeune salade. Avec sa saveur acidulée et épicée, l'oseille 'Salagreen' relève très simplement n'importe quelle salade d'été. De plus, cette plante vigoureuse et indigène du jardin apporte une vraie bouffée de fraîcheur et peut aussi être transformée en sauces raffinées, dips, soupes ou smoothies verts. En médecine populaire, on attribue aussi à l'oseille des effets médicinaux – pour dépurer le sang, mais aussi pour la cicatrisation. Le jus des tiges et des feuilles peut servir de gargarisme, qui soutient la cicatrisation des blessures dans la bouche ou la gorge.

L'oseille 'Salagreen' est très facile à cultiver

En général, les oseilles sont des plantes saines. Si des maladies foliaires apparaissent, il faut enlever les plantes atteintes et chercher un autre emplacement. En cas de sécheresse, quelques altises de l'oseille grignotent volontiers parfois le feuillage juteux ; elles peuvent toutefois être éliminées par un ramassage régulier. Un autre ennemi de 'Salagreen' est la mauvaise herbe. Un désherbage régulier empêche que les touffes de feuilles soient envahies et permet à 'Salagreen' de déployer ses feuilles dans toute leur splendeur.

Que signifie réellement « Ampfer »…  

La dénomination Sauer-Ampfer est en fait un « pléonasme » : Ampfer signifie en moyen haut allemand autant que « sauer » ou « acidité », donc chez l'oseille l'acidité apparaît deux fois. Ça doit vraiment être acide