Aneth - graines

Anethum graveolens appartient à la famille des Apiacées et est originaire d’Asie occidentale et d’Inde. Aujourd’hui, l’aneth est connu dans le monde entier. Sa saveur et ses nombreuses possibilités d’utilisation en ont fait l’une des plantes aromatiques les plus cultivées en Europe centrale. Il est traditionnellement utilisé pour assaisonner les cornichons, c’est pourquoi on l’appelle aussi « herbe à cornichons ». Outre ses qualités gustatives, on attribue également à l’aneth des propriétés médicinales, notamment un effet bénéfique pour les troubles digestifs et les ballonnements. Les vertus supposées de la plante sont principalement dues aux huiles essentielles qu’elle contient. L’aneth est une plante annuelle à port dressé. Elle atteint une hauteur maximale de 60 à 100 centimètres. La culture des graines d’aneth est très simple. En semant directement les graines d’aneth en pleine terre, dans de bonnes conditions, les premières plantes sont récoltables après environ six semaines. Un emplacement ensoleillé à mi-ombre, abrité du vent, dans un sol frais et moyennement lourd suffit à l’aneth pour bien se développer. 

Semi d’Anethum graveolens : conseils 

Le meilleur emplacement pour semer les graines d’aneth doit être ensoleillé à mi-ombre et de préférence abrité. Les graines d’aneth se sèment en pleine terre de fin avril à août en larges dispersions ou en rangs espacés de 20 centimètres. En semant de façon échelonnée toutes les trois semaines environ, vous pourrez déguster cette plante aromatique fraîche tout l’été. Étant un semis à lumière, les graines d’aneth ne doivent être que très peu recouvertes de terre. Les jardiniers veilleront à maintenir le sol légèrement humide jusqu’à la levée. À une température de germination de 15 à maximum 20 degrés Celsius, la durée de germination est d’environ deux à trois semaines. Anethum graveolens n’est pas concurrentiel, il est donc important d’éliminer régulièrement les mauvaises herbes.  

Récolte de l’aneth 

Environ six semaines après le semis, Anethum graveolens est récoltable pour la première fois. Lorsque la plante atteint une hauteur d’environ 15 centimètres, les pointes d’aneth sont coupées pour une consommation directe. Pour constituer des réserves, il est préférable de couper des tiges entières dès que la plante a atteint au moins 30 centimètres. Celles-ci peuvent ensuite être séchées avec les feuilles ou congelées. Le moment idéal pour récolter l’aneth est une matinée chaude et sèche. En revanche, pendant la canicule de midi, les huiles essentielles s’évaporent, ce qui affecte négativement le goût et l’arôme. Pour tailler, il est recommandé d’utiliser un sécateur propre et très bien affûté ou un bon couteau. En effet, les contusions et les coupes irrégulières réduisent également la qualité et la conservation des herbes. 

Pour quels plats l’aneth convient-il ? 

Anethum graveolens possède une saveur inimitable qui apporte une note particulière à de nombreux plats. Il est piquant, âpre et présente en même temps une pointe légèrement douce et fraîche. Il s’utilise donc de manière très polyvalente. L’aneth est particulièrement apprécié pour assaisonner le poisson. L’aneth et les graines d’aneth sont souvent utilisés pour aromatiser les cornichons. Mais il trouve aussi volontiers sa place dans d’autres préparations telles que salades, soupes, vinaigrettes, dips et pour la garniture de divers plats de légumes. Des salades plutôt douces comme la salade de pommes de terre, d’œufs ou de concombres gagnent une note intense et épicée avec l’aneth. Dans les plats chauds tels que les soupes ou les ragoûts, il est conseillé de cuire l’aneth brièvement ou de l’ajouter juste avant de servir, car la chaleur réduit considérablement son arôme. Anethum graveolens s’accorde très bien gustativement avec l’oignon, le persil et l’ail, tandis que des herbes au goût dominant comme le thym et le romarin ne sont pas recommandées. 

Bonnes plantes compagnes pour Anethum graveolens 

Il n’est pas recommandé de semer le fenouil à proximité immédiate de l’aneth, car les deux plantes peuvent se croiser et se féconder mutuellement. En revanche, une culture associée avec des carottes ou des panais est avantageuse, car l’aneth favorise la germination et l’arôme des légumes racines. De plus, l’aneth se développe particulièrement bien à côté des herbes suivantes :

• grande Passerage
• Persil 'Gigante d'Italia' 
• Ciboulette 'Twiggy'
• Bourrache