Oca Tubered

Récolte : aussi tard que possible, novembre/décembre
Tubercules : tubercules allongés, en forme de courson, rainurés, rouge vif
Goût : consommé frais, l’acidité se remarque, rare chez un légume ; c’est la même acide oxalique qui rend la rhubarbe « aigre » ; ici toutefois elle se manifeste comme une légère acidité citronnée, qui, au moment de la dégustation fraîche, peut être très agréablement différente avec du poivre et du sel ou une sauce ; variétés rouges avec parfois une légère note terreuse qui disparaît à la cuisson/baking
Port : 30 - 40 cm de haut, couvre 0,5 - 0,7 mètre carré ; les variétés rouges réagissent plus sensiblement à un été chaud et arrêtent alors leur croissance, pour repartir dans la seconde moitié d’août ; les pousses sont joliment colorées en rouge et ont ainsi une bonne valeur ornementale
Utilisation : l’une des meilleures variétés, cuite au four en chips, avec un arôme fruité, acidulé-sucré ; la peau rouge reste alors visible, alors qu’elle disparaît habituellement à la cuisson

Un nouveau tubercule déjà connu des Incas. Croissance très similaire et esthétique proche du trèfle porte-bonheur, très polyvalent en cuisine. Notre préféré lors des essais culinaires : des chips au four, avec un peu d'huile d'olive, un plaisir gustatif divin : contrairement aux pommes de terre ou aux patates douces, les oca peuvent aussi se déguster fraîches en en-cas (avec du sel, du poivre ou une sauce).