Kit d'autosuffisance 'Oca - Die wunderbare Schattenknolle'

Brève description de l’Oca 'Tuberred'

Récolte : aussi tard que possible, novembre / décembre
Tubercules : tubercules allongés en forme de courson, cannelés, rouge vif
Goût : consommé frais, l’acidité se remarque, que l’on rencontre si rarement dans un légume ; c’est le même acide oxalique qui rend la rhubarbe « acide » ; ici cependant il se manifeste comme une acidité légèrement citronnée, qui, au moment de la dégustation fraîche, associée au poivre et au sel ou à une sauce, peut être agréablement différente ; variétés rouges avec parfois une légère note terreuse qui disparaît à la cuisson / au four
Port : 30 - 40 cm de haut, couvre 0,5 - 0,7 mètre carré ; les variétés rouges réagissent plus sensiblement à un été chaud et arrêtent alors leur croissance, pour reprendre à la seconde moitié d’août ; les tiges sont joliment colorées en rouge et ont donc une bonne valeur ornementale
Utilisation : l’une des meilleures variétés rôtie en chips, avec un arôme fruité, acidulé-sucré ; la peau rouge reste ainsi visible, alors qu’elle disparaît généralement à la cuisson

Brève description de l’Oca 'Tuberello'

Plantation / m2 : 3 pcs.
Récolte : aussi tard que possible, nov. / déc. ; protéger les tiges en automne contre le gel
Tubercules : jaune vif ; 3 - 8 cm de long, en forme de courson ; la couleur de la peau disparaît à la cuisson ; toutefois la chair cuite et surtout rôtie a une magnifique couleur jaune
Goût : consommée fraîche, la meilleure variété, acidité un peu modérée et sans note terreuse
Port : 40 cm de haut et couvre environ un mètre carré ; Tuberello semble moins réagir à la chaleur estivale et atteint ainsi un meilleur degré de couverture que 'Tuberred' et 'Tuberosa'
Utilisation : dégustation fraîche et cuisson / four ; également très recommandée en purée

Brève description de l’Oca 'Tuberosa'

Récolte : aussi tard que possible, nov. / déc. ; protéger les tiges en automne contre le gel
Tubercules : 4 – 9 cm de long ; forme les plus gros tubercules ; de nombreux tubercules ont aussi des excroissances latérales, très jolies, parfois presque sculpturales
Goût : acidulé, avec une légère note terreuse qui disparaît à la cuisson / au four ; rôtie, comme Tuberred, très fruitée
Port : 30 – 40 cm de haut, couvrant 0,7 m². 'Tuberosa' aussi arrête sa croissance pendant un été chaud pour redémarrer en automne. Tiges agréablement rose-rouge, de bon effet ornemental
Utilisation : dégustation fraîche et cuisson / four ; également très bien en purée

Composition du kit d'autosuffisance « Oca – Le merveilleux tubercule d'ombre »

• 2x Oca 'Tubered' à peau rouge
• 2x Oca 'Tuberello' à peau jaune
• 2x Oca 'Tuberosa' à peau rose

Quand on pense aux fruits-racines et aux tubercules, on pense aux pommes de terre. Oui, peut-être aujourd'hui aussi aux patates douces. Mais l'Oca? L'Oca, ce merveilleux tubercule acidulé en forme de nodule, dont le feuillage et l'apparence rappellent tant le trèfle porte-bonheur, reste encore un conseil précieux peu connu. À tort, car les tubercules d'oca peuvent, contrairement aux pommes de terre, être consommés cuits, rôtis ou même crus. Au goût, l'Oca allie une note épicée à une acidité fruitée, et après quelques jours de stockage (de préférence sur le rebord de la fenêtre au soleil d'automne), elle développe aussi une douceur. Un fruit-racine exotique par excellence. Il surprendra vous et vos amis. Quelque chose de différent et à bien des égards plus beau et meilleur …

Originaire des hautes terres des Andes, l'été chez nous est souvent un peu trop chaud pour l'Oca. Cela ne les fait pas périr, elles marquent simplement une pause artistique pendant l'été pour reprendre ensuite, fin d'été et automne, leur croissance avec d'autant plus d'ardeur. Cette pause peut être raccourcie si vous plantez l'Oxalis tuberosa, comme elle se nomme botaniquement, dans un emplacement frais, mi-ombragé ou même ombragé – où elle se sentira plus à l'aise même en plein été.

Ce qu'il faut absolument prendre en compte si vous souhaitez déguster ces tubercules étranger colorés issus de votre propre sol : l'Oca est une plante clairement et radicalement de jour court, c'est-à-dire que les organes de réserve, les fruits du sol, ne se développent que lorsque les jours raccourcissent en automne. Il s'agit donc, en culture, de prolonger autant que possible cette phase tardive de la mi-août à octobre / novembre (voir les conseils de culture ci-dessous).

Besoins en espace, plantation :

Distance 30-50 cm, planter profondement, car les tubercules se forment sur les pousses légèrement recouvertes de terre. Idéalement, choisissez un emplacement ombragé ou mi-ombragé, car ces plantes andines d'altitude s'y sentent le mieux.

Conseil de culture :

Après un bon démarrage au printemps tardif, les Oca arrêtent brièvement leur croissance en été chaud sans ombre, pour ne reprendre que fin d'été. À la fin août, c'est aussi le moment idéal pour étendre légèrement la pousse apparue et la couvrir partiellement avec quelques pelles de terre ou même de la terreau. Car maintenant, avec les jours qui raccourcissent, ces plantes capricieuses commencent à former leurs fruits souterrains aux couleurs éclatantes. Ne soyez pas déçu si en septembre vous ne découvrez que quelques tout petits fruits ; repoussez la récolte autant que possible en octobre voire novembre. Pour les dernières semaines, qui apportent la plus grande croissance des fruits, placez même un voile comme protection contre le gel sur les plantes. Vous serez alors étonné par la récolte riche et colorée et séduit par le goût et la polyvalence culinaire de ces fruits du sol si différents.

Récolte, rendement :

Comme dit, il faut récolter le plus tard possible ; on peut alors récolter jusqu'à un kilogramme par plante…