Citron d'Amalfi

Port: vigueur moyenne, peu d'épines

Feuilles: folioles vert clair, passant de rondes à effilées et allongées

Fleurs: fleurs d'abord blanches comme neige formant des grappes avec un léger voile violet

Fruits: fruits longs et allongés, peau épaisse, aromatique

Rusticité: à l'abri du gel dans un hiver frais

Utilisation: assaisonnement des plats, peau et pulpe

Le citron d'Amalfi (Citrus limon amalphitanum) est cultivé depuis des siècles et reste aujourd'hui encore le citron tendance aux arômes polyvalents par excellence. Cette variété de citron exceptionnelle et sans doute la plus savoureuse tire son nom de la magnifique côte amalfitaine, située à l'ouest de l'Italie. Sur des terrasses spécialement aménagées entre les rochers, les agrumes y sont cultivés avec succès depuis plus de 2000 ans. Le climat subtropical et le sol volcanique confèrent non seulement un parfum enivrant aux plantes aux boutons floraux blancs à violets visibles de loin, mais font également de ces fruits riches en vitamine C un véritable régal pour les sens au moment de la dégustation. Mais le citron d'Amalfi impressionne également sous nos latitudes par son goût authentique et l'arôme intense de ses fruits, qui se prêtent à d'innombrables préparations dans une cuisine créative.

Croissance et floraison du citron italien d'Amalfi

Au printemps, lors de la floraison principale, de nombreuses fleurs d'un blanc neigeux se forment en grappes avec un léger voile violet sur leurs boutons. Les jeunes feuilles vert clair sont d'abord rondes, puis deviennent pointues et allongées à mesure qu'elles grandissent. Les plants de citron d'Amalfi atteignent chez nous, en Europe centrale, une croissance moyenne, ne forment que peu d'épines, voire aucune, et sont dans l'ensemble très décoratifs. Comme pour toutes les plantes, une main experte est bien sûr nécessaire pour entretenir ces trésors méditerranéens et leur assurer une croissance saine.

Fruits du citron d'Amalfi

À mesure qu'ils mûrissent, les fruits du citron d'Amalfi développent une forme allongée remarquable et se terminent en pointe vers l'avant. Comparés à d'autres variétés, ils sont plus gros et ont une peau légèrement plus épaisse et poreuse, qui est beaucoup plus aromatique que celle de presque toutes les autres variétés de citrons.

Comme pour de nombreuses autres variétés d'agrumes appréciées des gourmets, les fruits peuvent être récoltés toute l'année, ne contiennent pas de substances amères perceptibles et ont un goût délicieusement aromatique et rafraîchissant.

Utilisation du citron d'Amalfi

La peau du citron d'Amalfi, finement râpée, offre de multiples possibilités d'utilisation pour assaisonner les plats et les desserts. Elle reste verte jusqu'à maturité complète, tandis que le moment idéal pour récolter ces fruits exotiques est atteint lorsque les fruits brillent d'un jaune citron.

Avec environ 25 % de leur masse, ils sont relativement juteux, de sorte que dans leur pays d'origine, environ 60 % de la récolte totale est utilisée pour produire, outre l'huile très appréciée et bonne pour la santé, une liqueur de citron raffinée, le célèbre « Limoncello di Sorrento », connu dans le monde entier.

Conseils de culture

Si vous souhaitez entretenir une relation durable avec cette magnifique espèce d'agrumes ancestrale, le prix vous permettra déjà de tirer certaines conclusions quant à la qualité que vous pouvez attendre de votre citron d'Amalfi et de ses fruits. Les jardiniers en pot expérimentés savent que la plupart des espèces d'agrumes poussent plutôt lentement et qu'elles sont en outre greffées avec soin dans une pépinière comme la nôtre. Avant que les fruits ne commencent à pousser, il faut toutefois faire preuve de patience et s'armer d'un peu de temps. En règle générale, il faut compter environ trois ans avant la première récolte, ce qui se reflète bien sûr dans le prix des plantes.

Entretenir le citron d'Amalfi

Il convient donc d'être vigilant lorsque vous trouvez des citrons d'Amalfi à des prix particulièrement avantageux, car ils proviennent très souvent directement de cultures en plein air. Avec une motte taillée à la taille du pot, les buissons et les arbustes proviennent généralement de pays méridionaux. Les pots remplis d'un substrat simple, parfois inadapté, s'affaiblissent souvent dès leur acclimatation à leur nouvel environnement, car ils manquent non seulement des nutriments essentiels, mais aussi d'un drainage fonctionnel. Les citrons d'Amalfi fraîchement achetés chez nous doivent être transplantés par leurs nouveaux propriétaires au plus tôt au cours du premier ou du deuxième printemps suivant leur achat dans un pot plus grand de trois à quatre litres. Veillez à mettre une couche de drainage au fond du pot et utilisez un engrais adapté, idéalement notre Frutilizer® Instant Zitrus, qui a fait ses preuves. Les citrons d'Amalfi se développent mieux lorsque le sol est enrichi des principaux nutriments nécessaires, tels que le potassium, le phosphore et l'azote, dans un rapport de 1 : 0,5 : 1.